从估值10亿到被申请破产清算，Seesaw 精品咖啡彻底跌落
出品丨搜狐财经
作者丨柴鑫洋
编辑丨李文贤
咖啡圈最近传来一声叹息，精品咖啡Seesaw倒下了。
那个曾经教会很多人“手冲”和“精品豆”的Seesaw，它的运营公司被正式申请破产清算，创始人被限制高消费，负债超1600万。全国门店从巅峰135家关到只剩30多家，社交媒体也早已停更。
一个曾经估值十亿的资本宠儿，就这么安静地跌落神坛。
时间拨回到2012年，那时星巴克还是咖啡代名词，Seesaw在上海愚园路开出第一家店。用精品豆、开放吧台和“一店一设”的美学，给咖啡贴上了生活方式的标签。
它能把山石苔藓搬进商场，也能把老建筑改成时光隧道，先后培养了超过5000名咖啡师。
那时候的Seesaw，30多元的客单价，克制、讲究，定位中高端。
成立五年只开了不到10家门店，像极了咖啡圈的文艺青年。
这个曾被视作精品咖啡启蒙者和“黄埔军校”的品牌，是如何一步步沦落到如此地步的？
转折发生在资本入场后。Seesaw陷入了扩张压力，用烧钱来换规模。
Seesaw拿过三轮融资：2017年4500万，2021年过亿，2022年数亿元。喜茶、黑蚁资本、基石资本都是股东，估值一度高达10亿元。
但融资到账，Seesaw也背上了KPI。创始人喊出“五年千店”，仅2022年一年就开出了过去十年的门店总和。
高租金、高成本的设计和培训，Seesaw在狂奔中彻底失控。原本的优势一瞬间全变成了拖垮现金流的包袱。
其次，咖啡行业环境发生剧变。
2023年，瑞幸9块9、库迪8块8的价格战开打。
当满大街都是平价选择，一杯三四十块的精品咖啡，突然就显得不合时宜。
定位30元以上的Seesaw被迫参与团购促销甚至推出低价饮品、试图吸引年轻流量，但带来的是老客户流失，新客户观望。
2024年匆忙开放加盟，但由于缺乏标准化体系，加盟店降本换料，品控崩塌，口碑进一步恶化。
一个扎心的对比是，同样出身上海、主打精品，Manner选择了15到20元的平价路线，凭借“高品质+亲民价”的核心路线，如今门店已超2500家。
但Seesaw的倒下，并不意味着精品咖啡的消亡。
未来能活的精品，要么像Manner那样，用极致效率把咖啡做的好喝便宜。要么就深耕细分赛道，持续巩固差异化优势，在价格战中寻到一席之地。