《绝活》｜醋坛深藏岁月_比特快讯

创始人

2025-10-12 20:22:13

张庆龙，现任江苏恒顺醋业股份有限公司制醋车间主任，镇江市劳动模范，潜心钻研传统食醋酿造技艺，精通制酒、制醅、淋醋、炒色全流程工艺，同时积极推动生产标准化与精细化管理。

他始终坚守“酿好每一滴醋”的初心，传承恒顺香醋酿制技艺，练就“手抓、眼看、鼻子闻”七字绝活，通过手抓感知醋醅温度、湿度、疏松度，眼看颜色判断发酵程度，鼻闻则能辨别酸、醇、酯香气，精准把握发酵过程，在2025年镇江市食醋制作工技能大赛中荣获第一名。

他常说：“制醋是门手艺，需要匠心，也需要与时俱进。”他带领团队优化工艺，改善总结的“中温液化分步操作法”在2024年获评镇江市职工十大先进操作法，并积极推进车间精益生产，显著提升了生产效率与产品质量稳定性，所在车间连续7年获评公司“先进车间”。

通讯员苏工扬子晚报/紫牛新闻记者曹卢杰