鸭子不香了，卤味三巨头为何集体被消费者抛弃？
卤味巨头集体坠入了业绩黑洞？
近日，周黑鸭发布了盈利预警公告，公司预计2022年净利润不少于2000万元，较上年同期的3.42亿元，暴降94%；年度总收入预计同比下降约20%，基于上年同期总收入28.7亿元推算，周黑鸭2022年的总收入大约为23亿元。
对于业绩大幅下滑的原因，周黑鸭在公告中解释称，一方面是2022年国内新冠疫情持续反复，消费客流骤降，根据疫情防控要求，公司部分门店存在暂时停业的情况，对销售及利润造成了一定影响。
另一方面，原材料价格上涨导致成本端压力增加。同时，汇率变动也致使汇兑损失增加，这些都对公司利润造成较大冲击。
值得注意的是，进入2023年后，周黑鸭成本端依旧承压。不久之前，还有市场传言称，周黑鸭给2023年的业绩利润指引只有1.5亿元-2亿元，该消息爆出后周黑鸭的股价瞬间大跌。随后，周黑鸭对此事进行了澄清，表示公司2023年将努力实现2亿元或以上的年度利润，这是目标而非预测。
但无论如何，这位昔日市值一度高达200亿元的“鸭脖大王”，如今的确“鸭”力山大。
一直以来，卤味市场都有着“三国杀”的说法。无论是品牌影响力还是渠道门店，绝味、周黑鸭和煌上煌都稳站前三的位置，因此也被大家称为卤味市场的“三巨头”。
但如今，三巨头却集体被泼了冷水。除了周黑鸭外，另外两家的业绩表现也不尽人意。
从绝味食品近期披露的业绩预告来看，公司预计2022年实现扣非净利润2.5亿元-2.9亿元，同比下降59.69%-65.25%。可以说，这是绝味自2017年上市以来交出的最差成绩单。
而煌上煌的2022年业绩预告也显示，公司实现扣非净利润200万元–1200万元，同比下滑89.78%-98.30%。
昔日的“巨头鸭王”们，在新消费时代为何集体飞不动了呢？
细究此次巨头们业绩集体疲软的原因，最重要的一点就是单一的鸭脖不再吃香，“万物皆可卤”才是当前的市场大趋势。
随着市场竞争进入到更细分的消费场景中，用户对卤味食品的喜爱并没有减弱，而是被分散到了更多的品类当中。卤味消费市场不再是鸭脖、鸭掌、鸭翅等鸭产品一统天下的局面，开始进入多元化竞争时代。
近年来，王小卤、麻爪爪、卤大妈等一大批创新预制卤味品牌迅速崛起，不断抢食头部品牌的蛋糕。数据显示，2021年新增的“卤味”关键词企业有1.8万家，2022年9月一年内新增的“卤味”关键词企业有2万家。也就是说，平均每天就有超过50家“卤味”关键词企业涌入行业。
当小部分品牌还停留在过往的荣光里时，大部分玩家早已携新逻辑进场，两相对比，高下立分。仅从线上市场表现看，周黑鸭们的业绩甚至不敌三只松鼠、百草味等新晋品牌。
其次，作为佐餐零食，卤味鸭货的可替代性较高。
电商时代，休闲零食赛道也进入高速发展期，越来越多的瓜子坚果、果脯果干等即食食品乘风起飞。就连螺蛳粉和自热火锅都如雨后春笋般密集涌现，可见零食江湖的喧闹程度。
艺术家安迪·沃霍尔曾说过，“今天，每个人都能成名5分钟”。面对让人眼花缭乱的选择，消费者的品牌忠诚度自然难以保证。而且，多年来“周黑鸭们”的产品鲜有创新，基本都是围绕鸭货做文章，增长空间有限，对于消费者而言，早已丧失了新鲜猎奇感。
再有就是，盲目的高端化也让卤味巨头丧失了大批用户。
比如，周黑鸭虽然是做小吃的，但瞄准的却是高端路线。周黑鸭的店面通常都是设在商场、大型地铁站、机场、高铁站等场所，且售价高昂，消费水平对标一线城市，动辄40、50元的客单价让一部分对价格敏感的消费者望而却步。
消费风向在变，市场环境也在变，卤味江湖多年来的“三足鼎立”局面或许很快就会被打破。
数据显示，2022年中国卤制品行业规模达3691亿元，今年预计将达到4051亿元。可以说，卤味江湖仍烧得滚烫，只不过市场格局已悄然改变。
在一众新老卤味品牌的角逐之下，率先跑出去的巨头们如果不能成功破局，或许会失去更多的年轻消费者。
而对于所有入局的玩家来说，该如何在产业端创新、迭代和转型，以匹配和满足新生代消费者的核心诉求，或将是大家未来一段时间的共同课题。
编辑：鞠君
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