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【央视新闻客户端】2024年03月23日 17时56分30秒

阳春三月，随着温度一起升高的还有青团的销量。

今年，沪上各大老字号青团口味既有传统更有创意，包括豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头、黑松露菜肉、芋泥等。

“热腾腾”的青团：更受食客青睐

最近，已有百年历史的中华老字号上海德兴馆，外卖窗口上新了一群“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。许多顾客买完点心、熟菜之后，都会再买上一盒青团。

上海德兴馆的青团坚守传统做法，个大皮薄。本文图片均为 豫园文化饮食集团 供图

“他们家的青团个大、皮薄，馅儿也很多，不止我喜欢吃，连我外地来的同事也喜欢，所以我给他们也带上一点。”在附近上班的谢小姐平时经常会和同事一起来这里吃午餐，3月21日，吃完饭后，她特地买了一些豆沙、咸蛋黄肉松两种口味的青团带回公司，准备和同事一起吃个中式下午茶。她本人则对咸蛋黄肉松青团情有独钟，“咸蛋黄又沙又油润，肉松还带点嚼劲，外皮很清香，吃起来很清爽。”

上海德兴馆非遗传承人、昌里店店长张坚介绍，他们的青团至今为止依然坚持传统做法，现制现售，“不添加额外的东西，保留传统的原汁原味，所以我们的青团保质期都很短。”因为比较费人工，所以每天早上五点不到，点心间的几位师傅就开启了制作青团的准备工作：和面、擀皮、拌馅……一道道看似简单的工序，在这家老字号里已经重复了多年，顾客们也早已熟悉了这里的老味道，“有的人两月底就来问我们什么时候开始卖青团了，虽然这种糯米点心可能每个人都吃不多，但是只要大家有需求，我们的青团就会‘准时报到’，而且不涨价。”

上海德兴馆的点心师傅们每天一大早就开始制作青团。

在上海德兴馆，“热腾腾”的青团更受食客青睐。“热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，还有一股清香，而且皮子糯得能‘拉丝’的噢！”市民徐阿姨说着，咬了一口温热的青团。

目前，各口味青团已在上海德兴馆各门店同步上市，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。同时，为了让更多市民可以品尝到这一口传统风味，上海德兴馆在各大线上外卖平台也同步上架了特色青团。

炒肉馅青团：两种传统美食结合而成

在人头攒动的豫园里，各家老字号餐厅也已纷纷上新，店门口整齐划一地换上了最新的青团海报。豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头……经典的口味依然是今年的主打。

松鹤楼面馆今年推出了豆沙、芋泥以及炒肉馅三种口味的青团。

松鹤楼面馆今年的苏式青团总计有三种口味：豆沙、芋泥以及炒肉馅。其中，咸口的炒肉馅青团更受年轻消费者的欢迎，“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但是它的味道很鲜，里面食材也很丰富。”白领王小姐品尝后说。

上述面馆豫园店店长介绍，炒肉馅青团的灵感主要来源于苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子。它是以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，再浇上卤汁制作而成，口感集软、糯、润、鲜于一体，馅大卤多，清鲜可口。

该面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成炒肉馅青团，馅心沿袭苏州本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳五种食材按比例搭配，烹制过程也有讲究：先把食材切成大小均匀的丁状或末状，然后按各自的熟成顺序依次下锅煸炒，炒出香味后再加入高汤同煮，最后再包入青团皮里。食客一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味。

原标题：《金刚川》：张译太可怕了，这个演员已“成精”

看完《金刚川》从电影院出来时已过中午十二点。

但奇怪的是当时的我居然完全没有想去餐馆饱腹一顿的欲望。

毕竟观影后的震撼早已盖过了不值一提的饥饿感。

不得不说，用不到三个月的时间拍出《金刚川》这样一部质量上乘的战争题材电影，简直堪称电影产业的又一项奇迹。

管虎、郭帆、路阳这三位导演在短期内圆满完成这几乎“不可能的任务”。

对于这整个敬业且高效的主创团队，我的心情又岂止“佩服”一词足以形容。

一众演员中，张译、吴京、邓超这三位的表现给人印象最为深刻。

吴京饰演的关磊，因为在战地抽烟被处罚，从高炮连长降为班长。

一身玩世不恭的痞气，但面对敌机轰炸却毫无畏惧、视死如归。

邓超饰演的步兵连长高福来，在电影的前半部分是“方言担当”。

一度给神情凝重的绝大多数观众带来了短暂的轻松氛围。

被炸断腿后仍心系过桥的战士，靠在桥墩旁机械般地重复着一句：“不用管我。”

当然，放眼整部电影《金刚川》，最令人震撼的还是张译饰演的张飞这个角色。

对于张译这个演员，熟悉我的朋友都知道，我曾不止一次地大赞他的演技。

看完《金刚川》后，我对张译的表现又有了更深的感触。

我只想说，张译在这部片子里的演技简直可以用“可怕”来形容。

借用某乎上一位朋友的评价：这个演员已“成精”！

这样优秀的演员，全中国所有的导演都应该找他来演！

能收能放，情感收敛处表现得不露痕迹，爆发时感染力十足。

不仅对人物形象和性格诠释得极其到位，对人物内心的刻画也是演绎到极致。

《金刚川》的叙事大纲由四个部分构成，代表四个不同的视角。

张飞这个人物是串联四个部分的关键人物，算得上是主角中的主角。

张译从影片一开始就把这个角色“演活了”。

向吴京饰演的关班长打报告时的神情姿态堪称“教科书”级别。

诚惶诚恐的表情、不自然绷紧的嘴角、欲言又止的话语、微微颤栗的肩膀。

各种小细节都在说明张飞对关磊又敬又怕的心理。

但面对上级的指令他依旧坚决贯彻执行，暗示他这个人物有原则且忠于使命。

这是张飞的初次亮相，也是整部电影的开端。

但此处却已经给观众种下了一个好奇的“种子”。

对张飞这个在地位身份上和关班长存在“矛盾冲突基础”的角色在接下来会有什么表现而充满好奇。

张飞和关磊两人所谓“矛盾状态”的真正转折点，是在关磊说出那句“要不你匀我十发炮弹，也算你心疼我”之后。

“成！”，张飞这句下意识的回答让他和关磊从为一门已经暴露点位的高射炮你争我抢的局面，瞬间过渡到一种惺惺相惜的状态。

谁掌握了这门高炮，并不意味着能马上能打下敌机、建功立业。

后来剧情的发展也确实如此，关班长先一步牺牲了。

看着关班长被敌机扫成血泥的惨状，张飞一路从跨过田地跑来后，却只傻愣愣地站着。

没有哭喊，没有落泪，而那摇晃不定的眼神却足以表面人物内心的痛苦和绝望。

所以说真正的演员演戏不是纯靠肢体动作，而是靠眼神。

“你莫跑！做个了断吧！”，对着在空中叫嚣着飞过的美军飞机，张飞的这声呼喊何等决绝。

此时人物眼神里的坚毅已然和片头出场时的“唯唯诺诺”迥异。

之前就被调侃是“著名瘸腿表演艺术家”，这次在影片结尾段更是直接同时断腿断手。

在一片血肉模糊的废墟中，张飞咬牙用破布条包扎残肢伤口，点燃了营地。

然后他一人靠着一根树枝支撑登上了高射炮，唱起戏腔。

在击落宿敌飞机座驾后，张飞于燃烧弹的轰炸下英勇就义。

这一刻张飞也完成了对自己这个名字的又一次加冕，无愧于“张飞张翼德”的英雄形象。

整部电影《金刚川》中，张飞这个角色是心理线、情感线最有起伏的，也是人设最为完整的。

这当然有导演和编剧的安排，但更居首功的自然是张译对角色超出一般人的深刻的理解能力和堪称完美的临场发挥。

据说张译在拍摄最后与飞机火拼镜头时还曾因为情绪过于投入而短暂大脑缺氧窒息。

业务能力优异不说，还敬业到这种程度，张译已然跳脱了一般演员的格局。

从“戏痴”到各种戏路全精，要我说，就凭《金刚川》里的这番演绎，张译明年拿个影帝也不为过。

#吴京评张译：拿戏当命#返回搜狐，查看更多