点外卖时，你会看“后厨直播”吗？不看不害怕，一看吓一跳。

　　最近，有网友通过“明厨亮灶”实时直播偶然抓取的画面让不少人吓得不敢点外卖：温州一家炸鸡店里，一名店员把手伸进裤子抓挠了20多秒，然后拿起餐盒，徒手打包炸鸡；杭州某连锁餐饮店的后厨里，一位员工直接用手抓取食材、搅拌鸡蛋羹。

　　根据6月1日起施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，外卖商家应显著设置是否有堂食、是否开通明厨亮灶标识，外卖平台提供标识技术支持，对商家的堂食经营情况和明厨亮灶情况进行展示。然而，不久前，有媒体记者调查5个城市100家带有“明厨亮灶”标识的外卖店，发现29家没有任何直播画面，显示“播放失败”“设备离线”等；其余能够打开画面的店铺中，也有商家将摄像头对着天花板、地面等无关区域。

　　餐饮店员工为何敢在直播镜头前若无其事地违反卫生标准进行操作？拥有“明厨亮灶”标识的餐饮店为何敢让后厨直播形同虚设，糊弄消费者？

　　稍稍思考一下，原因并不复杂。首先是不少商家把“明厨亮灶”做成了流量生意。挂上这个标识就能拿到平台的搜索加权、专属标签，订单量能实打实往上涨。至于摄像头对准哪儿、设备有没有掉线，根本没人往心里去，只要标识往页面上一贴，就算完成任务。其次是平台揣着明白装糊涂。店铺上架、流量分配、违规下架的权力掌握在平台手里，摄像头有没有对准灶台、设备是不是长期黑屏，靠人工挨个查确实成本过高，但用技术手段远程巡检并非难事。平台不肯下功夫，无非是觉得多一事不如少一事。

　　更值得警惕的是，目前“明厨亮灶”新规的执行方式，不知不觉让普通消费者成了监管主体。温州炸鸡店的问题浮现靠的是偶然刷到直播的网友，上百家店铺的直播乱象被曝光靠的是记者调查。如此监督显然不具有可操作性，也不可持续。消费者偶尔当当“云监工”不是坏事，但指望每个点外卖的人播放直播视频挨个检查商家后厨，既不现实也不合理。一套餐饮安全监管体系如果过度依赖商家自律和消费者“偶然发现”，其本身就是脆弱的。

　　推动“明厨亮灶”真正“亮”出实效，必须把日常监管责任压紧压实到相关部门和平台身上。“明厨亮灶”标识不能一贴就永久有效，需要建立动态复核机制，相关部门和平台均应定期检查设备在线率、画面有效率，长期离线、拍不到关键区域的店铺，该摘标识就得摘标识。同时，技术手段得跟上。一些地方已开始探索“互联网+AI明厨亮灶”网上巡查监管，AI系统能在数秒内完成违规抓拍、智能分析，精准识别未戴口罩、操作不规范等卫生问题。与其让消费者监督后厨直播，不如让AI成为24小时在线的“电子监督员”。

　　说到底，“明厨亮灶”，不能“亮”了标签“暗”了灶台。它的“亮”，不该只是平台页面上那个醒目的标签，更该是将后厨操作真真切切展示在消费者眼前的透明。让每一份外卖都经得起直播镜头的检验，这是舌尖安全的底线，也是餐饮行业该守住的体面。