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2024年01月22日 15时46分32秒
【央视新闻客户端】

过了腊八就是年！要说起老底子枫泾本地人的年味，油豆腐塞肉是一道必不可少的大菜。豆制品作为中华传统美食已有上千年历史，如今更已经成为寻常百姓餐桌上常见菜肴之一。

在金山区枫泾镇兴塔村8组，就有一家远近闻名的手工豆腐坊。近日，记者来到了这家名为“洪泰祥”的手工豆腐坊一探究竟。只见，豆腐坊面积不大，却明亮干净，一进门就看到店主杨金华和妻子忙碌的身影。据介绍，“洪泰祥”豆制品采用传统手工制作工艺，经过100多年的传承和发展，凭借其考究的制作工艺、细腻的口感和浓郁的豆香味，深受当地百姓的喜爱。

据介绍，“洪泰祥”豆腐坊的历史，可追溯到民国元年。清末民初，兴塔集镇作为通往兴塔泖桥至嘉善惠民的重要水路通道，是面杖港河畔唯一的水乡集镇，船只往来频繁，贸易相当活跃，而“洪泰祥”豆腐坊作为当时唯一一家豆腐店，远近闻名。1958年，兴塔人民公社成立，同年兴塔生产大队开设了豆腐坊作为农村集体副业，由当时的“洪泰祥”豆腐坊第三代传人曹阿小传承。1985年，豆腐坊从集体资产转为个体经营后，便由“洪泰祥”豆制品制作工艺的第四代手艺人杨金华传承至今。

这便是如今杨金华经营的这家手工豆腐坊可追溯的源头。经过百年传承，不仅古法工艺得到了延续，豆制品种类也不断增多。

“黄豆都是从老百姓手里收过来的，最远来自马桥那边的农户，之后我们还要对黄豆进行挑选，差的都要剔出来。”杨金华说，在原材料的把控上，他们必须精挑细选，制作豆腐时，黄豆要提前浸泡，当豆子充分泡胀变软，浸泡效果就达到了最佳，一般秋冬季控制在5个小时左右，春夏季在3个小时左右。

每天凌晨一点，在黑漆漆的夜里，杨金华夫妻俩就开启了豆腐坊一天的忙碌。“豆制品的制作需要经过选豆、浸豆、磨豆、沸煮、冲花、点卤、包布、压豆腐等多道工序，豆腐想要口感好，讲究的就是火候，冲花、点卤最关键……这些全靠几十年的手上功夫。”说起“豆腐经”，自19岁便开始学习豆制品制作的杨金华滔滔不绝。

“现在卖得最好的是百叶结。我们家的百叶结，厚实、嫩滑，韧性十足，久煮不烂，现在每天要卖30斤左右。”杨金华说。据悉，从腊月到清明前夕，都是豆制品的旺季，眼下临近年关，豆腐坊格外忙碌，每天产量都在上升。

杨金华家的豆制品，摒除一切化学添加剂，坚持取料天然，再加上其纯手工制作等特点，不仅在本地有着大批稳定顾客，还吸引了不少在外工作生活的兴塔人特意过来购买。“他们家的臭豆腐，我拿货有16年了。品质就是好，吃上去和别的地方不一样，口感细腻鲜嫩，受顾客欢迎。”做臭豆腐小吃生意的熊师傅，正好前来取早早预定好的生臭豆腐片。

值得注意的是，在村里支持下，依托美丽乡村示范培育村的创建，豆腐坊也进行了提档升级，内部重新装修，更换了地砖和吊顶等，外部则增加了可供食客堂食就座的桌椅。

每道传统味道的背后，都有着当地独有的文化记忆。洪泰祥豆腐坊的古法工艺经过几代人的传承和发展，不仅成为备受老百姓欢迎的餐桌美食，还形成了植根乡村的独特文化符号。随着上海乐高乐园开工建设，兴塔村作为紧邻乐高的村落，为了承接好乐高的溢出效应，近年来不断挖掘、提升本村的文化价值。

“我们兴塔村的历史，可以追溯到盛唐时期，清末民初逐渐发展成一个集镇。提炼特色文化，可以为乡村振兴注入新动能。目前，我们已为‘洪泰祥’申请了注册商标，未来还将打造成片的洪泰祥产业，形成一个片区效应。”兴塔村党总支部书记、村委会主任金叶军告诉记者，未来，兴塔村将持续聚焦文化特色、挖掘文化底蕴，推动农文旅融合发展，努力成为一个可以为游客提供多元化体验的特色村落。