作者/零售荆言

出品/零售圈

导语：

9月29日，历经40天闭店重装，深度调改，华润万家内蒙古首家调改店火爆开业，开业首日2小时客流破万，开业现场一度限流。《零售圈》了解到，本次的焕新实际上是一次重生，卖场设备更新率达90%以上，全面涵盖卖场环境、客流动线、商品结构、服务体验等多个方面，尤其是在产品品质的把控上：

烘焙：进口面粉、动物奶油是底线

蔬果：严苛的农残检测标准、基地+有机+标准化运营

肉禽：牧场直采+现场精细分割

水产：专业海鲜车1000公里直送草原

熟食：中央厨房、内蒙师傅现切现烤肉串、专业烤鸭、现制牛肉干

日配：一线品牌爆品全线覆盖、每日锁鲜

自有品牌：引入1000支自研超质价比商品，覆盖精酿啤酒、白酒、休闲食品、米面油、抽纸、洗衣液多个分类

美妆：专柜名品、免税供应链、专柜85折正品

为了能更全面地展示这次升级的全貌，《零售圈》专程采访了门店负责人。

（华润万家内蒙首家调改门店开业火爆现场）

提升顾客体验感

多项便民服务亮相新场景

在消费变革的大潮中，曾经千店一面的标准规划，成为了老套和爹味的代名词，曾经是一家三口周末必逛的休闲地，已经被越来越多的新型消费场所替代，如何将已成为消费主力的Z世代人群拉回来，民盛购物中心店着力打造逛的场景，开启了体验式购物的新范式。

“在3000平米的面积内营造优美的环境和充裕的休闲空间，是这次焕新的亮点”，门店负责人告诉《零售圈》。布局从原来传统商超一切为卖货目的的陈列布局调整为以舒适化为考量标准。走进店里，感觉不是去超市，更像是“生活方式打卡地”，宽敞明亮的店堂环境，给人一种开阔的感觉，自然光线的引入搭配卖场柔和灯光，明亮而不刺眼，结合室内绿植星罗棋布的布置，让人感受到清新自然的氛围。

低货架配置，通透的视界，置身其中连呼吸都感到顺畅，压根没有拥堵扎堆的焦虑；取消强制动线，多重进出口，谁想逛哪儿走哪儿，完全不再有强制动线的束缚感；宽敞的通道，即使顾客推车相向而行，也还留有充裕的空间，有效避免购物人群过度密集带来的不适；从灯光到色彩，从整体布局到类别陈列，都致力于打造一个温馨、舒适的购物空间。这不仅是华润万家品牌形象的全新塑造，更是对消费者需求的深刻洞察与积极回应。

便民服务区身高仪、血压计、微波炉配置齐备，直饮机、洗手池就临近顾客休息区设置，喝水、洗手都简单，看似小细节，确是独具匠心，用起来才知道方便。免费提供餐具、吸管、打包绳、冰袋等物品，就连为行动不方便人员应急使用的轮椅都替顾客安排了，全面优化顾客的服务体验。让“沉浸式购物体验”的氛围满满呈现。

打造烟火气

向生鲜加工要客流

据门店负责人介绍，在华润万家民盛店，通过现场加工的烟火气，将食欲在现场勾出来，留住顾客的脚步。本次焕新的重点工程是对加工间和操作间进行全面升级，主要的熟食区域重新规划，该品类占比将从原来的8%大幅提升至22%，进一步增强熟食和鲜食品类的引流能力，感受更浓厚的“烟火气息”。

面积加大的烘焙区域位于超市核心区域，顾客在选购日常生鲜百货的同时，即可轻松选购到当日出炉的新鲜商品。用媲美独立烘焙店的新鲜品质、触手可及的超市便利、亲民合理的价格，重新定义了超市现烤品类，宣告超市烘焙从“填饱肚子”迈向“滋养生活”的新阶段，花边蛋挞、黄油手撕包、松绒红豆吐司、马里奥面包、脆皮小巨蛋、瑞士卷、迷你马卡龙等人气单品全品展现，不仅极大方便了追求生活品质的都市人群和家庭客群，也让最新鲜的面包、蛋糕、西点触手可及。

“当日现烤，新鲜零添加”的核心准则，无论是大众喜闻乐见的传统招牌，还是不断推陈出新的时令新品，都将在这里每日新鲜供应，保证顾客能品尝到最纯粹、最美味的烘焙作品。

如果说嗅觉，是烟火气的一种表达方式，熟食、面点、轻食、切配菜、调理类，则是给顾客带来视觉+味觉的双重冲击。本次民盛店在华润万家全系统中首次推出整羊现场分割现烤，仅采购现烤炉就投资十几万元，让顾客能够目睹现切、现串、现烤的全过程，用市井烟火气拉近与顾客的距离，椒麻鸡、烤鸡、甜肠、鸭头、披萨、汉堡、日式料理、轻食餐饮等色香味俱全的现制食品，不仅勾动顾客的食欲，同时让顾客感受到看得见的安全感。

本次焕新，整个现加工品类单品数量超过1000支，从以前只有简单的加工主食，拓展为多系列、多品类的格局，满足消费者的多样化需求，面对高企的外出就餐成本，在超市购买加工食品，既能节省时间，又能控制开支，民盛店完全满足家庭日常餐饮需求。

牛肉干，是锡林郭勒的名片，现场制作牛肉干，是民盛店加工类别里的一项创新，选取当地名品“科尔沁”牛肉为原料，聘请有经验的厨师，现场烤制特产牛肉干，不仅当地顾客可以饱享口福，还可以购买到最新鲜的特产寄给亲朋好友，外地游客，不仅可以观看到整个加工过程，也能不踩坑地买到货真价实的当地名品。

本次焕新，虽然加工类别面积占总面积的22%，但占到了生鲜面积的50%以上，大部分产品为自营加工，每天采购鲜肉，分割出加工所需的部位操作间直接烹制，即保证了熟食原料的新鲜，也使原料物尽其用，降低了肉品的损耗。为了让顾客能够享受到更具参与感，专门设置了堂食区，民盛店的堂食区，比常见的堂食区做了升级，不仅可以购买加工成品在此进食，还可为顾客简单烹制店内购买的蔬菜、肉品等，用“锅气”将顾客变成家人。

水产类别的再造，这次接受了非常大的挑战，不仅添置了很多陈列道具和设备，在整个采购链路上，也做了重大创新。水产区不仅保留本地淡水鱼的基础上，明虾、鲍鱼、扇贝等大海鲜首次进店，帝王蟹、波龙、面包蟹、珍宝蟹组成的“海鲜四大金刚”，满足顾客对高端海鲜的需求，针对季节需求，还推出优质大闸蟹等时令商品。锡林郭勒本地海鲜的供给非常匮乏，为了能让顾客享受到一线城市一样的优质海鲜产品，依托公司的供应链优势，从1000余公里外的渤海湾用改制过的专车送达，损耗率控制在了5%以内。99元的波士顿龙虾、499元的帝王蟹，这些放在一、二线城市都是体现优质生活的高性价比商品，华润万家民盛店，让这些“昔日王谢堂前燕，飞入锡盟百姓家”。不仅仅是鲜品供应，还设置了海鲜加工区提供简单加工，正如“舌尖上的中国”所说，优质的食材，往往只需最简单的烹饪方式，“这次焕新，我们让顾客的味蕾真正感受到新鲜海鲜的鲜甜”，门店负责人告诉我们。

聚焦质价比

品质生活新范式

华润万家“鲜锋计划”肉品重点能力提升突破项目也在民盛店落地，在售卖猪肉、潮汕牛肉、冷鲜牛肉三大核心品类时，从产地溯源、部位特性、分割技巧、烹饪方法等执行标准化流程，并通过肉品技师对加工步骤、业务标准严格落实，保证品质“稳输出”，每一个环节都紧贴食品安全。还为了符合当地肉品以牛、羊肉为主的生活习惯，选择名牌“科尔沁”为主销品牌，并请高级技师对肉类分割师进行培训，将牛羊肉羊肉现场分割，细分部位售卖在全国都很少见。

果切，这个时尚超市的标志性品类，也是本次推出的亮点之一。制作果切的水果在采购过程中，对水果的质量进行了严格把控，精心挑选出无病虫害、无损伤且成熟度适宜的水果，加工环境卫生洁净，所有设备和工具都定期消毒，操作员工着装规范，佩戴口罩和手套，保证果切产品的卫生质量，同时既有适合单人消费的小包装，也有适合家庭分享的大套餐，让消费者可以根据自己的需求选择，并搭配不同种类的水果，制作出综合果切，让顾客能够一次性品尝到多种口味，公示果切864鲜度管理标准，让顾客享受到在胖东来一样的商品和服务品质。

蔬菜区脏、乱、差，是传统超市经营最难治理的部分，本次焕新，对于所有的设备设施都进行了更新，即使是基础的毛菜售卖区，都使用了能够保鲜的陈列道具，让超过30家基地直采的蔬菜，保持在刚采摘的状态，且零售价格与菜市场持平，盒装和有机蔬菜，均使用了立式保鲜陈列柜，明亮的灯光映衬着水灵灵的菜品，将日常买菜的纷繁，转化成了愉悦的选择。

“窥一斑而见全豹”，华润万家民盛店的品质提升涵盖了经营活动的各个层面，而这就是给风风雨雨，坚持不懈支持了13年的父老乡亲最好的回馈。

重构商品力

向供应链效率要效益

供应链优势是华润万家带给锡林浩特市民购买全球优品的核心价值。本次焕新升级，依靠强大的可触达全球的供应链优势。本次焕新调整了80%商品，华润万家华北区市场部负责人张棣总对于本次商品调整充满信心，他告诉《零售圈》，这次标品调整，从原来11000支商品缩减到8000支，不仅仅是数量的减法，而是我们做到了“宽类优品”，一线品牌，大都保留，但遵循“留即优”的原则，功能性、适用广泛性不清晰的单品，坚决淘汰，让顾客的选择更简单，像我们比较熟知的蒙牛、伊利、联合利华、宝洁这些一线的品牌，我们通过改变结算方式，自主选品，保留了畅销单品，并降低了采购成本，将这部分利润让给了消费者，不说硬折扣，但比很多硬折扣更便宜。

国际一线品牌化妆品，一直是国内超市不敢做的类别，民盛店这次引进了多个品牌，张总介绍说，我们和“中欧班列”直接合作，没有多余环节，没有中间商，将原来摆在玻璃橱窗里的商品，变成顾客日常消费的商品，不同单品，我们正价只有百货店的8折，我们的折扣价，不到专柜的6折，并且保真。

门店负责人还透露，自有品牌矩阵，这次充分显示他们供应链的强大，极致价格的简约生活，将国内头部仓储会员头部品牌同款的24包的抽纸，华润只做到它的一半的价格；质价比先锋润之家，89元5L的低温冷轧花生油也是极有竞争力；精酿啤酒500ml*6一包，零售价19.9元，单罐的价格仅为3.3元，这是我都从未见过的实惠；同时，网红产品，也是我们自有品牌的亮点，Olé Every Day黑松露火腿味苏打饼干，就是有代表性的一个单品。润之家有机亚麻籽油、有机黄豆酱油等，为追求生活品质的，也提供了丰富的商品资源。1300余支，占标品数量16%的自有品牌，用质价比，满足了顾客要、既要、还要的要的多重选择。

同时，本地的名优品牌，更加增加了其存在感，继续保留内蒙古本地明星产品如红井源胡麻油、兰格格酸奶、草原王绿白酒等，不仅保留了畅销单品，还在陈列上进行了优化调整，让地产优品得到更多的露出机会。

商品力的重构，取决于供应链的强大，用心的构筑，才是变化的真正内因。顾客会用真诚回报给他们美好生活的创造者。

结语：

将传统超市，变身年轻人的打卡地，这个内蒙古锡林浩特老百姓热议了40天的话题，随着华润万家民盛购物中心店蝶变焕新的重启，谜底展现在了期盼已久的市民面前，已入不惑之年的华润万家，谋定之后，用烟火气和品质升级呈现出弥久如新的勃勃生机。向“新”而行、提“质”而兴的华润万家正以高质量发展战略，成为消费者美好生活最理想的“生活搭档”。