总第4364期

作者 |餐饮老板内参内参君

日均约3亿人次出行！

餐饮业迎来流量洪峰

这个国庆，“人从众”的场面可以说是刷疯了。

◎9月30日晚间的上海虹桥火车站

10月8日，据交通运输部数据，10月1日至8日（国庆中秋假期），累计全社会跨区域人员流动量预计达到24.32亿人次，创历史同期新高；日均3.04亿人次，同比（2024年国庆假期7天日均，下同）增长6.2%。

10月9日，文化和旅游部公布2025年国庆中秋假期文化和旅游市场情况。经测算，假日8天，全国国内出游8.88亿人次，较2024年国庆节假日7天增加1.23亿人次；国内出游总花费8090.06亿元，较2024年国庆节假日7天增加1081.89亿元。

交通和出游的繁忙，预示着消费的火热。

在这波流量洪峰中，餐饮业被推上了难得的高峰时刻。

商务部商务大数据监测显示，国庆、中秋假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长2.7%。10月1日至7日，商务部重点监测的78个步行街（商圈）客流量、营业额同比分别增长8.8%和6.0%。

根据北京商务局数据，10月1日-4日，市商务局重点监测的百货、餐饮等企业实现销售额同比增长0.4%，其中老字号餐饮、连锁快餐带动餐饮业态增长4.8%。

广西商务监测数据显示，假期前四天，近200家重点监测零售、餐饮企业销售额同比增长11.3%。夜间消费额同比增长38.6%，梧州纸包鸡、冰泉豆浆等地方特色小吃销量激增。

江西省餐饮消费指数同比增长14.5%，南昌、抚州等地通过发放消费券拉动餐饮消费比达1:7至1:11。

贵州贵阳市通过“贵阳精酿·世界味道”活动，带动商圈周边餐饮营业额提升20%，餐饮行业同比增长8.8%，增速高于总体消费。以特色小吃为主的民生路步行街节日期间销售同比增长29%。

而抖音数据显示，国庆线下消费火热，餐饮、住宿、购物等抖音团购额增长5成以上。其中，假期亲子餐抖音团购销售额环比增长99%，多人餐团购销售额环比增长51%。

“必吃榜”爆改餐饮江湖

地方小店迎来出圈高光时刻

今年以来，抖音、小红书、大众点评、高德地图等平台不断升级本地生活服务，已成为节日期间出行和消费的必备指南。

这个国庆，一大特点是各平台的“必吃榜”正在带动烟火小店，撑起餐饮的半边天。

高德扫街榜显示，国庆期间本地生活餐饮行业订单量同比增长150%，大量藏在街头巷尾的“烟火小店”迎来流量高峰，整体增长达300%。

大众点评发布国庆首日数据，“必吃榜”榜单流量环比上月增幅近两倍。其中，上榜小店流量增幅超125%、订单量涨超178%，上榜老店流量涨超130%、订单量涨超190%。

此外，假期前三天，“品质外卖”异地用户流量环比上月增幅超120%，“必吃榜”“黑珍珠”等超百万家高分堂食餐厅外卖订单量同比涨超50%；二三四线美食小城流量增幅远超大盘，达164%。

数据背后，是一个个被点亮的餐桌现场。

在南京，新街口一家名叫“蟹记王·蟹黄面”的小店门口，排队的人流拐了几道弯，国庆第二天的营收数据，较上周同一时间竟暴涨近1000%。

在郑州，郑州合记烩面、葛记焖饼、郑州烤鸭总店等老字号餐饮，日均排队超200米、排号突破300桌，成了本地人与外地游客“必打卡清单”第一名。

在杭州，今年首登必吃榜的勇贤小吃客流量相比去年增长近四成。

越来越多的地方小店，正在被平台“挖”出来。过去，它们多是本地熟客光顾，如今全国游客都在争相上门。尤其是随着榜单深入到更多二三线城市，许多原本默默无闻的地方小店成为新一代的网红打卡地。

此外，地方特色成了促进消费增长的最大亮点。

数据显示，国庆假期，地方菜抖音团购销售额同比增长76%，秋季饮品增长57%。

在各具特色的地方菜品中，徽菜、云贵菜表现尤为亮眼，抖音团购销售额分别增长了122%和121%，江浙菜、西北菜则分别增长102%、101%。此外，豫菜、鲁菜、鄂菜、粤菜抖音团购销售额同比增幅超过80%。

费大厨辣椒炒肉相关负责人介绍，假日期间各地门店门口等位排满，特别是在中午和下午的用餐高峰期，多家门店同时段等位桌数超过300桌，一号难求。

数据显示，费大厨国庆当天全国门店取号桌数接近8万桌，整个假日期间，费大厨日均翻台7轮以上，等位时长超过90分钟。北京大兴荟聚店、北京朝阳合生汇店、北京西单大悦城店等多家门店全天等位不间断。

10.1-10.8日，烤匠麻辣烤鱼全国75家门店，累计取号量超过14万桌，实际接待顾客近40万人次，平均等位时长2小时，其中新开拓的北京市场4家门店火爆异常，累计取号量超4万桌，平均每家门店每天排队1300桌+，实际接待顾客约4万人次，最高等位时长4-6小时。

新中式炸鸡品牌老韩煸鸡在国庆假期表现亮眼。其间单店单日最高销售额突破6.99万元，南京景枫中心店假期累计销售额突破33.3万元；徐州彭城苏宁店销售额超过20.1万元，印证了地方特色小吃品牌的强劲吸引力。

而在各大城市的地标餐厅中，火爆的景象更是随处可见。

北京的胡大饭馆簋街四家门店国庆期间日均接待客流8260人次，同比增长10.6%，小龙虾日销量约7800斤。胡大饭馆总店实行24小时营业，单日最高排队取号4270号，翻台率飙升至900%。

而另一家老字号米其林餐厅萃华楼的招牌菜品“酱汁桂鱼”一天卖出超120条，烤鸭日均销量也超过100套。

地方风味、老字号、非遗菜式……共同构成了这个国庆餐饮市场最具生命力的现象。

松鹤楼相关负责人表示，节日期间几乎所有门店在用餐时段都有排队等位现象，正值时令的秃黄油拌面、蟹粉拌面销售火爆。除此之外，烤肉宛、烤肉季等多家非遗烤肉品牌，日均销量超1000斤。砂锅居的砂锅菜，单日高峰销售更是突破700份。

火锅方面，十一国庆期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺火锅和湊湊火锅均表现亮眼，整体净收入破亿元。呷哺呷哺全国累计净销售6500多万元，较去年同比增长3.4%。全国累计客流118万人次，8号达到销售高峰，净销售额高达900多万元。湊湊上海迪士尼小镇翻台率最高达到7.4翻，常熟印象城日均净收入较节前增加223%，无锡滨湖万象汇日均净收入较节前增加227.1%。

政府食堂又爆了

各地文旅都“卷”起来了

这个国庆假期，各地政府纷纷“开门迎客”。从重庆荣昌到湖北黄冈，从山东济宁到广东顺德，独具地方特色的政府食堂又爆了。

重庆荣昌区政府食堂在“五一”试水成功后，国庆期间再度开放，重点推出“渝味360碗”系列美食，市民游客可“一站式”解锁荣昌卤鹅、黄凉粉、羊肉汤等多款招牌菜。

据工作人员介绍，10月1日中午，食堂接待游客2700人次，蒸了86盘米饭，用了550斤米，250斤卤鹅全部售完，全天消耗荣昌猪肉650斤，蔬菜2000斤，当天还送出15个生日蛋糕。

类似的场景在全国多地上演：

湖北黄冈黄州区委机关食堂国庆期间首次向全社会开放，提供自选套餐和桌餐两种供餐模式，其中自选套餐15元，包括四菜一汤和米饭主食。

湖北赤壁政府机关食堂推出18元特色套餐，包含赤壁关刀鱼、小炒牛肉、蒸藕等10道本地特色菜品，同时提供免费的赤壁青砖茶、中秋月饼及矿泉水。

甘肃敦煌市三处机关食堂同时开放，菜品按成本定价，20元就能享受18道自助菜品。

山东济宁太白湖新区开放四处机关食堂供公众就餐，助力大家解锁“舒心游+烟火味”的假期新体验。

广东佛山市顺德区，机关食堂开放第一天，食堂门口张贴的饭堂每日菜谱显示，国庆中秋假期有四种不同的套餐，每份均为20元。

今年国庆，全国多地通过延长景区营业时间、打造特色活动激活夜经济——南昌的国庆烟花秀、南宁的火人节等活动，均带动夜间人流攀升。

其中，南昌登顶今年国庆夜生活最火爆城市，成为夜生活活力飙升速度最快的城市。

有猜测，这与国庆假期景德镇“鸡排哥” 的爆火有关，国庆期间，每日在“鸡排哥”摊位前排队上千人，顾客为了买鸡排，要等两三个小时。

根据南昌铁路局的数据，9月25日至29日景德镇北站客流同比增长19%。国庆假期前三天，景德镇抖音住宿订单量同比增长近七成。抖音里的鸡排炸串团购也大受网友欢迎，订单量同比增长56%。

景德镇市文旅局相关负责人近期也表示，今后会巧妙设计旅游线路，将网红打卡点与文化景点有机串联，实现“以网红引流，以文化留客”的良性循环。

随着文旅消费热度攀升，品牌创新与地方特色的深度融合也成为吸引游客的思路之一。

在沈阳，爸爸糖吐司面包打造的“爸爸糖吐司博物馆店”，成为当地文旅消费的一大亮点，吸引了大量年轻消费者前往体验。该店不仅呈现了爸爸糖经典吐司系列，还推出融合了沈阳在地属性的“盛京七小福”系列吐司，并推出了具有“七重口感”的“沈阳礼物曲奇礼盒”伴手礼等等。

据悉，爸爸糖沈阳吐司博物馆店日均营业额超8万，为许多寻求突破的消费品牌提供了可资借鉴的思路。

餐饮最前线：

一半爆满，一半清冷，分化加剧

假期期间，内参君深入前线100家餐饮市场，发现“冷热不均”也是假期餐饮市场的特点之一。

北京的各大商场，消费者扎堆涌向费大厨、烤匠、海底捞等餐饮头部品牌，排队盛况空前。而仅有数米之隔的其他商场餐饮门店，却客流稀少，形成对比鲜明。除此之外，南锣鼓巷、簋街、前门、牛街等著名网红美食街，还出现了个别门店消费扎堆的现象。

在香港，大家乐、肯德基、麦当劳大众快餐店客流爆满，座无虚席；反观那些香港特色餐饮品牌，如九记牛腩、香江冰室等，热度相对回落，甚至出现了服务生上街揽客的景象。

在广州，北京路主街与惠福东路美食街两条核心动线，人潮涌动。无论是本土连锁的茶理宜世、茶救星球，还是全国连锁的喜茶、柠季，又或是刚开不久的李山山茶事等均客流爆满，一些景区景点小吃门口也热闹非凡，老字号餐厅、地方特色餐厅的门口坐满了食客。而另一边，那些风靡一时的网红餐饮如竹筒奶茶等早已无人问津。

山东青岛则是地方餐饮霸屏。歌鱼水饺、双合园等为代表的本土特色餐厅人气爆棚；相反那些缺乏地域色彩的商场连锁餐饮品牌，门庭冷清，有的餐厅上座率甚至不到三成。

可以看到，这个十一黄金周的人潮涌动背后，客流正在按照品牌势能在高度集中。

这种分配一方面体现了消费者对品牌和品质的信任，对头部品牌而言，假期意味着高翻台，而对其他餐饮，则更多需要依靠地方特色和产品差异化争取客流。

小结

总的来说，这个小长假的餐饮市场的热度，不仅源于流动的人潮，更源于消费者对地方文化、味道的持续追求。从街头巷尾的小吃摊，到榜上有名的地方菜馆，人们的脚步正在重新定义“假期餐饮”的主角。

头部餐饮品牌依然拥有强大的势能稳占市场高位，但这并不意味着其他餐饮没有机会。相反，在消费情绪回归理性、体验感成为核心竞争力的当下，差异化、地方化、情感化正在成为中腰部餐饮突围的新方向。