总第4339期

作者 |餐饮老板内参内参君

时光如白驹过隙，2025年时间已经走过四分之三，属于餐饮人们的新十年，正在流转。

这一年，虽然一场场外卖大战火爆上演，但理性告诉我们，这是对行业格局迭代的催化剂。

这一年，星级酒店跨界摆摊卖盒饭掀起市场热浪，既是在拼命生存，也是探索新模式。

这一年，茶饮赛道的IPO火爆，继奈雪的茶后，茶百道、古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬等新茶饮先后完成上市，前四家在港股上市，霸王茶姬在纳斯达克上市。

2025年，市场继续保持消费理性，行业经营依旧逃不脱冰火两重天。

国家统计局显示2025年1-6月，全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2个百分点，上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”态势。

从上市餐企发布的半年报数据来看，可谓是“几家欢喜几家愁”，一部分品牌继续维持高速增长态势，部分品牌尚且平稳发展，有的企业止住下滑趋势，还有品牌依然在寻找破局之道……

有品牌保持冷静，沉淀内功，放慢扩张速度，是为了集中力量打磨和提升品牌运营、商业模型、产品创新、品质服务的能力；

有些区域连锁品牌始终深耕大本营市场，等待有朝一日的实力迸发；

有的品牌坚守品质，凭借现创新实力打造品牌壁垒，以积极态度和新思维实现新突破。

2024年，中国餐饮创新大会四大年度榜单奖项已经实现“全新升级”。

现在，2025中国餐饮创新头部四大年度榜单启幕参选报名正式启动，寻找2025年最具创新力的企业标杆、品质餐厅、人物代表。

>>>【2025中国餐饮创新头部品牌榜】

>>>【2025中国品质餐厅】

>>>【2025中国餐饮创新年度人物】

>>>【2025中国餐饮创新年度先锋人物】

【2025中国餐饮创新头部品牌榜】继续围绕8大维度进行评选，具有独家、重磅、行业唯一！

全新升级后的“头部品牌榜”，涵盖从品类细分、到品牌力、产品力、门店、模型等13个维度共计20+细分奖项并展开报名，寻找行业稀缺性、独特性、开创性的优秀品牌、标杆门店、明星产品等，还将聚焦到更广泛维度的商业模式、投资价值、服务体验、营销创意、最佳雇主...

报名启动，我们面向全行业和优秀餐饮企业，挖掘真标杆，对标真头部！

>>>正餐品类TOP10

当高频刚需型餐饮持续升温，传统正餐品类却深陷增长困局，从渠道争夺白热化、价格厮杀无底线、到流量成本持续高企，顾客拉新和复购难度持续攀升，正餐品牌们应该如何逆天改命？但同时我们看到去年安徽品牌小菜园的赴港上市，让正餐赛道重新焕发新的生命力。

>>>快餐品类TOP10

快餐行业逐渐步入高烈度竞争新阶段，在万亿市场规模里，快餐品牌纷纷发力，现炒赛道被热捧。尽管快餐属于高频刚需品类，但在消费理性化的浪潮下，普遍面临客流量收缩与增长放缓的挑战。而随着行业利润逐渐摊薄，“微利时代”来临，运营效率与成本控制能力，成为决定品牌生存与发展的关键。谁能跻身快餐品类前列，敬请期待！

>>>火锅品类TOP10

火锅品类堪称“卷王赛道”，2025年竞争同样激烈。有人黯然离场，有人激流勇进，有人始终保持“排队王”风采，有人凭借模式创新、场景创新、细分品类创新杀出重围。

>>>烧烤品类TOP10

作为餐饮界的常青品类，烧烤在今年依然焕发着独特的活力，自从淄博烧烤“出圈”后，全国多地掀起了对本地烧烤文化的重新发掘与创新演绎，赋予这一传统品类崭新的生命力。而烧烤带来的烟火气和社交氛围，不断推动餐饮消费回暖。“烧烤+露营”、“烧烤+小酒馆”等跨界组合持续升温，不仅拓宽了消费场景，也为行业注入了源源不断的创新动能。

>>>西餐品类TOP10

在消费更趋理性的背景下，“高性价比西餐”正成为行业新热点。一批以西餐为主打的品牌，如萨莉亚、夏日玛莉等，凭借“优质不贵”的清晰定位，迅速赢得市场认可。就连行业巨头必胜客也顺势推出“Pizza Hut Wow乐享店”，加码平价赛道，进一步推动了大众西餐的竞争与创新。

>>>地方菜品类TOP10

地方菜系承载着最浓郁的市井烟火气，既蕴含爆发性的创新潜力，又保留着独特的神秘基因，它们是餐饮变革中不可忽视的驱动能量，珍视地方菜本质是在守护中餐生态的多样性和生命力。

>>>饮品品类TOP10

茶饮品类走进质价比和规模化的新阶段，2028年中国现制茶饮市场规模或突破5500亿元。今年上半年，6家新茶饮上市公司营收总计超330亿元，净利润总计超50亿元，4家公司实现营收、净利双增长。

>>>休闲小吃TOP10

2024年小吃快餐市场规模突破万亿元，品牌注重差异化打造，比如通过视觉风格、空间体验、高颜值产品等营造差异化创新，既满足人们对各类小吃的尝鲜，又提供了足够的情绪价值。

>>>烘焙甜品TOP10

近年来我们看到的是烘焙门店倒闭、品牌退场、产品创新力减弱的负面信息，但其实，有的烘焙老牌还在坚持做品质，做产品，同样也会诞生一些个性化创新性的烘焙品牌。

>>>区域市场领导品牌TOP10

中国地大物博，不同区域市场都有各自的特色美食，同样在连锁化趋势中，区域品牌在各自市场静相媲美，悄悄成长。

>>>年度畅销产品TOP10

虽然大单品红利时代已过，但是对于任何一家餐厅来说，打造差异化爆款并成为品牌门店畅销产品，会更容易让消费者形成品牌认知，在顾客的自发传播行为中，给品牌创造良好口碑。而畅销产品的诞生，是消费动机的可视化和供应链的迅速响应。

>>>行业标杆门店TOP10

九业合一的行业本质，注定标杆诞生于多维战场。从组织力、研发力、到供应链层面都需要一一突破，塑造行业高度。因为真正的标杆从不是单点胜利，而是以系统性优势在市场中脱颖而出。寻找标杆门店，就是在解码行业的未来基因，剖析那些让品牌在洗牌浪潮中坚定屹立的原因。

>>>最具投资价值

做盈利赚钱的品牌，更要做资本追逐的价值标杆，谁才是餐饮行业的“六边形战士”？比如，你的商业模式能否穿越周期？你的门店模型是否兼具盈利韧性与扩张势能？你的回本周期是否持续领跑赛道？谁将是2025年最具投资价值的餐饮品牌，我们拭目以待。

>>>中餐出海先锋TOP10

中餐全球化的“新航海图景”正在徐徐展开，出海既蕴含着巨大的增长潜力，也伴随着本土化运营的真实挑战。能在海外站稳脚跟并持续扩张的品牌，无一不是基于深入的市场洞察、精准的需求把握与充分的本地化准备而稳步前行。谁将成为今年中餐出海的引领者，让我们共同关注！

>>>最佳商业模式

餐饮商业模式的终极试炼，在于精准锚定消费需求与可持续利润的平衡艺术。不同品类、不同发展阶段的企业，需要锻造与之相匹配的商业韧性。一起寻找2025年最佳商业模式的品牌代表。

>>>最佳品质供应链

餐饮行业已全面步入供应链主导的新阶段，“赢供应链者赢市场”逐渐成为广泛共识。强大的供应链体系，正成为当前餐饮企业突破规模瓶颈、巩固竞争主导权的核心支撑。纵观万店品牌的不断诞生，背后无不依赖高效可靠的供应链作为关键保障。

>>>最佳供应链明星产品

越来越多的供应链实力选手诞生，与此同时意味着他们凭借专业和创新能力根据市场变化、品牌需求和消费趋势，去研发具备流量、好吃、品质的明星产品，这既能成为供应链企业的最大抓手，树立行业认识，还能通过赋能餐企，提升品牌盈利能力。

>>>最佳餐饮智能产品

数智化转型，正成为餐饮企业不容错过的“新浪潮”。尤其在规模化扩张的背景下，数智化已逐渐成为连锁品牌强化运营能力、优化成本结构、支撑长期发展的重要引擎。

>>>最佳营销创意案例

餐饮经营本就是产品力和营销力的双轨并驰，而一次成功的精准营销事件，足以让品牌价值得到传播，以爆品势能转化为持久心智占位，真正的营销创意既是销量的引爆器，更是品牌资产的锻造炉。

>>>最佳服务体验餐厅

在消费者踏入餐厅的瞬间，用餐过程体验就已经开始，顾客到店用餐不仅仅是舌尖和环境的浅层触碰，更是一场贯穿五感、行为和情感的三维交响，有时候餐厅破局竞争的关键，或许就隐匿在那些容易被低估的“触点设计”之中。

>>>首席餐饮赋能平台

优秀的平台为餐饮行业的变革赋能并注入核“新”动力，是品牌全域增长的生态级伙伴，助力商家实现稳健的规模扩张，驾驭流量浪潮，夯实供应链根基。

>>>2025最佳文旅地标餐饮TOP10

近年来在文旅助燃下，一大批烟火气十足、极具本土风情的地域美食强势突围、热度攀升，一度成为现象级消费热点。同时越来越多餐饮品牌凭借鲜明的“文旅地标”属性走进大众视野，成为城市形象的新名片。今年的“文旅地标餐饮”奖项花落谁家？

>>>2025中国餐饮最佳雇主

在今天的餐饮战场上，卓越的老板既是破局领航者，用战略远见开辟增长赛道，亦是团队知己，以共情力激活组织潜能，更是时代伯乐，让每匹千里马闪耀价值。

谁是2025中国餐饮创新头部标杆？

最终结果，将于2025年12月中旬举办的第11届中国餐饮创新大会现场，重磅揭晓！

2024年，由餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生了一档全新栏目——《餐饮朝前看》，第一季完结后内容收获全网近6亿曝光。

伴随《餐饮朝前看》第一季收尾，和消费理性回归，品质时代降临，我们全新启动【中国品质餐厅】榜单开启“餐饮品质时代”新纪元。品质是企业穿越周期的核心竞争力，消费者在追求质价比的路上，更愿意为价值买单。因此“以品质求发展” 的路径正在成为诸多餐饮企业的突围利器，乃至成为餐饮行业指明方向，在存量竞争时代，回归食物本质要比卷价格战更具生命力。

【2025中国品质餐厅】榜报名正式启动，这份独具品质格调的奖项，又将花落谁家，敬请期待。

【2025中国餐饮创新两大人物榜】是餐饮老板内参首度重磅推出的榜单，其中【2025中国餐饮创新年度人物】将继续寻找和揭秘2025年度行业内具有唯一性的“领袖人物”，他/她，是餐饮行业的年度影响力领头军、是行业轰动事件的幕后掌舵人。

2025中国餐饮创新年度先锋人物】则是从不同维度切入，寻找具有蓬勃生命力和黑马基因的新生代标杆人物，他们的身份是品牌创始人、合伙人，也是美食博主、美食资深专家……

纵然他们的身份有所不同，但是站在行业角度看，他们都是中国餐饮行业变革者、创新实践者，推动餐饮行业向前翻滚的齿轮。

今日，两大人物榜报名通道正式开启，这不仅是一次简单的报名和评选，更是一次对中国餐饮创新力量的系统梳理，是对行业变革者的致敬。

餐饮老板内参始终走在这条路上，致力于寻找他们，用新思维打破行业天花板的梦想家，用新技术重构餐饮效率的实践者，用新品牌重新定义消费场景的创造者，用新模式解决行业痛点的破局者...他们的每次创新都值得被记录，每一位推动行业进步的人都值得被致敬。

希望通过【2025中国餐饮创新年度人物】和【2025中国餐饮创新年度先锋人物】两大人物榜，记录他们的踪迹，拾起他们的事迹，和所有餐饮人共同见证当下时代里最具价值的餐饮创新力量，为创新加冕，向改变致敬。