餐饮低价团购：是拉客妙招还是赔本买卖？

打开手机，各大平台“爆单”、“必囤”的低价餐饮团购扑面而来。从正餐到茶饮，从连锁巨头到街边小店，仿佛不搞点“骨折价”促销，就赶不上这趟流量快车。餐饮老板们一边咬牙上架“赔钱套餐”，一边焦虑地盯着后台核销数据。消费者抢券抢得欢，平台抽成赚得稳，而夹在中间的餐饮商家，笑容里多少带点苦涩。

这场席卷全行业的“低价狂欢”，究竟是引流拓客的灵丹妙药，还是饮鸩止渴的赔本陷阱？当“薅羊毛”成为常态，餐饮人到底图什么？又能剩下什么？

一、低价团购席卷餐桌，商家“赔本赚吆喝”成常态？

“以前是开业做活动才打折，现在？天天都是活动价！”一位经营川菜馆十年的老板老张，指着手机里自家刚上线的“99元3-4人餐”直摇头，“这价放以前，连成本都兜不住。”

低价团购已非新鲜事，但今年其广度、深度和常态化令人咋舌：

1、品类全覆盖，价格无底线

从高端日料到街边小吃，从火锅正餐到咖啡甜点，无一幸免。价格更是屡破认知底线，“1元奶茶”、“9.9元汉堡”、“19.9元双人下午茶”比比皆是，甚至出现“0元吃”的博眼球操作。

2、平台强力驱动，商家被迫“卷”入

美团、抖音等平台是主要推手。平台需要亮眼的GMV（成交总额）和用户活跃度，低价是最直接的催化剂。平台流量规则倾斜、竞争压力，迫使商家不得不跟进，陷入“不搞没流量，搞了没利润”的囚徒困境。

3、常态化运营，促销变“标配”

低价团购已从短期引流工具，演变为许多商家的日常运营策略。长期、频繁的低价轰炸，不断拉低消费者的价格预期，也让“原价”销售变得愈发困难。

二、流量狂欢下的双面刀：商家眼中的“蜜糖与砒霜”

对于餐饮商家，低价团购是把不折不扣的双刃剑，刀锋两面，冷暖自知。

“不得不做”的理由：拉新、清库存、冲排名

1、引流破圈利器

“开业三个月，靠抖音19.9元酸菜鱼套餐，一天核销了200多份，店里从早到晚没断过人。” 新晋网红餐厅“鱼你有约”的老板李薇坦言，低价是快速打开市场知名度的“硬通货”，尤其在竞争激烈的商圈，“没曝光，等于慢性死亡”。

2、激活非黄金时段/处理尾货

下午茶、宵夜时段客流量低？工作日中午人少？低价团购能有效“填坑”。面包店傍晚推“买一送一”清当日库存，火锅店工作日午市推特价套餐，都是常见操作。

3、平台排名与权重提升

在平台的算法逻辑里，销量、核销率、用户评价是核心指标。低价团购能快速冲高销量和好评（低价易获好评），从而提升店铺在平台内的搜索排名和曝光权重，带来更多自然流量。“排名上去了，后面原价单才能慢慢起来。”某连锁快餐区域经理王总点出关键。

三、“难以承受”之痛：利润蚀骨、顾客错配、品牌贬值

1、赤裸裸的“赔本买卖”

这是最直接也最普遍的痛点。“一份双人烤肉套餐卖128，平台抽佣25%，再扣除食材、人工、租金、水电，算下来一份就赚个辛苦钱，搞活动卖88？铁定是亏的！”烧烤店老板赵强算着账直叹气。很多商家是在用原价商品的利润，甚至本钱，补贴团购亏空。

2、吸引“价格敏感型”顾客，复购率堪忧

低价吸引来的顾客，往往对价格极其敏感，忠诚度低。“抢完19.9元烤鱼的那波人，活动结束，恢复原价158元，基本不会再来了。”老张无奈道。他们追求的是“薅羊毛”的快感，而非品牌或品质认同，难以转化为长期稳定客源。

3、拉低品牌价值，扰乱价格体系

长期的低价促销，会严重稀释品牌在消费者心中的价值感。“你家东西总这么便宜，是不是本来就不值钱？”消费者会产生这样的疑问。同时，频繁的低价扰乱了店内正常的价格体系和利润结构，让员工和顾客都无所适从。

4、服务压力陡增，体验可能打折

突然涌入的大量团购核销顾客，远超餐厅常态接待能力，极易导致出餐慢、服务跟不上、环境嘈杂等问题。“忙得要死，还赚不到钱，员工也抱怨，体验差了，差评就来了，恶性循环。”李总对此深有体会。

5、平台依赖加深，议价能力减弱

过度依赖平台引流，商家的话语权被削弱。平台规则变动、佣金调整、流量分配倾斜，都可能对商家造成致命打击。“感觉就是在给平台打工。”王总直言。

四、算不过来的账：平台、商家、消费者，谁在狂欢谁在买单？

这局“低价游戏”的参与者，看似都各取所需，但细算下来，赢家似乎很清晰。

1、平台：稳坐钓鱼台。

无论商家赚不赚钱，平台的佣金（通常15%-25%甚至更高）和流量费用是实打实落袋的。低价带来的巨大交易额和用户活跃度，是其最核心的KPI。平台是这场游戏毋庸置疑的最大受益者和规则制定者。

2、消费者：短期获利者。

以远低于市场正常水平的价格享受餐饮服务，无疑是获利方。但长期看，若低价导致商家偷工减料、体验下降或大批倒闭，最终选择减少、品质下滑，消费者也将受损。

3、商家：最纠结的“打工人”。

大部分参与低价团购的商家，特别是中小商家，处于“赔本赚流量”、“咬牙冲排名”的尴尬境地。赚到吆喝未必赚到钱，吸引来人未必留住心。真正能通过低价策略筛选出目标客群、实现后续转化和品牌提升的，往往是少数本身产品力、运营力极强的头部品牌或有资本支持的玩家。

五、“低价”之后，餐饮人路在何方？

当低价成为常态甚至“标配”，餐饮人如何避免被流量绑架，走出“赔本赚吆喝”的怪圈？

1、精算成本，设定底线

参与团购前，必须精确核算套餐成本（食材、包材、人工、平台佣金、营销费用），设定明确的利润红线或盈亏平衡点。亏本的买卖坚决不做，或者设定极严格的限量。

2、产品设计有“心机”

避免将核心爆款或高成本菜品直接低价倾销。可设计专属引流套餐（如小份尝鲜装、特定时段/特定人群套餐），或搭配高毛利饮品/小吃。利用团购推广新品或特色菜，而非一味打折老品。

3、提升运营效率，对冲成本

优化备餐流程、提高出餐效率、合理排班，以应对团购带来的客流高峰，尽可能降低因效率低下增加的成本。

4、借势引流，重在转化

团购的核心目标不是“卖券”，而是把新客引进来，并努力转化为回头客。重视到店顾客的服务体验和菜品质量，设计会员体系、储值优惠、复购券等，引导顾客二次消费。

5、多元化流量布局，降低平台依赖

深耕私域流量（微信群、会员系统），建立自己的小程序商城，加强线下自然客流运营（选址、口碑），探索跨界合作等，减少对单一平台的绝对依赖。

6、回归本质，价值致胜

在“卷价格”之外，更应“卷价值”。打造独特的菜品口味、营造舒适的就餐环境、提供有温度的服务、塑造鲜明的品牌个性。让顾客愿意为你的“独特价值”买单，而非仅仅因为便宜。

狂欢之下，冷暖自知

餐饮低价团购的浪潮，远未平息。它是平台争夺战下的产物，是激烈竞争中的无奈之举，也是部分商家突围的战术选择。

然而，当“便宜”成为唯一的吸引力，餐饮业的核心价值——美味的食物、愉悦的体验、人与人之间的温度——便岌岌可危。商家在流量裹挟下，赔本赚吆喝者有之，黯然离场者亦有之。

这并非否定团购的价值，而是警醒：“低价”可以是敲门砖，但绝不能是生存的根基。餐饮的持久生命力，终究来自产品、服务和品牌构筑的真实价值。平台算法冰冷，食客味蕾真实。如何在流量狂欢中保持清醒，算清那本关乎生存的“大账”，是每一位餐饮老板必须直面的考题。

毕竟，羊毛薅完了，羊还要吃草。靠“赔本”拉来的客人，终究养不活一家需要长久经营的店。谁在狂欢？谁在买单？谁又能笑到最后？答案，或许就在老板们紧锁的眉头和深夜的算盘里。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，关注我，带你了解更多餐饮行业知识。