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【央视新闻客户端】2024年03月23日 13时56分57秒

阳春三月，随着温度一起升高的还有青团的销量。

今年，沪上各大老字号青团口味既有传统更有创意，包括豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头、黑松露菜肉、芋泥等。

“热腾腾”的青团：更受食客青睐

最近，已有百年历史的中华老字号上海德兴馆，外卖窗口上新了一群“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。许多顾客买完点心、熟菜之后，都会再买上一盒青团。

上海德兴馆的青团坚守传统做法，个大皮薄。本文图片均为 豫园文化饮食集团 供图

“他们家的青团个大、皮薄，馅儿也很多，不止我喜欢吃，连我外地来的同事也喜欢，所以我给他们也带上一点。”在附近上班的谢小姐平时经常会和同事一起来这里吃午餐，3月21日，吃完饭后，她特地买了一些豆沙、咸蛋黄肉松两种口味的青团带回公司，准备和同事一起吃个中式下午茶。她本人则对咸蛋黄肉松青团情有独钟，“咸蛋黄又沙又油润，肉松还带点嚼劲，外皮很清香，吃起来很清爽。”

上海德兴馆非遗传承人、昌里店店长张坚介绍，他们的青团至今为止依然坚持传统做法，现制现售，“不添加额外的东西，保留传统的原汁原味，所以我们的青团保质期都很短。”因为比较费人工，所以每天早上五点不到，点心间的几位师傅就开启了制作青团的准备工作：和面、擀皮、拌馅……一道道看似简单的工序，在这家老字号里已经重复了多年，顾客们也早已熟悉了这里的老味道，“有的人两月底就来问我们什么时候开始卖青团了，虽然这种糯米点心可能每个人都吃不多，但是只要大家有需求，我们的青团就会‘准时报到’，而且不涨价。”

上海德兴馆的点心师傅们每天一大早就开始制作青团。

在上海德兴馆，“热腾腾”的青团更受食客青睐。“热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，还有一股清香，而且皮子糯得能‘拉丝’的噢！”市民徐阿姨说着，咬了一口温热的青团。

目前，各口味青团已在上海德兴馆各门店同步上市，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。同时，为了让更多市民可以品尝到这一口传统风味，上海德兴馆在各大线上外卖平台也同步上架了特色青团。

炒肉馅青团：两种传统美食结合而成

在人头攒动的豫园里，各家老字号餐厅也已纷纷上新，店门口整齐划一地换上了最新的青团海报。豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头……经典的口味依然是今年的主打。

松鹤楼面馆今年推出了豆沙、芋泥以及炒肉馅三种口味的青团。

松鹤楼面馆今年的苏式青团总计有三种口味：豆沙、芋泥以及炒肉馅。其中，咸口的炒肉馅青团更受年轻消费者的欢迎，“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但是它的味道很鲜，里面食材也很丰富。”白领王小姐品尝后说。

上述面馆豫园店店长介绍，炒肉馅青团的灵感主要来源于苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子。它是以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，再浇上卤汁制作而成，口感集软、糯、润、鲜于一体，馅大卤多，清鲜可口。

该面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成炒肉馅青团，馅心沿袭苏州本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳五种食材按比例搭配，烹制过程也有讲究：先把食材切成大小均匀的丁状或末状，然后按各自的熟成顺序依次下锅煸炒，炒出香味后再加入高汤同煮，最后再包入青团皮里。食客一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味。

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　　9月7日下午，市人社局在江宁区禄口街道召开全市基层劳动人事争议调解组织建设现场观摩会。各区人社局、综合行政执法局及调解仲裁机构负责人，集中走进禄口街道劳动人事争议调解中心，通过实地观摩、听取介绍、现场交流等方式，学习交流基层劳动人事争议调解组织建设工作经验。

　　“我们中心目前配有13名专职调解员和30名兼职调解员，通过细致划分对接村社实行网格化管理，确保点对点开展调解工作。网格一‘吹哨’，调解员报到！”禄口街道劳动人事争议调解中心工作人员表示，日渐壮大的调解员队伍让“哨令”更响亮、更及时。近3年，该街道劳动人事争议调解中心累计受理投诉案件625件，调解556件，调解率89%；受理仲裁案件831件，调解698件，调解率84%。

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