文｜财华社

网络名人罗永浩近日又曝出大新闻，在知名餐饮品牌西贝餐厅用餐后，他与西贝创始人贾国龙围绕着西贝是否使用预制菜而互撕，争议甚至一度升级至“对簿公堂”的边缘。

食品安全，始终是消费者最敏感的核心议题之一。罗永浩此次向西贝“开炮”，不仅在餐饮行业掀起轩然大波，更或将为国内预制菜产业的规范化发展，翻开全新篇章。

一场围绕预制菜的“攻防战”

预制菜如今已悄然走进大众餐桌。然而，“是否健康卫生”、“是否该公开透明”等疑问，始终是消费者对其缺乏信任的关键症结。而拥有庞大网络影响力的罗永浩，此次直接将矛头对准西贝，让预制菜产业瞬间站上舆论风口。

这场“罗永浩VS西贝”的风波，脉络清晰却充满转折：

9月10日，罗永浩在微博发文吐槽，称西贝“几乎全是预制菜”，价格贵且体验差，同时呼吁相关部门推动立法，强制餐馆明确标注是否使用预制菜。

面对质疑，西贝创始人、现任中国连锁经营协会副会长贾国龙态度强硬，坚决否认西贝使用预制菜，并宣布将起诉罗永浩。历经多次舆论风波的罗永浩并未退缩，直言“欢迎起诉”，更悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，“宣战”意味十足。

9月12日，西贝采取一系列应对措施：全国门店同步上线“罗永浩同款菜单”，开放后厨供消费者参观，还发布《致顾客的一封信》，详细拆解13道菜品的制作流程，试图自证清白。

但受风波持续发酵影响，贾国龙当日透露，西贝的日营业额已出现显著下滑。

9月14日，事件迎来转折。贾国龙在行业交流群中态度软化，坦言“我应对方式有错，改”，并表示西贝将“打明牌”，向以服务透明著称的胖东来学习；不过，其言论中也出现指责罗永浩为“网络黑嘴”的内容，相关截图流出后，再度引发讨论。

有意思的是，网友在微博平台几乎一边倒支持罗永浩，其中一条高赞评论调侃道：“西贝，只有顾客是现宰的”，另一条则直言“果然是批评才能进步，还告人家不？”

9月15日，事件再次出现新变化。罗永浩在个人微博发文回应“西贝致歉”相关话题，称经过反复权衡，决定放弃对贾国龙发起法律诉讼，同时取消10万元征集西贝使用预制菜证据的计划。

罗永浩向西贝“开炮”，已然成为近年来国内预制菜行业最受关注的舆论事件之一。对普通消费者而言，关注点其实并非“反对预制菜”本身，而是“预制菜使用不透明”这一核心问题——它恰恰击中了当代消费者最关切的两大需求：对食品信息的知情权，以及对餐饮品牌的信任感。

有券商表示，该事件有望进一步推动公众和监管对预制菜透明化的关注。

此次关于预制菜的广泛争论，也引起了监管层的注意，有媒体报道，9月15日，北京市市场监督管理局表示已关注到相关信息，正进一步了解相关情况。

预制菜迎来“标准化”里程碑？

值得注意的是，就在罗永浩与西贝的争议闹得沸沸扬扬之际，国内预制菜领域的政策文件也迎来重大进展——这一巧合，让不少网友为罗永浩的网络影响力点赞。

近日有消息称，由国家卫健委主导制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已顺利通过专家审查，即将面向社会公开征求意见。罗永浩也对此表态，称期待该标准能尽快正式实施。

政策动态迅速反映在资本市场上。9月15日，同花顺A股预制菜概念指数上涨0.99%，多只相关概念股实现大幅上涨，预制菜板块迎来显著异动。

回溯来看，预制菜的“规范化”早有铺垫。2024年3月，市场监管总局曾联合多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》），首次在国家层面明确了预制菜的定义与范围。

《通知》明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。

此外，《通知》还特别强调了消费者的知情权与选择权，明确提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示。

对比此前的《通知》，《预制菜食品安全国家标准》（草案）的规范无疑更完善、覆盖更广泛：它不仅首次在全国范围内统一了预制菜的“身份”定义，更聚焦食品安全底线，明确提出“不添加防腐剂”等强制性指标，同时对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出全面规定。

事实上，预制菜在发达国家早已是成熟业态。赛迪顾问发布的研报表示，欧美日韩等市场预制菜渗透率较高，其中日本预制菜市场成熟度高，渗透率达75%以上，人均预制菜年消费量达23.5kg。

《预制菜食品安全国家标准》若出台并落地，预制菜行业或会是一场积极的洗牌。

有业内人士指出，国标草案的推出，有望打消消费者疑虑，倒逼预制菜企业研发升级，推动预制菜产业的高质量发展。

华鑫证券在最新研报中表示，随着标准明晰，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴，预计将持续加强行业自律，加强对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率，利好预制菜产业链相关龙头企业。

财通证券则表示，经此事件，国家层面推动预制菜规范化及标准化的工作力度和速度应会加大、加快，保障消费者知情权和选择权势在必行，这也势必会提高预制菜行业准入门槛，发挥规模企业和头部企业的示范引领作用。

该行认为，中长期明示制度将推动供应链透明化，具备品牌、合规、研发能力的头部预制菜企业将获得更多餐饮客户信任，进一步挤压小散乱企业空间。

投资建议方面，财通证券认为，无论是下游的连锁化率还是上游的餐饮供应链企业，其竞争优势有望持续显现。持续看好餐饮供应链方向：安井食品、立高食品、锅圈、宝立食品、千味央厨。

结语

罗永浩和西贝的这场纠纷，早跳出了“谁对谁错”的范畴，本质是消费者“知情权觉醒”与行业“粗放发展”的碰撞。

如今政策补位、资本关注度提升，预制菜行业或要告别“躲着藏着”的阶段。对消费者来说，以后吃餐馆能明明白白；对投资者来说，跟着“合规+龙头”两条线走，投资机遇或在此孕育。可以预见，随着政策与市场双轮驱动，预制菜行业正步入更加透明、规范的发展新阶段。