作者 |餐饮老板内参内参君

阿里大动作！扫街榜上线

9月10日，正值阿里巴巴成立26周年之际，阿里旗下高德地图宣布推出全球首个基于用户行为产生的榜单“高德扫街榜”。覆盖了全国超300个城市的160万个线下服务商家，包括超87万家餐厅、23万家酒店以及近5万个景区等。

同时，高德扫街榜发布了首份“烟火小店榜”。首批上榜的2962家烟火小店覆盖全国61个城市，其中有几代人传承的深巷老店，有家庭式经营的夫妻暖心小店，也有不靠流量只靠口碑的好店。不仅如此，还启动“烟火好店支持计划”，通过发放补贴等措施，鼓励用户到店消费。

内参君分别在北京、广州体验了一番，打开扫街榜页面，可见“状元榜”“扫街榜”“热门打卡”“城市指南”几个子榜单，选择某个餐厅后，可进一步跳转高德地图直接导航，可谓“一步到位”。

此外，还有一些“高德特色”的细分榜单呈现，比如“轮胎磨损榜”。依据用户“专程驱车前往”的导航次数和里程数诞生；品类也有丰富的榜单呈现，比如“胡辣汤榜”“驴肉火烧榜”“纸包鱼榜”……

总的来说，扫街榜重要的数据来源有两个维度：一是行为数据，比如用户驱车距离、点击收藏浏览等线上行为、复购与转发等动作；二是基于多模态的UGC评价内容，包括图文、视频等类型。主打“目的性消费和复购率”，在这个过程中，AI是背后的关键。

烟火气越来越受关注

到店消费正“缓慢回暖”

在这次的新动作中，“烟火小店”是一个亮点。

值得注意的是，今天抖音生活服务也宣布上线了“烟火小店扶持计划”。助力更多线下中小餐饮商家突破经营瓶颈、实现生意增长。

很显然，烟火气这门好生意，正在快速升温。从过去两年轰轰烈烈的“预制菜纷争”，再到上半年的“外卖大战”，硝烟之下，中国餐饮步入了品质新周期，顾客的需求也在不断升级，要好食材，要锅气，要烟火气，要人情味，要“到店体验感”。

这一点，从这两年餐饮的流行品类中可见一斑：不少快餐品牌重视“现炒”，餐饮挂起了一股“现制风”，就连茶饮都普遍高举“现制、手作”的大旗；湘菜跑出来一大批主打烟火气的贴地飞行的品牌，如笨萝卜、吴先生的破店等；砂锅菜尽管被质疑“表演锅气”，终久是乘着锅气的“东风”实火了一把，成为去年的新晋顶流；2025，江西小炒以极快的速度实现了突围，其背后，是这一品类完美契合了当下的主流需求——快、实惠、鲜活、锅气。

连锁品牌加速狂奔的同时，也推进这个品类的升级：把烟火气做成标准化，把辣做成记忆点。甚至，江西小炒被网友亲切称为“预制菜克星”。

烟火气，是一种回归，在追求效率、规模与创新的道路上，越来越多的食客需要“品质与体验并重”，这也间接带动了到店消费的回暖。《2025中国美食消费观察》数据显示，2025年1-5月，大众点评和美团APP搜索增速数据中，“鲜活”二字增速达到135.3%，“新鲜”增速99.4%，“现炒”增速71%……同时，从客单价来看，消费者愿为“看得见的新鲜”多付 20%的费用。

在这背后，是消费者对预制菜的安全隐患担忧、口味同质化的不满，叠加对新鲜度、烟火气的情感需求。

餐饮榜单争相上线

稳住“底盘”才能拥抱未来

一个不争的事实是，餐饮的各类“榜单”，只会越来越多，各个评选标准和维度，也会愈发丰富。

依托各个平台的流量入口，榜上有名的餐厅能够吸引更多的复购和拉新，实现从线上引流到线下消费-再到线上传播的闭环。

相互促进之下，一方面，让更多的餐饮店有机会崭露头角、被大众熟知；另一方面，“机会留给有准备的人”，榜单的丰富和细分，也鼓励不同体量、不同区域的餐饮品牌发挥特色，坚持差异化。

理性、务实的顾客，开始重新审视消费的意义——我们不再为“别人眼中的自己”买单，而是为“真实的幸福感和需求感”买单；而“不断倡导真实、客观”的榜单们，也鼓励顾客用脚投票，提供真实的参考指引。二者相遇，殊途同归。

总之，好人做餐饮的时代一直都在，从流量狂欢，到价值回归，到追逐务实。餐饮真正的突围之道、破卷之路，除了登上各类榜单，更重要的，还要回归食物本质，重视消费的真实体验感。在这个基础上，再去谈其它加分项，再去用高手的思路，不断挖掘价值潜力。

希望越来越多的好榜单，可以点燃市场上真正的烟火气。