三湘都市报全媒体记者 卜岚 通讯员 曹馨誉 江丽纯

2026年夏季，追求极致浓郁口感的“全冰去水”咖啡悄然在饮品市场掀起新风潮。7月22日，记者走访长沙多家连锁咖啡门店发现，星巴克、瑞幸、Manner等咖啡品牌纷纷推出“全冰去水”系列菜单。这种省去基底清水、仅用冰块搭配浓缩咖啡液的新式点单方式，打破了传统冰咖啡的制作逻辑，已成为不少消费者的夏日饮品首选。

“全冰去水”咖啡在早高峰时段常常断货

7月22日上午，长沙融科·东南海附近的瑞幸咖啡门店内人头攒动，空气中弥漫着浓缩咖啡液撞上冰杯的焦香。

“全冰系列销量十分火爆，早高峰时段常常断货。目前店内全冰去水系列有两款主打产品——小黄油美式和抹茶丝绒拿铁，其中小黄油美式卖得最好。其余款式如果顾客有需求，也可以做全冰去水处理，但普通冰美式去水后口感偏苦。”该店店员向记者介绍，瑞幸是最早将“全冰去水”玩法官方化的头部品牌，今年4月就将其纳入小黄油美式的官方点单选项，6月又推出“全冰去水”专属菜单，新增了抹茶丝绒拿铁等新品。

而在长沙北辰荟的Manner Coffee门店，专属爆款全冰黄油SOE已经吸引了稳定的客源。“这款饮品用冰块、浓缩液搭配厚乳制作，醇厚感十分突出，但饮用时效限制明显，冰块融化后味道会快速变淡。目前店内这款单品备货充足，日常销量稳定在20至30杯区间。”该店店员介绍，纯粹稳定的风味让这款产品复购率居高不下。

此外，星巴克也推出了全冰系列饮品。“这个月我们上新了五款全冰美式系列产品，仅支持线上点单，单杯价格都在30元以上，如果想要给其他款式做‘全冰无水’处理，需要在线下点单时备注。全冰美式和普通美式的区别就是不额外加水，口味更浓郁厚重。”位于湖南日报社门店的星巴克店员介绍，这套全冰产品线精准面向偏爱重咖啡口感的小众爱好者，主要满足追求极致浓缩风味消费者的特殊点单需求。

解决传统冰咖啡越喝越淡的痛点

在小红书平台上，仅“全冰去水”这一话题的浏览量就已超过900万，抖音相关视频播放量更是突破2000万。从消费者自发摸索的“隐藏喝法”到品牌竞相入局的“官方标配”，这波热潮的体量已不可小觑。

“‘全冰去水’喝法的走红并非偶然，而是精准切中了当下消费者的多重需求。最直接的原因在于口感升级：去掉额外添加的直饮水，改用满杯冰块，减少了多余水分的稀释，让咖啡风味更加浓郁醇厚，恰好解决了传统冰咖啡越喝越淡的痛点。更深层来看，这种喝法契合了年轻人对‘掌控感’的心理需求——他们不再满足于品牌提供的标准化产品，更希望能在一杯饮品中实现个性化表达。”业内人士指出，如今顾客已经从“被动接受者”变为“规则制定者”，消费逻辑正在悄然发生改变。

此外，该业内人士指出，品牌将消费者自创的“全冰去水”隐藏喝法纳入官方菜单、实现标准化出品，本质上是一次“价值共创”的商业实践——既以较低成本完成了产品迭代，又能给消费者带来“被懂得、被尊重”的心理满足；同时，紧跟消费热点推出产品，也对品牌的供应链、门店运营等方面提出了更高要求。

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