没有一个林场的工作人员能想到。

2025年，曾经的小众特产“白桦树汁”竟摇身一变成了新的“中产饮品”，甚至让汇源、大窑、元气森林、农夫山泉母公司等企业跑步进入相关赛道。

是谁在追捧白桦树汁

无糖茶、NFC果汁、羽衣甘蓝果蔬饮...

近年来，一系列饮料品类正依托“健康饮品”“低糖生活”等概念快速崛起，成为众消费者的新宠。在这样的背景下，被商家冠上“有益人体”“配料干净”“成分天然”等头衔的白桦树汁，也从一众植物饮料中脱颖而出，成为了新一代商超黑马。

举个例子。

媒体报道称，2024年6月13日-2025年6月，白桦树汁这一品类已经取得了销售量破百万、销售额破亿元的瞩目成绩。与之相应的，白桦树汁的走俏也吸引了超2万名达人下场带货，进而依托“熬夜”“宿醉”“饮食油腻”等都市生活常见场景展开宣传，再次升级了白桦树汁的产品知名度。

针对消费者画像，曾有记者对多家购物平台的销售数据、社媒上的用户评论展开归类分析。最终TA得出结论称，白桦树汁的主要消费者以25-35岁的年轻群体为主。且这类消费者往往对产品的“配料表”更为关注，且对“零添加”“抗氧化”“低卡”等关键词更为敏感。

“看重它富含多酚和矿物质，比奶茶健康。”谈及自己喜欢白桦树汁的原因时，消费者胡女士对记者如此说道。

在这样的背景下，媒体也发现淘宝网的“淘工厂植物饮料热卖榜”上前四名均被白桦树汁包揽，且这四款商品链接均拥有“近30天热卖1万+件”的销量认证。由此可见随着健康生活概念的快速普及，白桦树汁也因为商品品类的天然优势分得了一杯“流量羹”。

饮品巨头跑步占领白桦林场

在6月份，知名汽水企业“内蒙古大窑饮品有限责任公司”曾推出白桦树汁汽水来抢占相关市场。

其负责人表示，大窑之所以布局白桦树汁汽水，核心原因便是迎合消费者对“天然”“低负担”饮品概念的关注，并借此深化企业“1（碳酸）+2（果汁&植物蛋白）+N”的产品战略，丰富产品矩阵。

后在7月份，农夫山泉母公司养生堂有限公司也不甘落后，以“100%天然原汁”为切入点在山姆渠道推出了自己的白桦树汁饮料。

除上述饮品赛道巨头外。

北京汇源饮料食品集团有限公司、元气森林（北京）食品科技有限公司也分别推出了NFC白桦树原汁、着手推进桦树汁产业合作事项，试图依托自身的品牌知名度、产业优势尽快同市面上其他中小白桦树汁品牌区分开，夯实自己的商业护城河。

一面是行业巨头的争相涌入，一面是消费者的愈发追捧。

飞瓜数据显示，仅在2025年上半年，抖音电商平台的白桦树汁销售就已同比激增834.8%，使这一品类成为了植物饮料细分赛道里的增速冠军。

针对此事。

业内人士声称，众企业布局白桦树汁的底色仍为“顺应消费升级”“深度挖掘消费者需求”。从发展角度上看，目前白桦树汁仍属于小众饮品，且其对消费者“天然、健康、功能性”等产品需求高度契合。故认为该品类目前、未来仍将处于高速发展期，且对相关市场前景持乐观态度。

白桦树汁还有很长的路要走

从产品概念上来看，所谓的白桦树汁就是白桦树干、树枝因受伤而自然流出的汁液。（出自《黑龙江省桦树液采集技术规程》（db23/t2656-2020））在东北等地区，当地居民有多年的白桦树汁饮用史，所以在一定程度上也可以把它看作是一种“北方特产”。

那么问题就来了。

身为“特产”的它，究竟有没有网络上流传至广的种种养生功效呢？

针对此事，除《科普中国》有文章表示白桦树汁含有多种营养物质，但含量并不突出外。来自中国农业大学的食品专家也曾表示，就营养而言，白桦树汁的营养密度相对有限。它的优势在于热量较低、口感和水相似，所以可以鼓励那些不爱喝水的人积极补充水分。

除此以外，当下值得注意的除白桦树汁原材料虚高（从约1700元/吨炒到了6000元/吨外），众品牌采用的生产标准也处于一个“未统一”的混沌状态。即有人选择是GB7101（饮料标准）展开生产；有人则选择GB/T 31326（植物饮料标准）展开生产。

这一系列情况，也让部分业内人士联想到了此前爆火的“一整根”。

2022年，曾有厂商将整根人参泡水出售，该产品后因得名“熬夜水”走红，不少年轻人都会购入一瓶打卡拍照。联想到今天的白桦树汁，它受到欢迎的原因除迎合市场趋势外，“树汁”这一小众品类也因稀缺性、猎奇性等特征吸引了部分消费者。

正因于此，随着相关市场的日渐成熟，目前厂商们的首要任务除了布局“桦树汁产业链”以外，还应该从适口性、性价比等多个角度入手。以此在打开多个消费场景、提升市场可持续性的同时，将消费者对树汁相关产品的观感从“尝鲜体验”扭转至“刚需回购”。

参考：

山西晚报：白桦树汁，山西年轻人“捧红”的饮品新宠

红星新闻：汇源杀入白桦树汁战场，目前品牌超过200家，定价最高相差10倍

每日经济新闻：白桦树汁变身“液体黄金”：农夫山泉汇源抢滩背后，林间原液凭什么身价暴涨？

证券时报：白桦树汁赛道火热 饮料巨头纷纷入局

上海市场监管：今冬“出圈”的白桦树汁，值得一试吗？