总第4232期

作者 |餐饮老板内参内参君

逃离商场的餐饮人，

正把店开到“高质价比商业体”

“可能要撤店了，撑不住了”，一餐饮人这样说道。2024年进了商场，做正餐，前前后后投了150多万，但开业至今，人流量一直没上来，持续性亏损，“实在是撑不住了”。

《2022-2024购物中心开关店研究报告》显示，2024年，34.9%的购物中心新入驻商铺少于关店商铺，超三分之一的商场越来越空了。2024年开启的“商场逃离潮”仍在延续。

逃离背后，是商场客流的下降，这也导致了营业额的直线下滑。

商场越开越多，需求逐渐饱和，扎堆出现的商业体带来了相似的消费体验，消费者的到访频率大大降低。

承担着高成本和种种运营限制的餐饮人，正跟随消费需求变迁，寻找新的餐饮阵地，把店开进更具个性的“商业综合体”，如江南水乡与现代商业交织的上海蟠龙天地，如书写川蜀大地厚重的成都太古里，悠闲自得。

在河南郑州，一个文商旅标杆街区——亳都·新象，正聚焦着餐饮人的目光，“纷纷抢滩”入驻。首店占比34%，餐饮占比超50%，Lenbach兰巴赫华中首店、 Commune幻师河南首店、米其林必比登推介品牌文兴酒家河南首店、京A精酿河南旗舰店领衔入驻，本土烘焙品牌麦陌和茶饮品牌眷茶臻选正以定制旗舰店，展开品牌新篇。

这个文商旅标杆街区为何有如此大的品牌引力？文化脉动又如何赋能品牌，带来源源不断的客流？又如何重塑场景力，塑造差异化？提升品牌力，“抢占”消费者心智？

流量突围：

核心区位如何带来源源不断客流？

5月28日，一场名为“亳揽风华”的亳都·新象招商品牌发布会在郑州举行，内参君实际探访了这个街区，寻找答案。

“位置太好了”，这是到访品牌最一致的感慨，也是打动他们的第一个理由。

亳都·新象位居郑州一环核心，紧邻城市级传统二七商圈，地铁二号线、三号线出入口直达，还与一号线、五号线周边站点无缝衔接，全面覆盖郑州核心城区及东西南北大学城。

“金一环”的地理位置，给未来的客流提供了充足保障，再加上郑州的城市定位，又有外部客源的补充。

回顾近十年的餐饮浪潮，从商场为王，到社区餐饮兴起，把店开到离消费者更近的地方，再到当下，餐饮人逃离“盒子商业体”，把店开到更有趣的地方。

这背后的推手，无疑是客流的变迁。而餐饮人纷纷抢滩的亳都·新象，则代表着客流“迁徙”的最新落脚点。

◎亳都·新象区位示意图

借由便捷交通，消费客群可以更畅通地抵达，郑州1308.6万人的常住人口，正转化为源源不断的到访客流。2024年统计公报显示，郑州有着143.22万本专科在校生，仅次于广州。数量庞大的大学生群体，将为品牌带来源源不断的消费动能。

这是一个未来可期的项目，紧挨亳都·新象，后续有夕阳楼、书院街南、书院街北、两院二期、塔湾老街五个片区将陆续落地，最终构成体量为62.1万方的商代都城遗址核心区项目，旨在打造中部地区文商旅综合体标杆，它将吸引到的是未来整个中部地区乃至全国的消费主力军。

此外，郑州布局的汽车、医药等千亿级产业，带来了大量的商务客群和中产客群。他们追求着更完善的消费体验，产品品质之外，还需有场景价值与情绪满足。

在携程旅行发布的《2024年国庆旅游消费报告》显示，郑州上榜了00后热衷目的地城市第10名。这些未来的消费主力，他们的选择往往决定了未来的商业走向。不断到访的00后，将不断提升亳都·新象的商业势能。

从畅达交通带来的源源客流，再到商旅合流，引来外部消费客群，两个层面共同解决餐饮人的流量困局。

面对源源不断的客流，如何将客流转化为活水，蓄水而活，极度考验运营者的能力。发布会现场公布的入驻品牌名录，给出了答案。

名录中，最亮眼的便是品类的极大丰富性，涵盖了餐酒、下午茶、烘焙、茶饮、火锅、甜品等等，一个立体的餐饮生态就此构建，消费的联动作用就此开启。

消费者可能只是来吃顿晚饭，小聚一下，早到的间隙可能会尝尝甜品，或带上几个面包；在下午茶之后，再来顿火锅或是喝一杯日落后的酒。每个品牌都可能是另一个品牌的触发点，深耕不同品类的头部都可能为其他品牌流量赋能。

据相关负责人介绍，目前规划餐饮比重超50%，餐饮生态将更加丰富。我们或许可以想象这样的场景：

CBD的白领们，下班十多分钟便可抵达，社交相聚或者独享一份微醺夜生活；东西南北大学城的学生客群，在亳都·新象亦能感受到北上广同频的餐饮风尚；生活在周边的消费者，清晨的咖啡香唤醒一日好时光，午餐有异国好食，或是潮流菜系，夕阳的余晖落在古城垣上，大可举杯，惬意共饮。

其次是比重极高的餐酒品牌，如兰巴赫Lenbach、Commune幻师、文兴酒家、京A精酿，他们正激活着日咖夜酒的生活方式，构建24小时休闲生态。沿城墙而建的城垣社交圈，或将成为郑州新的餐饮风尚的发源地。此刻，我们都可以想像，古老城墙下的小酌将在社交平台引起怎样的轰动效应。蓬勃、多元的消费需求终于有了回应，全新的生活方式就此构建。

◎亳都·新象实景图

对于餐饮品牌来说，多元餐饮生态的构建，是对客流的复数次利用，消费者并非一次性的打卡。复购的提升，对营业额的提升是指数级的。

24小时的休闲业态，餐饮品牌可利用的时间段大大增长，可打造的消费场景更多元，营业额大大提成，房租等成本被稀释，坪效大大提升。在降本增效的主流运营思想之下，这一点对餐饮人格外重要。

场景重塑：

如何以独有场景，塑造品牌差异化？

瞬时客流峰值1.3万人次，日均客流在4万人次左右，这是清明假期上海蟠龙天地的客流实况。基于江南水乡古镇改造的新商业体，成为了城市新的打卡地。古镇肌理，勾勒着江南水乡风韵，现代规划，又将商业有机融入。

商业空间蓬勃的生命力，源自对地域文化的深度挖掘。这一点，也是亳都·新象不断践行的，相较图文资料的呈现，亲临现场，更为震撼。发布会现场，内参君跟随餐饮人们走访了这一街区，15座院落依次呈现。

脚下，地面的导视符号源自青铜器纹样，与昨日博物馆的探访所得相应和。抬头望，是精致的木雕和屋顶脊兽，出自非遗工匠之手。一面滴水而落的瓦当墙，细看纹饰，是饕餮与大象图腾。此外，还有葫芦、牡丹等中原文化符号的呈现……

餐饮人“纷纷抢滩”的第二个理由在此时揭晓。这一项目并非浮躁的、悬浮的古建街，而是真真正正做到了对文化的深度挖掘，生命力不言而喻。

站在街中，一个奇妙的时刻突然来临，透过院落的“留白”，你能看到一侧是斑驳红墙，源自古老的文庙，另一侧是厚重质朴的古城垣，3600年依然伫立。这种历史与当下的回响，似乎只在此处有。

或许，未来还会有更多“奇妙时刻”被发现。这种独一无二性，正是消费者愿意造访的理由。外部的场景力正不断赋能给餐饮品牌。

◎亳都·新象建筑细节

虽然品牌并未进场，但宽敞明亮的空间给餐饮人留足了创作空间。一餐饮人在实地探访后激动地说，已经有大致的想法了，“这里是入户，这里是大厅，二楼还有更私密的包间，还有释放惬意氛围的外摆区”。

如同发现宝藏一样，在种种盒子商业之外，终于又开始探寻餐饮的种种可能性，沉浸式体验这一留客利器也将登场。

如今的餐饮大环境，正从价格内卷转变为体验为王，哪怕是快餐品类，消费者在吃饱之外，还希望环境更好，体验更佳。

一个更极致的案例便是开在苏州的平阊园苏式面馆，虽然以苏式面为主，却不似面馆的简单。入门是迎客松，空间布局是独特的苏式园林，还有悠扬的昆曲评弹自庭院深处传来。借由精巧的空间设计，面馆变身苏式文化的绝佳体验场，在味觉享受之外，更有听觉、视觉的享受。价值的加成直接转化为客单价的提升。

场景体验的打造，对消费者而言，是“刚需”，也是“价值加成”；对餐饮品牌而言，是竞争力，是差异化，也是营业额的有力保障。

深知这一点的项目打造者，在立项之初，就致力于打造开放包容的城市文化空间，既要符合当代审美特别是青年群体的审美需求，又要实现传统与现代的有机融合。所以有了这15座独栋院落，各有特色，千年来的中原民居融入设计新风，传统与现在和谐交融。

◎亳都·新象实景图

一层层高不低于5.1米，二层不低于3.9米，更便于餐饮人打造灵活多变的商业空间。“见天见地见院子”的开放街区，加上40%的公共空间，给了餐饮品牌更大的畅想空间。荷载、水电、排油烟等配置一应俱全，更多了一份安心保障。

◎亳都·新象实景图

在消费欲望逐渐低迷的当下，餐饮人必然要面对一个严峻的问题，消费者为何会选择你？一个强有力的理由是什么？场景力带来的差异化无疑是绝佳的答案。

而亳都·新象的场景塑造更加有力，更具开放性，先是外部商业空间独一无二的文化赋能，再是留给餐饮品牌更大的场景创作空间，内外合力，答案无疑掷地有声。

首发经济：

品牌重塑，如何“攻占”消费者心智？

现场发布的入驻品牌，多以首店、旗舰店、定制店亮相，首店占比超30%，兰巴赫Lenbach的华中首店，Commune幻师的河南首店都选址于此。愿意来之外，餐饮人更是下了功夫、定了决心来。

采访过程中，餐饮人对于此次的拓新计划，不再是开个新店这么简单。

一入驻的首店品牌负责人提到，“品牌声量是一个很大的考量因素，郑州的消费者，甚至河南的消费者都看着它，看见亳都·新象也能看见我们。此外，我们还有其他的拓展计划，像一个起点一样，先在郑州扎下根，再往周边走，一步步拓展出去。”

借助亳都·新象国际商都“城市会客厅”&“城市文化名片”的定位，餐饮品牌或许能快速占领当地消费者心智，破局冷启动，快速打开认知面，又能吸引外地访客，成为他们打卡清单中的第一项。这之后，是品牌徐徐展开的拓展计划，逐鹿中原的商业版图就此开启。

另一种声音来自入驻的本土品牌，如烘焙品牌麦陌和茶饮品牌眷茶臻选，这一次它们将以新定位、新形象，演绎品牌内涵，匹配亳都·新象建筑设计场景的门店新形象，将重塑品牌。

“它不只是一个新店这么简单，实地探访后，我们整个团队有很多想要表达的！”麦陌相关负责人提到了定制主题店的几个变化：

“先是门店风格做了调整，不同于常规门店的欧式风格，定制店融入了传统的饕餮纹和日月同辉的形象，站在历史与未来的交汇处，传递文化的延续。

产品上会继续精益求精，继续去创新，打造顾客所喜爱的产品。最重要的是将有“现烤伴手礼”的新模式，让到访此处的人，能带走更有温度的郑州伴手礼，感受到这个城市温暖的问候。”

一个好的商业环境，能激发品牌的创作欲望，不光在门店体验，更在模式创新。入驻，是一次品牌形象的重塑之机，更能实现消费者心智的一次“刷新”。

品牌的影响力也能不断向周边城市圈传播，如同未来麦陌打造的“现烤伴手礼”，将跟随到访者，走入更多城市，将质朴的温暖不断传递。

无论首入品牌或是本土品牌，亳都·新象的赋能始于势能，再到消费心智的攻占，最终落脚到品牌规模的拓展，自此完成一个区域拓展的完整链条。选择此处作为起点的品牌，所看重的是更为广阔的中原市场。

小结

傍晚时分，酷热散去，微风徐徐，历经千年的土地上，“新象”开启，引入新场景，打造新业态，引领新生活，一座城市的商业姿态自此万象更新。

餐饮，或许是其中最气象万千的部分。在餐饮困于商场时，束手束脚之时，通过“文化赋能-场景迭代-首发经济”的生态闭环，给予餐饮人更多流量助力、场景拓新和品牌彰显，自此呈现出丰富多彩的餐饮生态。

更为重要的是，餐饮人纷纷抢滩的背后，是这一文商旅标杆街区与当前餐饮趋势的深度契合，无论是流量的深度运营，还是场景体验的完善，抑或是品牌拓展的心智攻坚！