总第4378期

作者 |餐饮老板内参内参君

餐饮进入专业主义时代

拼 “全能” 才是破局关键

2025年，餐饮行业全面进入了“专业主义时代”。这一变局并非偶然，而是行业在市场增速放缓、消费需求升级双重压力下的必然选择。

国家统计局数据显示：自2024年9月起，全国餐饮收入结束了近10年的高速增长，进入慢增长周期。行业增长放缓的背后，是市场供求关系的根本性逆转。也就是，餐饮市场早已从“供不应求” 转向“供大于求”。

◎数据来源：国家统计局

在这样的市场环境下，消费者的选择空间大幅增加，消费心态也愈发理性，单纯的低价促销已难以打动他们，取而代之的是对“专业品质 + 合理价格”的双重追求。

餐饮消费变局，是考验，更是机遇。

餐饮市场的竞争，已经从“卷规模、卷低价”转向了“拼硬功夫”。餐饮企业必需构建系统化解决方案。其中，厨师角色的转型是关键。传统“只懂烹饪”的职能已失效，如今的厨师需向“全能型”升级 。

换言之，现在的厨师既要通过消费数据分析捕捉食客需求，让菜品研发贴合市场；又要兼顾后厨运营管理，以标准化操作降低损耗、提升出餐效率，实现 “品质与效率” 双把控。

从上游破局，

以专业产品撑起“提质”底气

新的增长机遇，如何把握？

上游企业敏锐捕捉到餐饮门店的核心需求，纷纷打造并推出“降本增效、提质稳味”的产品与服务，为餐饮门店提供支撑。联合利华餐饮策划便是这一趋势下的典型代表。

10月19日，由中国烹饪协会主办的第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会圆满落幕。作为中国烹饪协会主办的行业盛会，此次活动汇聚了全国餐饮企业、厨师代表与行业专家，核心议题便是探讨餐饮行业的创新方向与未来发展路径。

◎2025厨师节获奖选手与嘉宾大合影

作为中国烹饪协会的长期合作伙伴，联合利华饮食策划不仅全面展示品牌在行业交流、厨师赋能与可持续创新领域的实践成果，更是深度参与为行业提供解决方案。

一方面，联合利华饮食策划携手行业伙伴搭建厨师交流与技艺切磋的平台，推动餐饮创新与专业化发展；另一方面，凭借专业产品矩阵与创新解决方案，为现场厨师群体提供灵感与支持。其多款产品在赛事中成为选手的“秘密武器”，助力他们在风味表达与创意呈现上实现突破。

◎2025金厨菜品展示交流邀请赛比赛现场

其中两款明星产品的表现尤为亮眼。一款是家乐牛油香麻辣酱，它凭借对川味精髓的深度复刻成为人气焦点。品牌精选重庆石柱红辣椒、九叶青青花椒与大红袍红花椒，以醇正牛油为基底，遵循川厨传统配方经过3小时制酱工艺与48小时后熟沉淀，最终形成层次丰富的“麻辣鲜香”风味。对于追求川味正宗性与出品稳定性的厨师而言，它简化了毛血旺等菜肴的底酱炒制流程，成为提升效率的关键。

另一款备受关注的产品家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，则以对“酱香”的极致追求打动了众多厨师。家乐的专业团队探访了全国20多个城市不同菜系的厨师，经过上千次测试，在古法发酵基础上优化酿香工艺与精细化压榨技术，使酱油在高温烹饪中能激发更浓郁的香气。

粤菜大师樊志源指出，在粤菜经典啫啫煲烹饪时，喷入家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，其浓郁的酱香能在高温下被激发，提升菜品风味的层次感。

这些创新产品不仅是风味的“放大器”，更是从运营层面解决了餐饮行业的实际痛点。家乐牛油香麻辣酱省去了川味底酱复杂的炒制工序，家乐头抽鲜上鲜酿造酱油规避了传统酱油风味不稳定的问题，两者均降低了食材损耗与试错成本。

在消费者追求高性价比的背景下，这些创新产品帮助餐厅在控制成本的同时保障出品品质，实现“降价提质”的平衡。

“全能型”厨师的秘密武器

从聚焦菜系特色的产品研发，到覆盖“线上+线下”的技能培训；从依托全球数据的趋势洞察，到链接行业大师的实践共创 ，联合利华饮食策划正持续深化厨师赋能体系的广度与深度。

在厨师节同期举行的博览会上，联合利华饮食策划以“全渠道解决方案”为主题打造沉浸式展台，全面呈现其从趋势洞察、产品创新、厨务支持到数字赋能的系统化能力。专业厨务顾问团队现场展示产品在不同餐饮场景中的应用，为参观者提供灵感与实操指导，充分体现联合利华饮食策划“以产品为核心、以方案为驱动”的专业理念。

◎联合利华饮食策划全产品矩阵

此外，联合利华饮食策划通过数字化平台，开展线上学习及行业共创项目，为厨师提供高效、创新的餐饮解决方案，并长期推动食品安全与专业培训。自2011年起，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会及多方合作伙伴，在全国近90个城市为超过1.1万家餐厅开展线下食品安全培训，并通过线上平台累计触达超1100万人次。

不仅如此，品牌还通过行业共创项目为厨师链接实践机会。比如，今年的“黔酒中国行”活动中，品牌携手鲁菜非遗传承人屈浩、粤菜大师利永周等分享了多款酱香风味浓郁的菜式，为厨师提供了与同行交流、与市场对接的平台。

同时，基于《2025年未来“食”尚报告》的全球趋势洞察，联合利华饮食策划还推出【专业厨师菜谱库】，实时更新“烟火美食”“融合料理”等趋势下的创新菜谱，帮助厨师紧跟消费需求变化，让菜品研发更具市场针对性。

在餐饮行业全面迈入专业主义的当下，这套赋能体系正成为厨师角色转型的关键支撑。它打破了“传统烹饪”的单一职能边界，通过多元维度助力厨师成长为兼具核心能力的全能型人才：既夯实“技艺”根基，以专业产品与创新菜谱库保障风味呈现；又培养“数据思维”，依托消费趋势报告与数字化工具，让菜品研发精准匹配市场需求；更强化“运营能力”，通过标准化解决方案与厨务支持，帮助厨师在优化菜单结构、降低食材损耗等环节实现高效管理。

◎联合利华北亚区食品总经理周莹洁致辞

正如联合利华北亚区食品总经理周莹洁在厨师节闭幕式上所言：“联合利华饮食策划始终以‘专业共赋味来’的品牌承诺,通过创新产品、专业培训与数字化赋能，持续为厨师提供灵感支持与成长助力。我们希望携手更多行业伙伴，共同推动中国餐饮走向更加专业、创新与可持续的未来。”

这种对厨师个体的深度赋能，最终将转化为推动中国餐饮行业高质量、可持续发展的内生动力。当越来越多厨师具备“懂风味、会创新、善运营”的综合能力，不仅能帮助餐饮门店在“降价提质”的竞争中找到平衡，更能从基层推动行业标准化升级、创意落地与效率提升，为餐饮行业的长期健康发展注入源源不断的活力。