“胖改”之后，物美再开硬折扣店
记者 郑明珠
7月25日，物美集团旗下硬折扣店 “物美超值” 开业，首批开业的6家门店均落户北京，由原物美大卖场调整改造而来。继此前学习胖东来模式进行门店调改后，物美集团将目光转向硬折扣业态——计划到2025年年底在北京开25家物美超值门店。为推进该项目，物美集团邀请全球知名硬折扣连锁品牌LIDL的专家团队参与指导，并主导项目搭建。
精简SKU、减少运营费用及包装成本是物美超值压缩成本的主要方法。物美超值门店商品总数控制在1300支以内，重点聚焦水果蔬菜、鲜肉鲜鱼、烘焙、3R熟食（即食、即热、即烹）、生鲜、杂货六大品类。
物美集团新闻发言人许丽娜在媒体交流会上介绍，“（物美超值）精选商品SKU不仅节省了顾客选购时的时间精力，也带来更高的周转效率、库存成本压缩、供应链流程简化，使得运营成本系统性降低，节省下来的成本直接让利给消费者。”
此外，在人工成本方面，物美超值单店员工数控制在20人左右，采用轮岗制；在商品包装上，采用 “工厂到超市直接可上架的包装”，省去二次分装。
和当前零售业趋势一致的是，物美超值门店也将打造自有品牌作为重点。物美超值自有品牌商品占比超过60%，后续还将持续提升这一占比。物美超市的自有品牌整体分为三个系列：物美超值（基础入门款）、物美精选（Market Fresh）、物美 Premier（臻野源 Nature's Finest）。
许丽娜还称，物美超值项目独立运营，供应链等中后台部分会“复用”物美集团的供应链，部分则单独搭建。
今年以来，硬折扣业态备受零售行业关注。美团硬折扣超市“快乐猴”多家门店已进入装修阶段，计划进入杭州、上海、北京、广州等城市，首店预计于8月底正式开业，2025年年内的开店计划在10家左右，后续模式跑通后，开店目标为1000家左右；盒马CEO严筱磊在2024年底的内部信中透露，该公司聚焦盒马鲜生和盒马NB两大核心业态，其中，盒马NB定位社区平价硬折扣店，满足价格敏感人群的日常基础需求；德国硬折扣超市品牌奥乐齐（ALDI）自2019年进入中国以来发展迅速。中国连锁经营协会7月公布的 “2024年中国超市 Top100” 显示，奥乐齐销售额同比增长100%，销售额位次从2023年的82位升至2024年的61位。奥乐齐方面告诉经济观察报，截至2025年7月25日，其在中国已有76家门店。
而在该榜单中，物美集团（包括物美、麦德龙品牌）的销售额为578.97亿元，位列第五，同比上年增长2.4%。
成立于1994年的物美集团，主要业态为大卖场。近年来，随着线上购物与新零售的崛起，大卖场业态竞争力持续下滑。中国连锁经营协会6月发布的 “2024年中国连锁 Top100” 榜单显示，排名前十的企业中，涉及大卖场业态的共6家，其中5家企业的门店数量呈下降趋势。
在此背景下，以物美为代表的大卖场渠道商探索新的增长路径。永辉、物美、步步高、中百等渠道商开启了“学习胖东来”模式。其中，今年3月，物美首家“学习胖东来”自主调改店北京学清路店亮相，物美集团计划在2025年内完成全国30余家重点门店的调改升级。
东吴证券7月24日发布的研报提到，传统零售渠道无法满足当前阶段消费者的需求，行业竞争格局正在发展变化。硬折扣或是在变革期中会崛起零售业态之一。其在研报中提到，奥乐齐和Costco的经营理念都是通过精简SKU、优化运营效率压缩成本；其次是善待员工和供应商，实现长期共赢；此外，还在发展中后期凭借规模效应强化自身议价权，比如推出自有品牌等。