总第4223期

作者 |餐饮老板内参内参君

餐企亟待构建优势

在竞争中重塑破局

在当下的商业环境中，餐饮企业正面临着前所未有的挑战，宛如逆水行舟。

从外部环境来看，市场需求变幻莫测。流行味型与爆款菜式如走马灯般快速迭代，餐企需要不断调整菜品策略，以跟上市场的节奏，这让餐企疲于应对。

与此同时，竞争环境愈发严峻，餐饮市场呈现出“快进快出”的态势。美团研究院数据显示，2023年新开业的餐饮商家中，约有46.4%在2024年退出。而“强者恒强”的局面也日渐扩大，2024年门店规模在501至1000家的品牌，其门店数量同比增长高达93.6%。

从内部环境来看，餐饮行业本身就是一个极为复杂的业态。它既要在“前台”展现出吸引消费者的差异化“魅力”，又要在“后厨”确保品质菜品的稳定输出与持续创新，需要高超的平衡技巧。

如何进一步精细化运营、提高效率，构建优势在激烈竞争中突出重围，是每一家餐饮企业头疼的难题。

前不久，内参君受邀出席以“加速转型，与李共赢”为主题的李锦记全国渠道伙伴大会。会上，作为拥有百年历史的全球调味品领导品牌，李锦记在分享餐饮渠道策略时，深入剖析餐企行业痛点，并重磅提出“把复杂调味交给李锦记”。

李锦记中国区副总裁-专业餐饮运营中心负责人吴尉涛谈到，“这句口号的背后，是李锦记携手全国的经销商伙伴一起加速转型，携手共建新能力，赋能餐饮行业破局的战略新篇章”。

◎李锦记餐饮运营中心分享加速转型战略

从供货商到全场景服务商

中国餐饮正面临着四大变化趋势：前端多样化、后端集中化，市场国际化、运营高效化。为助力餐企积极应对这四大趋势，李锦记正携手众多经销商加速转型，一同向“全场景餐饮供应链服务商”升级。

李锦记137年来坚守“100-1=0”的零瑕疵质量管理理念，坚持全球最高的质量体系标准，不断升级、拓展品类，凭借“标品+定制品”双轮驱动策略，李锦记进一步实现了全场景调味需求覆盖。作为百年调味品领导品牌，李锦记在行业内始终占据标杆地位，在餐饮渠道表现尤为亮眼。其构建了成熟完善的餐饮渠道标准产品体系，旗下旧庄蚝油、蒸鱼豉油、五虎酱等明星产品，以稳定的品质与独特的风味，成为无数专业厨师烹饪时的信赖之选。定制品的推陈出新更是满足了更多精细化场景需求，在餐饮调味领域树立了难以撼动的行业地位。

2024年，李锦记推出一系列餐饮专属产品，并开放流通多款工业产品，销量增长十分亮眼。此外，李锦记新推出“大厨来”系列产品，凭借高质价比、广应用、高周转等优势，受到大众餐饮及渠道伙伴的青睐。

2025年，秉承着“永远创业精神”，李锦记顺应市场需求，重磅推出如“薄盐蒸鱼多用汁”等专业性强、适用菜系广的新品。覆盖更多赛道的餐厅，满足终端多元化场景的基本需求。

◎李锦记薄盐蒸鱼&李锦记蒸鱼豉油

近年来，中国餐饮定制调味品市场规模增长迅速，超越了整个调味品行业增速。调味品定制能够助力餐饮企业构建差异化竞争壁垒，打破同质化价格战的困局。且由原来的师傅秘调改为厂商专供，以工业效率满足餐饮个性创意的能力，极大的提高了后厨的效率及出品的稳定性。

关于定制调味品的布局背后的思考，吴尉涛提及“李锦记以餐企需求为中心，着力成为‘风味智造商’，与我们的经销商伙伴们一起，向更灵活的餐企供应链服务商转型。以更专业、更灵活、更全面的供应链解决方案，为餐企客户服务。对餐企来说，把复杂调味交给李锦记就行了。”

2025年，面对中小餐企无法满足定制调味品大起订量的痛点，李锦记秉持“思利及人”价值观，创新推出“2吨起订”柔性服务策略，精准赋能处于上升期的中小餐饮企业突破发展瓶颈，助力其向更高阶的经营阶段跃升。与此同时，品牌重磅开启“灵巧定制”服务体系，在趋势研判、风味研发、应用开发、灵巧生产、多点配送、联合营销六大核心服务领域构建专业化能力矩阵，以更灵活的响应机制与更高效的服务链条，为餐饮企业量身打造高品质、全场景的调味供应链解决方案，推动行业供应链服务模式向精细化、定制化方向升级。

◎李锦记（中国）渠道伙伴大会 餐饮专业服务展区

从“调好味”到“出好菜”

李锦记的“餐饮供应链服务”并非仅仅局限于更多、更快地向餐企提供优质调味品这么简单。更是围绕餐企赖以生存、发展的核心——“菜品”，提供更深层次的专业服务，从“调好味”迈向“出好菜”。以终为始，围绕“出好菜”，李锦记着力打造“应用研发+灵活供应+联合营销”三大赋能型能力。

在应用研发方面，借助李锦记多年积累的丰富的大师资源，以及自有的专业厨务团队，对后厨深入专业洞察，并构建起强大的应用开发能力，将名厨经验转化为工业化代码。举例来说，近期李锦记洞察到中餐小炒持续火爆，已成为餐饮市场的热门品类，以粤式小炒、川式小炒、湘式小炒、赣式小炒为代表的地方小炒热度居高不下，抖音平台“小炒”相关话题的曝光量高达50多亿次。李锦记深入研究何为“锅气”，并针对川湘赣辣味小炒推出“锅气解决方案”，同时为终端提供酱汁应用的深入解读及围绕数个菜谱的终极解决方案。

◎李锦记推出系列锅气解决方案

在灵活供应方面，李锦记构建了“快响应、强适配、稳交付”的灵巧供应体系。突破传统规模化生产的局限，李锦记聚焦餐饮端需求，通过数字化能力打通需求洞察、配方研发、高效生产到精准交付的全链路，让定制化服务不再局限于大客户，而是延伸至更广泛的市场层级。

在联合营销方面，李锦记深谙品牌协同的深层逻辑，通过精准洞察合作伙伴与品牌的价值共性，挖掘双方在品牌文化、目标客群、服务理念等维度契合点，李锦记将这些契合点巧妙转化为丰富多元的场景化体验，李锦记发起“了不起的中国味”弘扬计划，聚焦“名厨、名店、名菜”三大核心，与合作平台、餐企一起，助力中华美食在全球范围内绽放更加耀眼的光彩。李锦记在五大城市开展了食客新菜品鉴活动、金匾餐厅授牌、与五城大师共创年味菜等系列活动，并通过大众点评合作、社交达人探店，为商家带来了新的客流，为餐企品牌力建设赋能，带动业务增长。

◎李锦记（中国）渠道伙伴大会-厨界大师们合影留念

中国烹饪大师陈伟在接受采访时盛赞，李锦记在调味品领域的领先优势无可比拟，“李锦记与餐饮界泰斗级大师情谊深厚，合作广泛，更拥有一支技艺精湛的专业厨师团队。凭借百年传承的调味匠心，结合大师们的丰富经验，李锦记总能创新地将调味品巧妙转化为餐桌上的美味佳肴。”

陈伟着重强调，李锦记产品的核心竞争力在于卓越的稳定性，无论是经受高温炙烤，还是经历漫长炖煮，都能始终坚守“味道醇厚、色泽如初、香气馥郁”的品质承诺，为餐饮从业者打造坚实可靠的味觉后盾。

◎中国烹饪大师陈伟分享使用李锦记的心得

小结

“思利及人”与“永远创业”作为李锦记传承137年的核心企业价值观，秉持长期主义发展理念，李锦记多年来与经销商伙伴精诚携手、风雨同行，在互信共担中持续构建新能力、开拓新赛道。面对餐饮行业当下的新挑战与新机遇，李锦记将与合作伙伴再度开启战略升级，并向“全场景餐饮供应链服务商”迭代进化。

围绕“出好菜”，李锦记更是以其全球百年的专业与经验携手经销商伙伴们一起助力餐企破局当下困境，并推动中华美食扬帆出海。李锦记用行动诠释着民族品牌的责任与担当。

以内参君看来，它不仅重塑了品牌携手经销商与餐企共赢的新范式，更在传承与创新中，让中国味道在世界舞台上愈发芬芳，书写着属于中国餐饮的壮丽新篇章。