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【央视新闻客户端】2024年03月23日 14时44分07秒

阳春三月，随着温度一起升高的还有青团的销量。

今年，沪上各大老字号青团口味既有传统更有创意，包括豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头、黑松露菜肉、芋泥等。

“热腾腾”的青团：更受食客青睐

最近，已有百年历史的中华老字号上海德兴馆，外卖窗口上新了一群“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。许多顾客买完点心、熟菜之后，都会再买上一盒青团。

上海德兴馆的青团坚守传统做法，个大皮薄。本文图片均为 豫园文化饮食集团 供图

“他们家的青团个大、皮薄，馅儿也很多，不止我喜欢吃，连我外地来的同事也喜欢，所以我给他们也带上一点。”在附近上班的谢小姐平时经常会和同事一起来这里吃午餐，3月21日，吃完饭后，她特地买了一些豆沙、咸蛋黄肉松两种口味的青团带回公司，准备和同事一起吃个中式下午茶。她本人则对咸蛋黄肉松青团情有独钟，“咸蛋黄又沙又油润，肉松还带点嚼劲，外皮很清香，吃起来很清爽。”

上海德兴馆非遗传承人、昌里店店长张坚介绍，他们的青团至今为止依然坚持传统做法，现制现售，“不添加额外的东西，保留传统的原汁原味，所以我们的青团保质期都很短。”因为比较费人工，所以每天早上五点不到，点心间的几位师傅就开启了制作青团的准备工作：和面、擀皮、拌馅……一道道看似简单的工序，在这家老字号里已经重复了多年，顾客们也早已熟悉了这里的老味道，“有的人两月底就来问我们什么时候开始卖青团了，虽然这种糯米点心可能每个人都吃不多，但是只要大家有需求，我们的青团就会‘准时报到’，而且不涨价。”

上海德兴馆的点心师傅们每天一大早就开始制作青团。

在上海德兴馆，“热腾腾”的青团更受食客青睐。“热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，还有一股清香，而且皮子糯得能‘拉丝’的噢！”市民徐阿姨说着，咬了一口温热的青团。

目前，各口味青团已在上海德兴馆各门店同步上市，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。同时，为了让更多市民可以品尝到这一口传统风味，上海德兴馆在各大线上外卖平台也同步上架了特色青团。

炒肉馅青团：两种传统美食结合而成

在人头攒动的豫园里，各家老字号餐厅也已纷纷上新，店门口整齐划一地换上了最新的青团海报。豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头……经典的口味依然是今年的主打。

松鹤楼面馆今年推出了豆沙、芋泥以及炒肉馅三种口味的青团。

松鹤楼面馆今年的苏式青团总计有三种口味：豆沙、芋泥以及炒肉馅。其中，咸口的炒肉馅青团更受年轻消费者的欢迎，“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但是它的味道很鲜，里面食材也很丰富。”白领王小姐品尝后说。

上述面馆豫园店店长介绍，炒肉馅青团的灵感主要来源于苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子。它是以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，再浇上卤汁制作而成，口感集软、糯、润、鲜于一体，馅大卤多，清鲜可口。

该面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成炒肉馅青团，馅心沿袭苏州本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳五种食材按比例搭配，烹制过程也有讲究：先把食材切成大小均匀的丁状或末状，然后按各自的熟成顺序依次下锅煸炒，炒出香味后再加入高汤同煮，最后再包入青团皮里。食客一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味。

　　“真的非常感谢你们，这么快就替我们解决了纠纷，再也不用为这件事烦心了！”近日，在位于田家庵区龙湖市场监管所的消费纠纷【进入黑猫投诉】人民调解工作室，当事人童先生在调解协议书上签下了“认可”。2023年10月，童先生花费200余元购买了电动车的电瓶，仅一星期未充电，使用时发现电瓶出现亏电现象，后其多次前往购买的店铺反映，问题一直没有得到解决。来到了人民调解工作室，说明事情来龙去脉后，调解员多次到现场了解情况，和商家反复沟通、耐心细致做工作，最终双方在调解协议书上签字，问题顺利解决。

　　今年下半年，市市场监管局、市消保委积极创新市场监管社会共治模式，整合优化社会资源，创新化解消费纠纷的新途径、新机制，高标准打造统一的消费纠纷人民调解工作室，形成了接待受理、调处化解、依法办理的“一站式多元化解模式”，有效化解了各类消费纠纷。自今年9月份，各调解室正式运行以来，成功调处消费纠纷4462件，调解成功率达98.6%。

　　“群众有纠纷如果不及时化解很容易升级，我们通过完善调解室建设，实现一站式解决问题，真正让群众少跑腿。”市市场监管局12315投诉举报处置中心主任王少明说，根据工作需要，在条件成熟的市场监管所设立调解室，着力实现“六个一”，即消费纠纷调解有一个专门人民调解机构、有一支专业化处置队伍、有一个良好办公环境、有一套完善运行机制、有一批典型维权案例、有一套完整处置程序。调解室实行“一站式”化解群众消费纠纷的工作模式，对消费纠纷做到统一受理、分流处理、限期办理，落实登记、交办、督办、回访等各个环节工作，保证群众的消费纠纷“一站式”解决。

　　目前，我市已在各县区设置了12个消费纠纷人民调解工作室。通过返聘懂法律法规、业务能力强的退休老党员，聘任懂沟通技巧、知识结构全面的年轻人，调集市场监管所临近退休、擅长调处纠纷的监管人员以及消保委、12315工作人员，打造一支“专职+专业”的人民调解队伍，分别安排在“调解室”之中，明确各自岗位职责，为化解消费纠纷提供人员保障。

　　谢家集区居民王女士为两个孩子在谢家集区某游泳馆报名游泳班，共计缴费1600元。孩子在试课后，出现身体不适，王女士便联系商家退费，但一直无果。万般无奈，怀着试试看心态，王女士来到了位于谢家集区市场监管局的消费纠纷人民调解工作室。人民调解员赵胜询问清楚情况后，和调解员任燕一起到游泳馆调查了解。通过调解，最终，游泳馆退回给王女士1600元，双方握手言和。

　　作为人民调解员的赵胜今年60岁，在这个调解室，包括他在内的有4名成员均来自市市场监管局离退休党支部，个个都是有二三十年消费维权经验的“调解能手”。由于又懂法律又善于倾听，一些吵得面红耳赤的矛盾双方在他们的调解下都能握手言和。他们“以情以理以法”为商家和消费者化解矛盾，既为消费者挽回了损失，又保住了商家的名誉，这个调解室也被评为“金牌调解室”。在他们的带领下，形成了消费纠纷人民调解室个个争创“金牌调解室”，人民调解员个个争当“金牌调解员”的新风尚。(记者廖凌云)

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