西贝因“预制菜”话题深陷舆论争议，这场风波让西贝餐饮董事长贾国龙与罗永浩两大跨领域人物产生交集。9月11日，贾国龙针对罗永浩“西贝使用预制菜”的吐槽公开回应，手持后者用餐菜单还原场景，强调西贝无一道菜是预制菜，直言事件严重损害品牌商誉，明确表态“一定会起诉罗永浩”。在业内人士看来，该事件或冲击西贝品牌，其背后也折射出消费者与餐厅对“预制”的定义分歧及消费者对食品安全、性价比的顾虑。

预制菜引发口水战

9月12日起，西贝全国370家门店开放后厨以证清白。

9月11日，贾国龙对于罗永浩吐槽西贝是预制菜一事进行了回应，否认西贝是预制菜。贾国龙手拿当天罗永浩用餐的菜单，还原当天的情景。“按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜，这件事对于西贝的商誉有很大影响”，贾国龙告诉北京商报记者，罗永浩来到西贝中粮祥云小镇店用餐，一共点了13道菜，其中有2道点了两次，总共15道菜。贾国龙还表示，罗永浩一行人最后只有2道菜没吃完，临走时还对服务员表示“挺好”。

创始人亲自出山，不难看出西贝对于此事的重视程度，而贾国龙也认为此次事件对于品牌的伤害之大，甚至表示要起诉罗永浩。媒体会现场，当问及“是否会起诉罗永浩”时，西贝餐饮集团创始人的回答是“一定会起诉他。他对我们的伤害是很大的，一定会起诉”。

在贾国龙回应之后，罗永浩再次通过社交平台质疑：“先不说锅气吧，现做的能吃出这么浓浓的隔夜菜的味儿，肯定是有什么突破性的黑科技了。”他表示，西贝的菜量特别少，羊排和烤鱼之所以都剩下了，也没打包，是因为羊排像是隔夜重烤的恶心味道，葱香烤鱼其实是味道醇厚的葱“腥”烤鱼，而且也是隔夜重烤的味道。

罗永浩提到，嫩烤的大黄鱼只有小小的一片也是特腥，凉菜跟当年的味道差不太多。听说现场有常年的莜面现搓表演，但自己去的时候过了饭点并没有，可以理解，但面汤百分之百是隔夜的味道。小炒牛肉和炖豆腐坦率地说吃不太出来，西贝的牛肉土豆条，本来是其最喜欢的，这次也全吃掉了，但感觉也是隔夜的炖菜。走的时候服务员问怎么样，因不想难为服务人员，所以就说了句“挺好的”。

门店开放参观

西贝这并非第一次因为“预制菜”引发热议，贾国龙对此也表示，从9月12日开始，在全国370家西贝门店，任何消费者都可以在符合卫生标准的前提下，参观后厨任何一道菜的制作。“罗永浩菜单”也全部公开。

对于有媒体翻出了此前贾国龙关于“高级菜都要预制”的表达。贾国龙也回应称，“这一点我不回避，比如红烧肉这样的菜品，也都需要预加工很长时间。预加工这一点不需要回避，但我们不是预制菜，国家也对预制菜的标准有严格定义。”他明确称，按国家规定，西贝门店没有一道菜品是预制菜。

贾国龙进一步指出，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

知名危机公关专家、福州公孙策公关合伙人詹军豪接受北京商报记者采访时表示，西贝此次预制菜风波，可能会对品牌形象造成一定冲击。一方面，消费者对预制菜存在普遍误解和抵触，罗永浩作为头部KOL，他的吐槽迅速引发广泛关注，使西贝面临信任危机，可能导致部分消费者因此减少光顾。另一方面，面对此次突发危机，若应对不当，负面舆论持续发酵，会影响品牌在市场中的口碑和竞争力。但如果西贝能妥善处置此次公关危机，也有机会转危为机，提升消费者对品牌的信任。

詹军豪指出，当下消费者抵触预制菜，主要有多方面的因素。一是担心食品安全和品质，认为预制菜可能存在添加剂过多、食材不新鲜等问题；二是口感和风味，预制菜往往缺乏现做菜肴的“锅气”，难以满足消费者对美食的期待；三是价格与价值不匹配，消费者觉得预制菜成本低，却和现做菜品同价，感觉花了冤枉钱；四是知情权缺失，很多餐厅不明确告知是否使用预制菜，让消费者有被欺骗的感觉。

谈“预制”色变依然存在

罗永浩除了在社交平台上提及西贝是预制菜外，也提到希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。其实，市场上一直有着关于注明菜品是不是预制菜的声音，对此，贾国龙也告诉北京商报记者，“这个对于行业有一定难度，现有标准很难判定”。

实际上，对于预制菜争议的根源在于顾客端和餐厅端对于预制菜的定义、理解不太一样。

谈及对预制菜的看法，贾国龙表示，西贝目前虽然不用预制菜，但也不黑预制菜。预制菜也分三六九等，分高品质和低品质。预制菜也有好处，例如整体效率的提升、食品安全水平的提高、品质的稳定，预制菜未来一定是大趋势。

资深餐饮连锁专家文志宏认为，由于自身的影响力，罗永浩的言论对西贝造成了较大负面影响，西贝也需要通过多种举措来消除大众的疑虑。但目前看来，西贝的举措力度还可以加强，例如公示厨房加工情况等。事实上，西贝此前曾布局预制菜产品，还开设过预制菜餐厅，当舆论出现时，就可能影响消费认知，使消费者出现混淆。

文志宏认为，当下消费者更关心食品安全，因此对于预制菜的健康度和添加剂存在顾虑。当下市面上的预制菜大多符合标准，但因为消费者对于健康饮食的意识越来越强，可能会出现排斥预制菜的情况。其实很多餐厅都通过预制菜提升效率，尤其是客单价较低的餐厅，对于消费者而言，更加在乎的是产品品质与价格是否匹配。

北京商报记者 郭缤璐 张天元