现磨咖啡市场规模超1200亿，下沉提速新茶饮入局开卷
现磨咖啡市场规模超1200亿，三、四、五线城市的咖啡市场渗透率正在提升；分品牌来看，瑞幸咖啡、星巴克、库迪、Manner等行业前十咖啡品牌门店占比达27%，而现磨咖啡赛道还在迎来新的重量级玩家。古茗近日也披露，截至2025年6月，其现磨咖啡产品已覆盖全国超过7600家门店，从门店数量上看已经跻身全国前五之列……根据此前世界中餐业联合会与黑峪投资联合发布的《中国咖啡产业报告2024》显示，尽管中国咖啡市场发展迅速，但人均消费水平仍与日韩、欧美等成熟市场存在较大差距，显示出巨大的发展空间。
来源：视觉中国
中国咖啡饮用者的年龄段较为集中，以20至40岁的人群为主。此前公开数据显示，2021年25至34岁的人群占中国咖啡消费的36%，35至44岁占30%，45至54岁占17%，18至24岁占12%，55至64岁占5%。在地域分布上，上述报告显示，上海、广州、北京、成都和深圳，是全国咖啡门店数量最多的前五座城市。与此同时，三、四、五线城市的咖啡市场渗透率正在提升。
纵观行业，在现制咖啡市场“下沉混战”加剧的背景下，瑞幸、库迪以低价和快速拓店抢占份额，蜜雪冰城旗下幸运咖凭借极致性价比渗透县域市场。6月23日，古茗刚刚宣布吴彦祖成为古茗咖啡品质合伙人，同步启动“全场咖啡8.9元”限时活动推升市场热度。
然而，业内人士指出，在现制咖啡下沉市场普遍面临两大痛点：新鲜原料供应不稳定、品质管控难。而行业多数品牌采用常温奶、常温椰浆或延长豆使用周期（平均约90天）以妥协成本与物流，导致现磨咖啡的“新鲜内核”不足。在竞争日趋激烈的现磨咖啡市场，各家现制咖啡意识到这一点，也开始在不停锻造供应链效率与成本优势。比如古茗财报显示，其依托覆盖全国的22个仓库（含超60000立方米多温区冷库）及高效物流网络（仓到店的配送成本仅占GMV总额的约1%），成为极少数能向低线城市门店高频、稳定配送短保期鲜果、鲜奶及咖啡豆的品牌。依托覆盖全球的生豆采购、专业化烘焙工厂，以及多年积累的鲜果鲜奶冷链配送、产地直达门店的供应链体系，新茶饮领域正在将积累多年的核心优势复制到现磨咖啡赛道。据古茗咖啡研发人员介绍，古茗已将咖啡豆从生豆烘焙到门店使用完全链路控制在30天内，远超行业普遍水平，保障最终提供给消费者的产品新鲜好喝。
业内人士告诉记者，新茶饮企业开卷现制咖啡赛道，还带着独特的茶饮基因，比如使用鲜奶、HPP果汁，打造多样化产品矩阵，使用更新鲜的定制化原料如采用定制化生椰乳等等。除了传统的美式咖啡、鲜奶拿铁、生椰拿铁、焦糖丝绒拿铁等，大众价位下特色款包括苹果流沙美式、大橘美式（使用HPP果汁）、冰咖小白柚、提拉米苏拿铁等，研发人员会融合茶饮擅长的鲜果元素进行创新，满足口味猎奇与新鲜感需求。
中国的市场规模以及相对较低的人均咖啡消费，使其成为全球咖啡行业关注的焦点，上述报告表示，中国咖啡消耗量在近十年内增长167%，达到35万吨，显示出市场对咖啡日益增长的需求。资本对于咖啡企业仍保持着很大的关注度，他们的助力将进一步推动咖啡产业的快速发展。 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
校对 陶善工