21世纪经济报道记者 刘婧汐

西贝风波骤起，将预制菜推向舆论漩涡。在资本市场上，A股预制菜概念公司直面波动。

继昨日涨停后，得利斯（002330.SZ）、三江购物（601116.SH）转跌；昨日上涨的惠发食品（603536.SH）、味知香（605089.SH）、国联水产（300094.SZ）转跌；千味央厨（001215.SZ）、西安饮食（000721.SZ）、紫燕食品（603057.SH）则继续上涨。

而从业绩表现上来看，近年来，在预制菜屡屡遭遇舆论质疑及B端餐饮场景消费疲软的影响下，行业整体承压，充满了不确定性。

龙头企业整体承压

广义上的预制菜板块相关企业数量较多、范围较广。

目前，A股上市公司中既有味知香、得利斯等主要从事预制菜业务的企业，也有诸多从农牧水产、冷冻食品、现制餐饮跨界而来的“半路入行”选手，典型的如安井食品、广州酒家、海底捞、国联水产等等，均在近两年杀入了预制菜赛道。可以说，预制菜已经高度渗透进餐饮行业之中。

从2025年上半年的业绩表现来看，目前龙头们的预制菜业务正整体承压。

被称为A股“预制菜第一股”的味知香上半年呈现增收不增利局面，总营收3.43亿元，同比增加4.70%，而归母净利润3194.68万元，同比减少24.46%。再往前看，2023年开始公司就进入了瓶颈期，全年当年营收7.99亿元，微增0.1%，净利润1.35亿元，同比下降5.42%，之后持续呈现收缩趋势。

预制菜业务成为第一大营收板块的安井食品上半年营收微增0.80%至76.04亿元，但归母净利润同比下滑15.79%，这也是其上市以来首次中期净利下降。值得注意的是，公司两个月前刚刚于港股二次上市。

深度涉足预制菜领域的国联水产上半年亏损达到了5.4亿元。2025年上半年，国联水产总营收16.51亿元，同比减少18.36%。归母净利润为-5.40亿元，同比降幅达3180.50%，毛利率为-2.89%（同比降17.05个百分点），成本增速高于收入导致利润承压，亏损扩大。

从餐饮跨界而来做预制菜的企业也尚未“尝到甜头”。

西安饮食联合东方甄选直播销售蒸碗等产品，电商渠道位列抖音方便食品榜首，但目前生产制造业务营收占比仍不足20%。公司2025年半年报显示，报告期内，公司营业收入同比下滑12.08%至3.07亿元，归母净利润亏损5416.69万元。尽管亏损额较上年同期收窄9.19%，依然未能扭转连续亏损的局面，而这已是西安饮食连续第四年亏损。

在财报中，上述企业不约而同地提到，下跌原因主要系B端消费疲软、市场竞争激烈所致，根据同花顺预制菜板块上市公司的经营数据，近年来预制菜板块上市公司的整体毛利率持续走低，由2018年的20.07%降至2024年的13.79%。

与此同时，行业还面临着标准不一、消费者接受度低等难以解决的问题。例如，2024年央视“3·15”晚会曝光梅菜扣肉事件，引发广泛质疑；同年8月，15家餐馆成立“反预制菜联盟”，门店现炒成吸引食客新卖点；同年11月，肯德基全国多地门店下架自在厨房冷冻预制类产品……

味知香董事长、总经理夏靖在公司业绩发布会上直言，预制菜行业的繁荣与挑战并存，在市场规模快速增长的同时，消费者需求的多元化和行业竞争的加剧也为预制菜企业提出更高的要求。同时，预制菜行业也面临了标准不一、食品安全、监管标准等问题，随着相关标准的逐步出台，从长期来看，优质的品牌力将会是人们的消费选择。

这反映了预制菜行业不得不面对的现状——消费者并未完全对预制菜放下芥蒂，行业发展规范尚需完善，但赛道上已经挤满了想要入局的人。

发展趋势不变

西贝事件将预制菜再次推到了漩涡的中心，也让预制菜合理性、科学性的结论也被再次定调。

新华社推文《不怕你预制，怕你不告诉我》基本反映了广大消费者对于预制菜的普遍诉求，也引领社会各界讨论声音走向共识——预制菜本身是现代食品工业发展的产物，有利于提升餐饮行业整体运行效率，且经过成熟技术处理后的预制菜产品可以保证其卫生、安全和营养。而目前，行业发展不仅面临着内部的发展压力，还有外部因素带来的无形阻碍。

与此同时，政府部门越来越重视预制菜行业发展堵点的疏通。近年来，各地区预制菜相关法规、标准逐渐完善，行业步入规范化发展路径。

比如，作为全国预制菜产值第一大省，广东已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。2025年1月，广东省市场监督管理局批准发布了《预制菜术语及分类》及《粤菜预制菜包装标识通用要求》。该文件中的预制菜定义，不仅涵盖了主要原料和预加工方式，还明确其为预包装菜肴产品，并规范了一系列预制菜相关术语。

诸如此类规范预制菜行业发展的文件、通知，今年以来在多个省、市相继落地。

而据最新消息，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有国家定义的统一说法。餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。

中国预制菜产业园创新发展工程中心专家周孝云向记者表示，最近的种种纷争对预制菜产业发展来说不是坏事，很多时候行业的发展进步就是这样被推动的。

此时，距离2016年11月农业部在一份名为《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》的文件中首次正式提及“预制菜”一词，过去不到十年。

国联证券研报指出，预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元，十年CAGR（复合年均增长率）或超10%。预制菜行业呈现“大行业、小公司”格局，看好具备渠道触达能力强、产品品牌优势突出和供应链完整的公司。

可以预见的是，即使目前仍有争议，但大力发展预制菜产业的方向不会改变，增长空间也依旧广阔。