记者实探：一颗颗花生如何变成花生酥？ 记者揭秘瓜子 解剖并观察花生种子
中国商报（记者 周子荑 文/图）黑土种植、花生采摘、花生筛选、花生烤制……在辽宁省阜新蒙古族自治县的花生种植园区内，记者实地探访了一颗颗花生变成花生酥的整个过程；在沉浸式感受花生酥制作乐趣的同时，也真实感受到了“从田间到车间”各个环节工作人员的坚守。
位于辽宁省阜新蒙古族自治县的花生种植园区。
北纬42度、黑土种植
“耕地中的大熊猫”是辽宁省阜新蒙古族自治县的农户对这片黑土地的称呼。据了解，黑土因性状好、肥力高，富含钙、镁等矿物质元素，能增强种出花生的天然风味。
从内蒙古高原到东北平原，有一条延绵数百里的农牧交错带，这里四季分明、雨热同季、日照充足、昼夜温差大，发展农业生产有着得天独厚的优势。辽宁省阜新蒙古族自治县处于这条宜耕宜牧交错带的核心区域，北纬42°的季候风，年平均480毫米左右的降水量，且具有广阔平坦的耕地，让这里光照充足、气候干燥，尤其适宜种植花生。
位于辽宁省阜新蒙古族自治县的花生种植园区。
“阜新蒙古族自治县地处北纬42°花生‘黄金带’，昼夜温差达15℃，冷凉气候使病虫害发生率较全国均值低40%，独特的干旱半干旱气候有效抑制黄曲霉菌滋生。经农业农村部检测，阜新蒙古族自治县的花生脂肪含量为18%—22%、蛋白质含量为28%—32%，‘清脆香甜’的品质特征使‘阜新花生’获得了国家地理标志认证。”阜新蒙古族自治县委常委、副县长雷骁勇介绍。
生产花生酥的徐福记正是选择这里作为其花生种植基地。徐福记销售总经理彭传纲对记者表示，阜新蒙古族自治县的花生种植面积达150万亩以上，总产量可达20万吨以上。其中，徐福记花生每年采购量达1万吨以上，涉及15万亩以上的产地面积。
小白沙花生一斤仅选二两
在这片黑土地上，记者和小白沙花生来了场“亲密接触”，脚踩泥土，下地采摘了小白沙花生，又按照无破损、无瘪粒、大小均匀等相关指标选择了其中的优质花生作为生产花生酥的原料。
小白沙花生。
为什么是小白沙花生？据了解，北纬42°的东北小白沙花生有几个特点：第一，该品种花生颗粒大小一致性强，便于在加工中实现精准分级；第二，小白沙花生出仁率高，每颗花生米饱满圆润；第三，小白沙花生的含油量适中，既能为花生酥提供浓郁香气，又避免油脂过多导致产品油腻。
实际上，在花生酥的整个生产过程中，农户需要直接从产地采摘花生，再到花生脱壳点对花生进行脱杆及脱壳。随后，对脱完壳的花生米进行初步筛选后运输至食品花生加工厂，通过分级、筛选、去杂、色选及X光机等9个环节加工成成品花生，再运输至徐福记。
工作人员在现场对花生剥皮后筛选合格的花生粒。
据彭传纲介绍，通过以上层层筛选，一斤花生中，仅有二两左右能达到徐福记花生酥原料标准。
12项检测、九成熟工艺
彭传纲称，徐福记花生酥的每一批花生原料都要经过12项检测层层把关。针对花生仁，公司还有涵盖467项指标的年度全面检测，既对花生仁的水分、蛋白质、泛油粒、颗粒度等基础品质指标严格把控，又针对性检测其黄曲霉毒素、农残、重金属等安全关键指标。
徐福记的花生原料和花生酥成品展示。
为保证产品新鲜，徐福记会在每年11月至次年4月进行花生采购，因此时产地低温干燥，利于花生存储保质；其余时间里，花生被存储于恒温冷风库以保证新鲜度。
之后，筛选好的花生仁再经过明火慢熬工艺，精准控温九成熟，少一分则生，多一分则苦，九成熟恰到好处实现花生的醇香。
记者现场体验了花生炒制。“九成熟”炒制的花生仁，喷淋上糖浆，适量加些芝麻，再打模、切块，花生酥成品就出炉了。趁热来一口，口感层次丰富，外层酥香脆爽，内里却依然保持着花生的软糯。