图片来源：大润发、昆山发布。

根据大润发发布的数据显示，昨日换新开业的大润发店王店、曾经销售排名全国第一的门店——昆山店，破了大润发开店单日业绩纪录，开业日销售额为575万元（含税），来客数则有30656位。

（来客数实指交易客数，假如一个3口家庭前来，但只有1次交易结算，3个人也只算1位 交易客数 。）

新开业的大润发昆山店是在原址拆迁后，于隔壁新建的一座独栋建筑，大润发自有物业，整体呈现出一个购物中心形态，昨日先期开业的是超市卖场部分。

大润发昆山店超市卖场面积在8000平米左右，做的仍是大卖场的“一站式购齐”——生鲜、即食、快消、日用、家纺、电器全经营。

大润发昆山店于开业日呈现出的一些特色则在于：1、商品汰换了50%。2、商品平均售价降幅20%。3、商品精选化，SKU减少了一半左右，但鲜食SKU增加到2000支以上，熟食等即食品类大幅强化。4、场景化陈列与销售。5、增加及扩大堂食休闲互动区。

需要重点关注的则是，大润发的即食区，这可能是承载大润发此轮调改，及转型的核心，也可能是决定一家超市未来能否存活的关键。

大润发昆山店的即食区， 大幅增加了品项丰富度，比如增加了很多面点、烤炸等品项，以及通过做强地方特色商品来做差异化。

同时，该店也增设及扩大了堂食互动区、休息区。

按照目前中国超市业的发展趋势来看，未来，3R品类（即食即热即烹）可能会占到线下超市销售额的50%以上。

由此，各大超市当下都在“升级”即食品类，力图基于即食品类来找到，并优化现有复制模型。

这进而也推动了即食品类的快速迭代发展，以及整个供应生态的加快成熟。

支撑即食做大的基础则主要可能来自四块内容。

1、即食毛利更高，客单更高。

即食是生鲜的加工化，会多一道加工附加值，相当于做初级农产品（生鲜）的消费升级。

这也是为什么当下的超市都在进行调改，升级卖场形态的原因之一，因为做 初级农产品的消费升级需要相应升级卖场形态来匹配。

要做好 即食，卖场就需要更干净、更有公信力、更有品质感、有社交互动空间、有现场感，以及有更好的氛围营造。

而做好了即食，， 零售商的品牌就建立起来了， 与顾客的互动也会增加 ，那么，能自主定价、高毛利的自有品牌业务， 接下来，可能 就“水到渠成”了。

2、即食能为超市带来差异化，有助于零售商定价能力提升。

即食的独特口感口味，能攻占消费心智，既形成进店理由，也带来定价空间。

3、拉新。

即食能拉新年轻人，可以吸引不做饭的年轻人，以及小家庭客群。

年轻人已经不做饭了，他们需要通过“买来即吃”的即食来“性价比”解决一日三餐问题。当下，不做饭年轻人，很多通过廉价餐饮来解决一日三餐问题，但从中长期来看，相关的需求可能会减少，因为人力成本会越来越贵，劳动密集型特征的”餐饮价格“也将会越来越贵，由此，即食的性价比优势未来会逐步体现。

小家庭化则存在更大的社交需求，而即食品类是很好的社交“媒介”，人们会相互分享好吃的东西，那么，做强即食就能”裂变“口碑，迅速传播，进而降低”拉新“成本、流量成本。

如果超市能再提供一个堂食互动区，那社交场景就更”丰满“了。

从国外发达市场表现来看，进入到存量市场阶段后，超市的各大品类销售都在承压与下滑，但是即食品类是增长的，就是因为它有”增量“需求，它能”拉新“年轻人。

4、烟火气。

即食，尤其是“现做现烤”，能为超市带来烟火气。这是线上带不来的。所以，线下如果能把即食做强，那就无惧线上冲击。

这也可能是前置仓生鲜电商——小象超市为什么会做线下大店的原因之一，因为它可能看到即食品类起来了，趋势是在持续向好。

这也可能是风头很盛的硬折扣社区超市，难以完全替代大超业态、中超业态的原因之一，因为精选1000多支SKU的硬折扣社区超市无法提供丰富选择，那么，它可能就承载不了更大的即食“内涵”，做不出大超、中超业态的即食丰富度、现场感与社交互动空间。

大润发在这一波超市业的即食转型潮中，其实也有优势，大润发的优势在于，它线下的销售体量大，相对能更好负担起即食背后的中央厨房及信息化系统的软硬件投入，以及更关键的是，能养一个有竞争力的食品研发团队。

养即食研发团队是一笔非常大的开销，不仅是一年的支出，而是需要多年的投资支出累积。零售商销售规模如果太小，就很难负担这样的支出。

超市的即食转型，相比超市的上个发展周期——往做强生鲜方向的转型，难度要高很多，门槛也要高很多。由此，这波即食转型也将可能“筛掉”一批零售商，进而可能也会释放出一定的市场空间。

商业观察家

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