今天的食物，都开始讲究“超级”了。

上周，我们去上海参加了2025年的FBIF食品饮料创新论坛。

参展的目的之一是看看食品饮料行业最近出现了哪些新的趋势，目的之二是蹭吃蹭喝。

参加完两天的展会，我们发现，如今的食品工业，早已跳出“好吃”这个老土、单一的评价体系（意思是我们没吃到很多好吃的）。

超级，是这次FBIF，我们在展会嘉宾口中、商户广告牌上，看到听到最多的词。

食材是超级的：“中产水果蔬菜”们被磨成粉、做成果汁、加进咖啡；最火的概念叫“药食同源”，国内饮料厂商人手一本《本草纲目》，员工都是神农，各种奇珍植物被榨成汁；奶不能只喝奶牛产的，水牛、牦牛、羊、骆驼都在争取进入主流市场。

技术也是超级的：从酵母提取物到各种0，再回到“天然草本提取”，零食饮料们没几项专利都不好意思上桌。

“超级”不分年龄、性别。成人要吃超级巴西莓酸奶碗，儿童有自己的“超级食物全营养粉”。女性有添加玻尿酸的超级牛奶，男性要喝超级蛋白苏打水。

上一个这么喜欢哪哪都放个“超级”的，还是平均每2小时拯救一次全宇宙的漫威。

这或许成了食品行业最近发现的新秘密：

当美味、健康的故事都讲完之后，只要悄悄在名字的某个地方加上“超级”，就能让你在同行里脱颖而出。

以下使我们在展会上观察到的一些有趣趋势：

这次展恰好会和宠物博览会开在同一个展馆的上下两层。进场时遇到大包小包提着猫粮狗粮的参展商。

“不过人吃的东西和狗吃的差距确实越来越小了。”

一面是短保现烤宠物烘焙的兴起，一面是越来越极简和功效化的“人粮”，很难说谁更接近“食物”最初的概念。无论是食品展还是宠物展，健康概念总是能变着法子出现在C位。

对了，狗吃的牛肉贝果和蔓越莓奶酥是真0糖。

食品科技的进步走向“还原主义”。

比如在科技代糖被抱怨“吃起来口感太假”后，如今商家可以加入“酵母提取物”，又名“甜度修饰剂”，能让代糖“吃起来更像真糖”。

为了实现“好吃又健康”的悖论，“科技与狠活”一个接着一个：先用0卡的科技糖假装自己“没吃糖”，骗过自己的消化系统，再用科技还原天然糖味道，骗过自己的味觉系统。

小众植物也被用来提取糖，比如罗汉果。已经有生产商开始用这种植物生产烘焙糖，用在0蔗糖面包、蛋糕里。据说好处是GI值比白砂糖低，“纯草本提取”又让人看着倍感安心。

甜味剂也有了除阿斯巴甜外更多的实验室选项，比如这次展会里有“塔格糖”，商家说它的热量是蔗糖的三分之一，甜度是蔗糖的92%。

怀疑以后点奶茶不仅可以选甜度，还可以定制糖的品种、热量、是否“天然提取”。

转念一想，这也说明食品工业的创新更加多元化、精细化、纵深化。不要问我这三个词的具体含义，只可意会。

看食品展有时候也会感觉在看“互联网裸辞创业大会”。

某一场关于零食未来趋势的讨论会上，三位分享嘉宾，两位都表示自己是从事互联网、传媒广告出身，半路出家做起了自己的食品公司。

所以刷着手机不小心又下单6包零食真的不怪你，你只不过是再一次被“击穿用户心智”。

因为“超级食物”太多，导致一些朴实的食物在展会上你还以为是啥“神奇的物种”。

一家真空包装的东北玉米摊位上，摊主用电饭煲煮着玉米棒子招呼过路的人来试吃。

“这个玉米有什么特别之处？”有人好奇问道，期待摊主给出有机、高纤维、“超级主食”之类的答复。

“玉米能有什么特别之处？玉米就是玉米味。你在玉米里又吃不出肉味。”摊主不耐烦地回答，并递去一小块试吃的玉米。

我们尝了一口，是令人安心的玉米本味。

转头，一家研究菌的公司就展示了他们是如何让你在菌丝里吃出肉味的。

一家生物科技公司展示了他们用菌丝蛋白做的肉块和“菌肉丸”。

生产方法是实验室培育，好处是安全无菌、不会有过敏物质、高蛋白低脂。

我们试吃了菌肉丸，老实说你可以嚼出类似肉的口感，但更像一块紧实的豆腐，大概是缺少了肉的腥味和鲜味。

道理都懂，但我还是吃真鸡肉丸吧。

虽然健康、植物基当道，但上面宣传“人造肉丸”的展台基本无人问津，隔壁烤肠摊位被围得水泄不通，每个人吃得油光满面、热火朝天。

一姑娘问烤肠能不能售卖，工作人员切肉肠的手速就没慢下来，说我们不卖，但你可以站这儿随便吃。

饮料商家把“植物饮料”的论坛快挤爆了。

站着也要听完会上发布的《FBIF中国植物地图》。地图系统梳理了全国34个省市区的可食植物资源，涵盖野菜、中草药及特殊本草。世界茶和中草药领域专家蔡亚博士的演讲听得观众热血沸腾，“植物轻轻松松能存活几百年，我们人类能不能向植物学习，延长寿命呢？”

做消食片的江中药业如今在做“金银花柚子饮”；

做六个核桃的露露，也在做枸杞桑葚和枇杷秋梨饮，推出子品牌“露露草本”。我们还喝到了用各类中草药发酵制成的“古法养乐多”，加了陈皮柑橘的佛手冰美式。

香料中草药能变成咖啡、泡芙和瑞士卷，肉松小贝可以进化成“生姜香水柠檬小贝”。

在果汁界，香菇浓缩汁的出现，则让一众菠萝、芒果、牛油果相形见绌——看来是时候正视果蔬汁里的“蔬”了。

植物们不仅被拿来做饮料、做肉，也被拿来做奶。我们喝完“还处在初步研发阶段”的绿豆酸奶，又去尝了一小杯某农垦集团推出的大米牛奶。

但味道总觉得似曾相识：绿豆酸奶并不比老北京er从小喝到大的豆汁儿更适宜普通大众的胃口。

这次展会上出现频率最高的品类大概是泛着透明或者淡黄色的“XX水”。

据不完全统计，我们遇到的“水”有：酵素椰子水、白桦树水、羽衣甘蓝水、玉米南瓜水、折耳根水、蔬菜水。

折耳根水展台上的工作人员看我们面露难色，极力劝我们试试，喝下去无色无味原来是虚惊一场，但仔细想想这是喝了个寂寞吗？

有人搞创新、有人赚大发。靠养生水和无糖茶发家的品牌们正在加紧创新步伐，比如果子熟了。

创始人陈淼分享说，饮料行业已经从产业主权时代——生产什么消费者喝什么，走向消费主权时代——消费者需要什么商家就得生产什么。所以他们不在乎消费者能不能看到自己的品牌logo，而是紧跟火热的饮料类目，不断推出多元品类。

你会发现卖饮料越来越像矿泉水的逻辑——当然饮料也越做越像水了。

喝过中药的都知道，药材熬水功效是一方面，喝不喝的下去又是另一方面。

所以几千种药材哪些能做成大众饮料，需要一套公式。这次食品展上，世界第四大香精香料的生产商德之馨就展示了他们的“植物饮料研发创新公式”：

东方水果（黄皮、佛手柑）+汉方草本（陈皮、荆芥、紫苏、艾叶）+中华花卉（茉莉、栀子、玉兰）+华夏香料（花椒、桂皮、香叶）+果豆谷物（芝麻、核桃、薏米），构成基本配料表，甜的就加冰糖，咸的可加话梅，鲜的加点菊花桑叶。在来点“古法工艺”，比如蒸煮熬炖，听着就大补。

一家叫名花的香料公司说已经建立了自己的“古籍药方数据库”。

更适合打工人的高效养生终于来了，不用温太医亲自看着小火慢炖，开完会用5分钟喝碗自热药膳汤，老板看了都说一句“效率之王”。

前两年还是各种特调咖啡的天下，今年的茶饮和精酿则代表了更年轻一代的消费选择。

前者用来上班续命，后者用来下班微醺。

结合了二者优势、既是茶又是发酵饮品的康普茶，就这样被摆上包装饮料生产商们的显眼货架。关于这个小众饮品，我们也曾经报道过，感兴趣可以点开公众号搜索。

但在展会上我没尝出它和柠檬气泡水的区别。

康普茶商家解释，他们为了让这种饮品更适合大众接受，做了口味调整，价格也打到了6-7块一瓶。“但和气泡水不一样，康普茶是发酵的。”商家又强调一遍。

和减糖一样，减盐也是食品工业向“健康”努力的一大方向。

但减盐是一项复杂的工程：比如鸡爪的咸和薯片的咸不能是一种咸；中国人和英国人对于“好的咸味”的判断不同；咸的增减会影响食物里其他味道的感知，还会影响食品的体积。

德之馨提到他们有19种原材料和3种剂量类别，能搭配出上百种组合，为食品生产商“提供更好的咸味解决方案”。

我们边听边感慨，光是一种简单的咸味就有这么多精心设计，很难想象人们将来要怎么抵御工业零食越来越精准的诱惑。

逛到奶茶小料，出镜频率最高的还是爆珠。

展台前有饮品店老板咨询，可不可以定制抹茶口味爆珠？答案是可以，但两吨起订。

食品展上的爆珠有大约20多种口味，从各类水果到红豆、燕麦、樱花味。想象一下，如果DIY口味爆珠真用进奶茶里，未来点奶茶的选项又要复杂出一个level。

有的爆珠厂商还贴心的标注“有清真认证”，工作人员解释是专为出海东南亚奶茶品牌服务。

鲍师傅肉松小贝依然能打，黄油年糕成了体弱打工人士力架，最近烤玉米蛋挞盖过了黄油年糕在甜品界的热度，听说“2口的热量相当于一碗白米饭”。

食品行业就是这么魔幻，一边是满地飘0主打养生健康减脂减糖，一边是糖油混合物烘焙行业火热，全是多巴胺的虔诚信徒。

在一家蛋挞参展商中焙食品那里，我们尝到了他们新研发的64层挞。

之所以要做成64层，是为了保证蛋挞冷掉之后依然保持一定的酥脆口感。他们同时也在研究为蛋挞加上其它辅料，比如蛋挞上堆满了豆乳、奥利奥、青提奶油、咸蛋黄。

中焙食品的“微胖”的总经理，斩钉截铁说他研发蛋挞，绝对不会去做低糖低脂。

他说自己从来不做消费者调研，因为消费者嘴上说油和糖少点吧，压根不会复购。

Ending

食物科技年年“重大突破”，我们对食物的欲望和原始人祖先相比却没发生多少变化。

无非是口味好、能为身体提供一些营养物质，还有安全，没有太多“不认识的东西”出现在食物配料表里。

“超级植物”和“药食同源”为零食饮料开辟了更多想象空间——人们吃零食不再追求快乐了，如今商家们试图将零食摆进“刚需”。比如你可能会在饮料品牌铺天盖地的宣传里被教育，”用xx养生水替代你手上的矿泉水，更健康。”

“零食=快乐”的时候，还要争一句可口可乐还是百事可乐更好喝。未来可能只会问，今天又要加班到11点，续命到底该给自己上枸杞安神水还是当归健脾饮？

编辑｜橘总

作者｜肘子

设计｜胖兔

文中配图｜氢商业摄