总第4366期

作者 |餐饮老板内参内参君

三年、四元、万店

京东向咖啡开炮！

继小鲜厨房后，京东又盯上了咖啡。

9月25日，在2025京东全球科技探索者大会上，京东高调入局咖啡赛道，推出“七鲜咖啡”，并宣布将投入百亿资金，开启“三年内开设1万家七鲜咖啡门店”合伙人招募计划。

而七鲜咖啡的首家店铺，已落地于长保大厦、7月底新开的七鲜小厨内。具体来看，该店位于北京二环里，崇文门商圈和建国门商圈交汇处，可覆盖CBD，地理位置极佳。

内参君在地图上搜索了七鲜咖啡周边1km内的咖啡店铺，连锁咖啡品牌有2家星巴克、6家瑞幸、2家库迪，还有1家中石化易捷咖啡，即使不算独立咖啡馆，也已经覆盖了从商务到便利、从高端到低价的咖啡需求，竞争已经相当激烈。

如何突围？七鲜咖啡选择了“前辈”们已经走过的路——低价。

如美式咖啡，在京东秒送平台补贴后，其价格可降至9.9元/2杯，最低价格4元/杯；与小咖咖啡合作的茉莉轻乳茶、生椰拿铁、椰青美式等产品，平台补贴后单杯价格在6.18-8.18元，价格比瑞幸还要低。

低价策略影响下，七鲜咖啡热度颇高。京东秒送平台数据显示，自9月下旬开业以来，仅该平台就售出了5000+单。

京东背书，也吸引了不少网友到场打卡：

“赶上优惠，性价比极高，牛马打工人也喝上细糠了！”
“感谢七鲜，延续了5块钱喝冰咖啡的快乐。”
“卷王出征，但是咖啡可不好干……

七鲜咖啡，主打一个“轻”

京东为什么会选中咖啡这个赛道？

一是中国咖啡市场足够大的盘子。3000亿元的可见规模、30%左右的年复合增长率，是一个未来可期的巨型战场；

二是足够精准的战略落子。从组织架构来看，七鲜咖啡与七鲜小厨同属于本地生活事业群，这一安排背后，透露了咖啡产业作为京东深入本地即时零售场景的一枚关键棋子，旨在高频消费中抢占用户心智。

值得一提的是，七鲜咖啡并非独立布局，而是依附于七鲜小厨存在。门店位于京东旗下新开业不久的餐饮制作平台七鲜小厨店内。

在拓店规划方面，京东方面透露，七鲜咖啡门店将优先依托七鲜小厨布局，同时也将在独立点位拓展，形成“依附+独立”的双轨模式。七鲜小厨的客流为七鲜咖啡提供现成的流量池，无需从零开始积累客流，同时，七鲜小厨的消费场景还能带来咖啡的连带销售。

不仅是选址的“轻”，模式上也尽可能“轻”——七鲜咖啡采用的，正是店中店模式。

不止七鲜咖啡，近年来，不少咖啡品牌都开始主动拥抱店中店模式。

如库迪，自2024年5月起就开始重点推行便捷店，同年11月携手美佳宜、苏宁易购等品牌启动“触手可及”计划；今年2月，库迪全面升级这一计划，将门店业态拓展至咖啡店、便利店和店中店三种店型。

又如以店中店模式“起家”的挪瓦咖啡，再次回归“老本行”，于2024年11月宣布“咖啡+”联营计划，并与厦门见福便利店展开首批合作，品牌方预测到2025年，挪瓦将与见福便利店落地2000家联营门店。

在咖啡品牌纷纷以轻量化模式抢占市场的浪潮之中，依托于京东平台的七鲜咖啡，显然有其自身优势。

正如刘强东所说，京东做业务都围着供应链转。“先借地盘后独立”的店中店模式，恰好能放大这种优势：既借助现有门店的空间、客流与供应链，减少前期投入，更能在运营中打磨模式，为后续独立门店的规模化布局铺路。

更关键的，是七鲜咖啡在投资金额上的“轻”。

据介绍，七鲜咖啡采用的是合伙人制度，合伙人只需要提供场地，承担1万元装修费并缴纳10万元保证金。而人员招聘、管理和日常运营归京东负责。

与此同时，七鲜咖啡还设立了分成机制：合伙人每售出一杯咖啡可获售价5%分成，如自带员工则额外补贴0.4元。

品牌背书、门槛较低、奖励机制，吸引了更多加盟商选择加盟。据京东方面披露，计划启动一周内就收到了超过2000份加盟申请，其中超过六成来自三、四线城市。

餐饮加盟

回归“小生意时代”

七鲜小厨的加盟模式，很明显指向到“轻”字上来。

这种将门店落地的硬件成本转移至合作方，自身聚焦于软件能力输出的模式，具有低风险、低成本、快落地的优势。合伙人无需担心人员管理、供应链搭建和品牌营销等复杂的问题，而京东降低了前期投入，能够将资金更多投降供应链优化、数字化系统搭建等核心能力，契合了京东轻资产切入咖啡赛道、快速抢占市场的诉求。

事实上，不光是京东，纵观整个餐饮行业，今年，加盟模式之下的品牌方和加盟方，心态都有一些变化。

2023-2024年，海底捞、喜茶、老乡鸡等头部品牌开放加盟，标志着中国餐饮加盟进入一个新纪元。那个阶段，品牌“敢放”，创业者“敢接”，创业者开店热情之余，也提高了餐饮加盟的整体门槛。

而2025年，头部餐饮有一个“集体放缓加盟步调”的统一动作。比如喜茶暂停接受事业合伙人申请、海底捞官方表态“谨慎把握加盟的速度和节奏”。

这背后源于，理性消费的大背景之下，带来的是理性投资创业的心态。

前两年小白们“自信满满”创业的火热降温。“报复性加盟”阶段，部分创业者吃了亏、翻了车，或者本身资金实力补足，抗风险能力薄弱。这让冲动的创业者越发清晰地意识到，自创品牌开单店的风险系数较大，为降低失败概率，转而将目光回归到有品牌、有供应链、运营体系相对健全、同时投资较小、风险更可控的头部品牌中去。

这些品牌手握资源、供应链、点位优势，同时，不少品牌已经跑出了千店万店的规模。从大盘来看，2023年门店数达到万家以上规模的加盟品牌有9家，2024年则增长到18家。餐饮行业的加盟模式越来越成熟，餐饮加盟（特别是饮品类）变得越来越透明化，流程化。

“投资者洗牌”一轮之后，餐饮加盟的门槛在悄然变低，品牌需要抛出更多橄榄枝，才能精准吸引匹配的创业者。

比如，古茗2025年最新的加盟政策，将设备首付从15万降至3万元，剩余费用可“分期支付”，如果首年经营不善闭店，无需补足剩余设备款，仅扣除30%折扣费；再如，沪上阿姨在特定时期新签门店可减免50%加盟费，益禾堂实行0加盟费政策；朴大叔拌饭推出40㎡高效小店，将初期总投资门槛降低至25万左右……

“轻投入”已成为餐饮加盟行业的默契和共识，与之伴随的，是平价咖啡“短平快”创业模式越来越清晰。

不过，就现在的情况来看，七鲜咖啡更多是京东布局的一个流量入口，不是独立盈利的生意。对合伙人来说，等补贴少了，订单骤减，靠着每杯5%的分成和0.4元人员补贴能不能赚钱，还有待观察。

同时，平价咖啡市场的竞争早已白热化，瑞幸、库迪、幸运咖等早已盘踞多时，接下来恐怕不仅是8.8还是9.9的价格竞争。七鲜能不能站稳，不光是看短期流量，未来还要看京东在品牌建设、生态协同方面下的真功夫。