回应还是不回应？

蜜雪冰城的食品安全问题，又出来了！

南方日报援引香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心消息（下文简称：中心），根据检测结果，蜜雪冰城沙田好运中心门店的一个冰冻甜点样本，大肠菌群含量和总含菌量双双超出当地规定的法例上限。

简单来说，蜜雪冰城该门店的抽样检测结果为：大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克75000个。

当地《冰冻甜点规例》中的规定为：每克不可超过100个大肠菌群，总含菌量为每克50000个。

两者相比，蜜雪冰城的大肠菌群超标了70%，含菌量超标了50%。

无独有偶，今年3月份，宜昌凝聚新天地门店被曝光未按规定，使用隔夜柠檬和橙子切片制作招牌饮品，因此被立案调查。

虽然都知道食品安全是相关企业的生命线，连锁模式是导致品控不佳的原因。但食品安全能否对一家公司的生存造成威胁，取决于事件本身的危害程度、品牌是否在同一件问题上屡教不改、大众对这家企业的感情。

缺失的“蜜雪冰城”

中心就该事件向民众的阐述还是非常清晰的：大肠菌群超标背后显示产品的卫生情况欠理想，但不表示会引起食物中毒。中心会继续跟进事件和采取适当行动，以保障食物安全和市民健康。如果违法者一经定罪，最高可处罚款一万港元及监禁三个月。

从上述表态中，我们看到了当地监管者对于食品安全的重视程度。顺带着把蜜雪冰城的活儿都做了。

大肠菌群含量超标，预示着食品可能在制作、储存或运输过程中受到了细菌污染。

但具体是当地门店在制作过程中遭到了细菌的侵袭，还是原材料在运往该门店的过程中感染了细菌，源头到底在哪一环节？目前我们尚不清楚。蜜雪冰城品牌方也未就相关问题表态。

针对3月份宜昌某门店的问题，彼时只有门店店长在接受采访时表态，是相关人员未按照规定操作，自己不可能24小时盯着，现在还要核实。

蜜雪冰城官方的原则一直本着：精选优质新鲜柠檬制作，棒打鲜橙也宣称使用鲜橙制作，必须现切现用，没用完的当天打烊时得废弃。

目前来看，蜜雪冰城的食品安全问题是门店个例，但品牌方在面对这种事情时，需不需要发声值得思考。回应吧，似乎也不管蜜雪冰城总部的事。但是，目前来看，大众的声讨并没有像别的企业来得那么凶猛。

扩张才是第二曲线？

蜜雪冰城的门店数量超过4.6万家（截至2024年12月31日），中国内地有41584家，海外市场有4895家门店，其中57.4%的门店在三线及以下城市。

图片来源：公司财报

就目前蜜雪冰城的整个战略来看，聚焦下沉市场和海外市场依然是重要的部署。

虽然蜜雪冰城声称聚焦下沉市场，但越发饱和的态势，不得不让其在招商政策上面更加苛刻，来保证利润。

对于老加盟商，据悉，蜜雪冰城提出“名下已有门店的加盟商在申请时，公司将基于其现有门店经营表现进行综合评估，确保发展质量与速度的平衡。对于经营表现优异的门店，我们将提供更多发展机会。”

在开店举措上，蜜雪冰城更加注重多场景门店的开发：深耕已开发商圈，减少门店异地管理成本，关注景区、院校、新商场、交通枢纽、厂区等空白市场的开发；挖掘下沉市场，对经济发展相对较好的空白乡镇进行开发。

为了更加下沉，蜜雪冰城近期更是推出了麦田配送，“收麦子喝蜜雪、全镇可配送”。可谓已经把下沉做到了极致。截至2024年底，蜜雪冰城在全国范围内共覆盖了4900个乡镇地区。根据民政部发布的2024年第四季度统计数据，中国共有21463个镇和7023个乡‌。这样来看，蜜雪冰城的乡镇渗透率还不到18%，空间广阔。

但事实上，如果要保证有钱赚，不是所有的乡镇都适合开店。据媒体报道，蜜雪冰城乡镇地区的开店条件需要符合常驻人口在4w人以上，且年轻消费群体占比高于15%。按照这个标准筛选，中国符合标准的乡镇大约在1万家左右。而且加盟费、装修费算下来也不便宜。

在国际化道路上，尤其在上市之后，蜜雪冰城在加速开店。印尼和越南是蜜雪冰城海外的两个大本营。截至去年9月，蜜雪在印尼有2600多家门店，越南则有1300多家门店。

今年蜜雪冰城不断加码日本市场，接连举办日本加盟招商会议。据日本经济新闻社2023年10月的报道，蜜雪冰城计划在2028年将日本的门店扩张至约1000家。据悉，截至今年3月份，蜜雪冰城在日本的门店数目不超过10家。

蜜雪冰城的供应链是其核心竞争力，除了这个竞争力之外，海外能否成为其第二增长曲线，是最值得期待的。毕竟，在产品上，蜜雪冰城运营的咖啡品牌“幸运咖”还无法形成像蜜雪冰城这样的势能。

结语

增长到一定量级之后，蜜雪冰城是时候重点回答三个问题：

1.如何保持原有门店利润的增长？

2.在国内新场景模式的探索上，将交出怎样的答卷？

3.幸运咖目前看无法成为第二个蜜雪冰城，海外市场能否成为其第二增长曲线？

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