近日以来，罗永浩和西贝莜面的公开对垒闹得沸沸扬扬，事件的起因还是眼里不揉沙子的老罗有了不愉快的消费体验。

9月10日下午，罗永浩在微博公开吐槽西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

9月11日，西贝召开回应“预制菜”风波的新闻发布会，西贝创始人贾国龙在会后接受采访时表示：“我们一定会起诉他（罗永浩），他对我们的伤害是很大的。”

随即罗永浩在微博回应道：“嗯，我准备好了。这件事不管官司结果怎么样，我相信都会客观上对中国预制菜领域的消费者知情权，甚至是相关的立法，做出一些实际的贡献。”

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都说打蛇打七寸，罗永浩这次一句“预制菜”直接打在了贾国龙的“七寸”上，贾国龙所说的“伤害很大”，目测真的很大。

9月12日下午，西贝官方公众号发布了《西贝全体伙伴致顾客的一封信》。信中，西贝公布了所涉菜品在门店端的实际制作方式以正视听。整个回答的重点围绕在“预制菜”的问题上，但似乎罗永浩的支持者主要反对的是菜品价格过高。

西贝是不是预制菜，众说纷纭

关于西贝是不是预制菜，各方众说纷纭。9月11日，贾国龙公开回应称，西贝的门店100%没有预制菜，预加工不是预制菜，预制是提前加工，而预制菜是提前把它做成成品。按照国家规定，西贝没有一道菜是预制菜。

但是有不少网友并不买账。

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当晚，罗永浩也在社交平台连发多条内容，征集西贝预制菜证据，并称“如果有录像之类的、法律上可以采信的真凭实据，奖励十万元”。

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关于“预加工”还是“预制菜”，在“人民网研究院”于2023年发布的《预制菜行业发展报告（全文）》中有一段内容提到，“数据显示，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。”

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但这也不能完全认定西贝使用的就是预制菜，在“CCTV今日说法”2024年3月发表的文章中指出，“教育部有关司局负责人曾表示，当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制。”也就是说，在人民网研究院发布相关文章时，其实并没有统一的标准体系。

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直到2024年3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委才印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。

据悉，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

依照这个说法的话，西贝确实算不上是预制菜。但是有网友在评论区贴出了西贝使用预制菜的证明，据图片显示菜品小牛焖饭牛肉包和麻椒鸡均是保质期长达九个月的产品，使用方法标注的是加热后食用，生产厂家是北京西贝天然派食品科技发展有限公司。

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对此，罗永浩当即发微博：读者评论里贴出来的，有人了解这是什么情况吗？什么叫“堂食袋装”“非直接提供消费者”？该消息的最后，罗永浩专门@了贾国龙。

“预制菜”是西贝的“七寸”

罗永浩的嘴大家都是知道的，路见不平直接开喷，有品牌道歉认错的，也有选择“硬刚”的，这次西贝就是属于后者，但似乎西贝没有选择，罗永浩指出的“预制菜”问题，影响到了西贝的核心理念。

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在评论区，不少网友吐槽西贝不好吃，但西贝不仅没垮，反而越来越火。据“商业MMBA”表示，2024年，西贝已拥有400家直营店，年营收60亿元，单店平均营收达1500万元，成为中国餐饮界的现象级企业。

这是为啥嘞？除了出名的西北风味餐厅比较少以外，最为重要的是西贝有着“育儿托管所”的定位。

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从西贝餐饮集团的官网能看到这样的介绍，西贝品牌主张“把更好的给孩子”，目标成为中国一二三四五线城市家庭带娃吃饭首选餐厅，“家有宝贝，就吃西贝”、“亲朋聚会，就到西贝”。此外，西贝2024年末连续获得“西贝专业儿童餐累计卖出超4000万份”及“中国儿童餐第一品牌”市场地位认证。这才是西贝出圈的核心“秘籍”。

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据“城市商业颜究所”分析，西贝，根本不是卖美食的，是卖“省心”的。在社交平台上，有位妈妈分享：家里已经连续四周固定“西贝日”，孩子不吃别的，就等那一份儿童餐。你以为孩子爱吃的，是那份32元的杂粮煎饼？不，那是：门口给气球的服务员；处处能看到动画片的电视机；永远在喷香气的冰淇淋机；还有服务员唱歌跳舞变魔术，“像是陪孩子一起玩的早教老师”。

据西贝官方数据，从2019年到2022年，儿童餐销售额翻了4倍；2023年上半年就卖出880万份儿童餐，同比增长1.5倍；到2024年，西贝全年卖出超2000万份儿童餐，约650万个孩子吃过西贝。每一个小孩背后，都是心甘情愿掏钱的家长，妥妥的“家庭流量变现”模板？

但在罗永浩指出“预制菜”问题后，肯定会影响西贝的市场销量。所以西贝必须为大动干戈的为自己正名，没有其他选择，但如今的情况看起来似乎越描越黑。

罗永浩吐槽西贝，实则“剑指”行业乱象

在罗永浩最初吐槽时，特意强调“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”不难看出，老罗是瞄准了整个餐饮市场的乱象在出击，只不过碰巧西贝撞到了他的“枪口”上。

2024年，中国餐饮零售市场规模已经达到5.57万亿元，但熟悉餐饮行业的都知道，整个行业却并不算景气。

于是，卷服务就成了餐饮界的法宝，这风气要从2011年前后说起。彼时，海底捞凭借微博话题“地球人已不能阻止海底捞”引发全网热议，海底捞式服务也随着这次话题爆火出圈，一度成为餐饮服务行业的标杆，引起不少品牌争相模仿。

2013年，西贝开始实施沙漏计时上菜，承诺28分钟内上完菜，超时补偿酸奶，初步建立起标准化服务流程。来到2014年西贝的服务持续提升，贾国龙提出“好吃战略”，全面进行产品的品质管理，不好吃不要钱！可换可退！

同年，又推出了台布铺设标准《红白格台布生产操作标准作业书》，明确规定了台布的成分标准、原料质量标准、染色标准、纺织标准、缝制标准、洗涤标准和包装标准等。为了给每位顾客带来舒适的就餐体验，西贝莜面村在桌面上加一层革皮，在革皮和桌面之间加三毫米的海绵，这样铺上台布后既有舒适度又有摩擦力。

在连锁餐饮品牌中，自建中央厨房更是必须要迈出的一步，这不光是为了降低成本，也是为了保障菜品输出的质量能够统一。据公开信息显示，西贝自建中央厨房也是始于2014年，并开始逐步在全国建立起华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工厂等。

这也引起了大家对中央厨房出品的菜品等于预制菜的质疑。其实，什么才是预制菜，在每个人心中都有都有自己的标准，有人认为提前备菜就算是预制菜，也有人认为只要不是开袋加热即食就不算是预制菜，只能说是人人都有一杆秤。但总得来说，西贝并没有触犯安全底线，并不应该遭受过分的针对。

就在刚刚，胖东来CEO于东来在社交媒体发文支持西贝：“任何事没有完美......感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方！”随后，于东来又在评论区发文补充，因为正义、因为做一个不错的企业、企业家和企业团队付出的心血太不容易了！可建议、可以理解、可以促使企业改进完善、但不能让企业家灰了心！

图源：社交媒体截图

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