拥有16年店龄，累计服务超过5000万家庭，曾是永辉全国销售额最高的“店王店”——永辉北京鲁谷店经过两个月的闭店调改后，今日新装开业。

《商业观察家》也于开业前一日（昨日），现场探访了永辉鲁谷店。该店为永辉经营的独栋建筑，建筑面积较大，永辉此次的改造目标，是要将该店升级为一站式的社区生活中心，其中，超市业态从调改前的两层结构，缩减为一层3500多平米面积，进而改造成为了一个中型超市业态。

永辉方面称，2025年，永辉北京市场的调改店开业数量预计将会达到20家。

一

空间

永辉现在的定位是：要成为更适合中国主流家庭的国民品质超市。相比调改之初，在品质概念之外，似乎更加突出了“国民超市”概念。

北京鲁谷店则比较好的展示了这一点。该店主要围绕着商品、场景（空间）、服务三块内容来做提升。

空间一块，永辉北京鲁谷店做了一个整体性重构，由原来侧重于交易的综合大卖场形态（大卖场超市+商店街），重构改成了社区生活中心。

大卖场超市变成了中型超市——超市业态“浓缩”至第二层3500多平米面积的体量。一楼则升级为了一站式吃喝品质生活馆，加了餐饮，及生活配套内容（理发、旅游咨询、洗衣等），体验性内容大幅增加，进而与超市整体打造成一站式社区生活中心——40%餐饮+零售+生活服务。

超市零售部分，由于缩减了一半以上的面积，整个卖场空间变得更为紧凑，大量重复货架，及一些非食SKU被“优化”了。两层超市空间变成一层的超市卖场空间后，也让消费者购物更方便，买东西不必楼上楼下跑。

货架高度降低至1.6米、主通道拓宽至3.5米，使卖场空间通透性表现大幅提升。海鲜区增加了剖鱼间，超市卖场在整体面积缩减的情况下，一些服务空间反而还增加了。

收银区则变成更大的开放式布局，多口进、多口出，高峰时可开启55个结算机台。这相比过去，既能解决传统收银环节的排队痛点，也能通过空间重构向消费者传递出服务升级的信号。

生活服务空间部分，永辉鲁谷店的调改方向是：服务国民化。

永辉北京鲁谷店将停车场空间升级为“管家式自营停车场”。

永辉鲁谷店的一大优势是：这家店在室外拥有200多个停车位空间，物业本身不错。这次调改，永辉鲁谷店则对停车场做了升级，力图从消费者“出入场”环节就要传递出“年轻化、活力化”的品牌感知，比如，升级后的停车场，有更年轻的停车场服务人员，提供帮顾客推车、协助送货到停车场等服务。

服务性内容则对标胖东来，推出了湿手器、粉色塑料袋、海鲜沥水、海鲜面粉打氧、免费茶饮、防冻手套等超30项细节服务。

同时，永辉鲁谷店还新增了母婴室、残障人士卫生间；在户外增加户外超大休息区；增加了爱心驿站，给环卫工人及快递小哥提供充电及免费茶饮等等服务性空间内容。

通过这些空间重塑来打造服务国民化的内涵，与传递出“以人为本” 的服务理念。进而从过去“快节奏”的交易型卖场，逐步变成相对慢节奏的、体验性的、一站式社区生活的服务性卖场。

二

商品

此次，永辉北京鲁谷店在商品部分的调改，一大亮点是：商品国民化——在对标胖东来商品品质与标准（果切446原则等）的同时，也力图通过生鲜、即食、自有品牌与定制商品来做“民生价格”。

永辉鲁谷店，总的商品结构达到胖东来商品结构的80%左右，相比未调改前，该店商品汰换率超过50%，进口商品比重则增加到了20%。进而通过对标胖东来品质，及增加进口商品，大幅提升永辉商品品质形态。

而与以往有些不一样的则是，此次永辉鲁谷店的调改，在商品部分也力图打造了一个“国民超市”概念。

主要有三部分构成。

首先，在价格层面，永辉针对生鲜日配等民生品，推出了100+的优质平价商品，价格对标本地超市。其中，有大量的商品是永辉自有品牌商品与定制商品。

比如，19.8元3kg的洗衣液、13.5元的1L橙汁、7.9元950ml的伊利定制鲜牛奶等。

在自有品牌一块，永辉今年会总计上线超过60支单品，而只要自有品牌与定制商品成体系，永辉的“质价比”就将会得到更充分展现。

其次，是要通过做强即食，来做商品年轻化与“渗透”本地餐桌，以体现整体“国民性”。

年轻化主要看烘焙。

永辉鲁谷店的烘焙区面积，从未调改前的5%占比，逐步增加至10%以上占比，新增了81支单品。

烘焙现在是超市做差异化，及吸引年轻客流的核心品类。烘焙只要做好了，年轻客流不会差。

永辉在这块，是能看到显著进步的。永辉自主研发的一款烘焙单品“丰收的喜悦”，成为了爆品，销售很不错，很受市场欢迎。现在在小红书等年轻人聚集的地方，口碑度也不错。

“丰收的喜悦”这款自研爆品给了永辉做烘焙很大信心，这款商品的口感也确实不错，甜度适当，与红薯、南瓜等搭配，健康、口味柔合，适合日常性消费。

除了“丰收的喜悦”，永辉现在的烘焙产品线中，还有另一款爆品——“菠菜核桃满满”，也卖得很好。

而通过小包装售卖的烘焙品，烘焙现在成为了永辉建立“高质价比”国民商品体系的核心品类了。

即食部分，除了烘焙，永辉鲁谷店的熟食也稳定下来了。

该店调改后的熟食，看起来已经标准化成型了。现在永辉的中型超市业态的熟食区就是：两个环岛加一条“海岸线”。永辉的熟食环岛是柜台式封闭式售卖，相比一些新超市品牌将熟食环岛做开放式、消费者自助挑选式售卖，食品安全保障更好，规模连锁复制性要更好（规模复制后，更好管理，相对不易出风险事件）。

“海岸线”部分，经过前期的摸索试验，永辉鲁谷店熟食“海岸线”的长度相比北京第一家调改店，看起来有所缩短。但整体已成型，标准化稳定下来了。

“海岸线”。

超市的熟食区所要解决的一个问题则是：渗透、丰富本地居民的餐桌，既可以为“本地餐桌”配置 一桌菜，以帮助消费者节省时间，带来便捷饮食解决方案，也可以为本地餐桌加一个菜，丰富日常生活。

进而使本地餐桌固化“永辉味道”，熟食是攻占消费心智的“利器”。

最后，永辉鲁谷店的“国民超市”打造，还体现在商品本地化上。

改造后的北京鲁谷店，上线了大量北京特产商品，及符合北京市场专属需求的商品，比如北京平谷优质大桃、庞各庄西瓜、御食园、全聚德、月盛斋（清真）、古船面粉、北冰洋、牛栏等老品牌商品，永辉鲁谷店加大了现制豆腐、1L豆浆等北京人爱吃的厨房早餐品。

商业观察家

本号未经授权禁止转载