协同京津冀 升级大消费|一份豆花日配进京 京津冀餐饮抢“鲜”
开栏语：京津冀，历经十年深耕细作，早已今非昔比。从重要交通项目的建成通车，到政策联盟的紧密落地，再到自贸区试验田的设立，每一步都彰显了京津冀协同发展的决心与实力。电商、商业、餐饮、农业、物流等诸多领域均实现了三地产业协同、资源共享、市场互通的新模式。三地企业更加便捷地实现资源共享、技术创新和市场拓展，推动区域经济整体跃升。这不仅促进了京津冀地区经济的深度融合，也为区域的长期可持续发展注入了新动力。
48小时，供应海底捞的河北工厂所做豆制品能抵达北京门店；2小时，肆月河豚能将在河北曹妃甸养殖基地的红鳍东方鲀运至工厂。缩短的运输时长、便捷的交通体系，餐饮企业运输的损耗率以及成本均有所降低，还让京津冀消费者品尝到了原汁原味的食材。随着交通网络的日益完善、产销对接的日益紧密，京津冀餐饮行业的协同发展成为推动区域协同发展的生动实践，也正拉近着三地之间的距离。
工厂到店只要48小时
作为海底捞“捞派十佳”菜品之一的捞派豆花，进店的消费者百分之八十左右都会点，一口咬下去鲜香软嫩，豆味十足。同为豆制品的豆浆也是消费者养胃、解辣的最佳搭配，多数消费者在点辣锅时，会搭配豆浆饮品。海底捞之所以能将原产地食材快速运抵京津冀门店且最大限度保留食材本味，与三地的餐饮协同共振息息相关。
位于北京170公里左右的河北保定，给各大知名餐饮企业供应豆制品的一家工厂每天供应着海底捞京津冀地区各个门店的豆制鲜品产品，从生产到送到门店可以在48小时内完成。看似日常的菜品，能够发挥极致的美味却不是件容易的事。
“由于豆制品生产过程中的工艺控制、原料选择等环节缺乏统一的标准和规范，导致市场上的豆制品质量参差不齐，再加上对新鲜度要求高，意味着在选择供应商时需要更加谨慎和多重考量，以确保所采购的豆制品符合食品安全和品质要求。”海底捞相关负责人介绍道。
豆制品的新鲜度对于其口感和营养价值至关重要。由于保质期较短，基本在7—10天左右，这就要求供应商在生产和物流配送方面具备较高的效率和能力。同时，在交通运输和储存过程中，也需要采取一定的措施来保持豆制品的新鲜度，如采用低温运输、密封包装等。除了产品质量和安全性外，供应商的地理位置、物流效率和标准化生产也是重要的考量因素。距离较近、物流效率较高的供应商可以确保豆制品的新鲜度和及时供应，而标准化生产则关系到产品食品安全和差异化定制等。
因此，在符合海底捞质量安全标准以及食安要求的前提下，位于河北保定的这个工厂高效供应京津冀地区门店，采用先进的自动化生产设备，标准化生产既保证产品食品安全，也大大提高豆制品生产效率，在京津冀范围实现日配送，保证豆制品的新鲜度。
工厂达标的同时，对于豆制品生产，海底捞有自己的生产工艺标准，仍然有细节需要与供应商进行共建。例如煮浆、点浆时间，在符合海底捞的基本要求之上，需要配合机器的自动化生产需求，每一个细节都需要根据实际情况调整。
如今，京津冀的消费者能够更快更稳地品尝到新鲜的豆制品。上述负责人表示，随着京津冀地区间合作的不断深化，物流、信息流和资金流等要素在区域内的流动更加顺畅，对于企业而言供应链效率明显提升，也降低了原材料成本，从而增加企业盈利空间。
重建产业链
京津冀协同发展为三地的餐饮企业和供应商带来了前所未有的合作机遇。在区域协同发展背景下，餐饮企业能够更方便地获取高品质的食材，消费端的餐桌上新鲜食材唾手可得，同时也为三地企业打开了更广阔的市场版图。
正如上述提到的豆制品，海底捞也将自身的经验反哺到工厂的创新和升级。海底捞产品研发工作人员在品尝了著名的保定高碑店豆腐皮后，认为海底捞普通豆腐皮可以进行升级。海底捞与合作商共同进行产品研发，历时3个月，经过多次的试吃、调整，最终研发出口感更筋道、豆香更浓郁的五香豆腐皮。工厂从最初是供应给海底捞，后来也卖给其他渠道，无形中打开了全国市场。
同样，做小众餐饮品类的肆月河豚也是如此。此前，肆月河豚所使用的红鳍东方鲀大多是来自于烟台、辽宁、大连等地，想要运到房山的加工厂最短也需要耗费7、8个小时左右。同时，过去由于运输时间长，部分红鳍东方鲀会经过冷冻或是宰杀后再送到北京，在鲜度上亦打了折扣。
如今，肆月河豚通过在河北曹妃甸建立养殖基地，从基地到加工厂只需要两个多小时。不仅大大缩短了运输时间，还降低了运输过程中的损耗率，从而保证了红鳍东方鲀的新鲜度和品质。如今，京津冀三地地区的消费者都可以吃到新鲜的红鳍东方鲀，同样相关产业链得到发展，为当地创造了就业机会。
“之前红鳍东方鲀运输过程中的损耗率在5%—10%之间，河北曹妃甸养殖基地建成后，红鳍东方鲀在运输中的损耗率则不超过1%，几乎可以忽略不计。”肆月河豚品牌创始人段然看到了成效，为了保证食品安全和产品的稳定性，此前肆月河豚在选择河豚供应商上格外严谨，如今这些顾虑随着养殖基地的投产而“烟消云散”了。
中贸企协净菜委主任刘鹏飞指出，作为距离北京最近的地区，津冀在餐饮食材的仓储和冷链物流方面具有显著优势，不仅大幅减少了物流运输的时间和成本，更在保障食材新鲜度和品质方面发挥了重要作用。对于餐饮行业而言，新鲜食材是品质保障的基石，津冀地区的这一优势无疑为其餐饮产业提供了强有力的支撑。
打破地域壁垒
京津冀协同发展战略的实施在过去十年间取得了显著成效，区域内的交通基础设施不断完善，交通网络日益密集，使得区域内的物流、人流、信息流更加便捷高效，也为餐饮行业带来了前所未有的机遇。在这一背景下，北京、天津和河北三地的餐饮企业及供应商之间的交流与合作日益紧密，呈现出一种互利共赢的态势。
北京的兰熊鲜奶、羲和雅苑烤鸭坊、庆丰包子铺等知名品牌在天津的逐步扩张，不仅提升了天津本地餐饮市场的品质与多样性，同时也为这些品牌带来了更广阔的发展空间。同样，天津的百年老字号祥禾饽饽铺进京，也为北京的消费者带来了独特的地方美食体验。河北的餐饮品牌小放牛等在北京市场加速布局，更是证明了京津冀协同发展战略对于餐饮行业发展的积极推动作用。
北京统计局数据显示，2023年，京津冀三地分别实现社会消费品零售总额14462.7亿元、3820.7亿元、15040.5亿元，同比分别增长4.8%、7.0%和9.6%。线下消费明显回暖，北京限额以上主要实体零售业态中，百货店和购物中心零售额呈两位数增长，天津、河北限额以上住宿业营业额和餐饮业营业额均增长三成左右。由此可见，京津冀的协同发展不仅助力餐饮企业提升了生产效率和产品质量，还从一定程度上带动了当地的经济发展。
在段然看来，餐饮企业在津冀地区建立基地或与供应商深化合作，不仅为当地创造了丰富的就业机会，还显著促进了农民的收入增长。以肆月河豚为例，这种高价值的水产品为当地农业产业升级注入了新活力。通常，河豚价格受市场波动影响较大，但肆月河豚等企业通过建立从生产到销售的完整品牌链，为养殖户提供了稳定的保底收购价格，有效保障了养殖户的经济利益，激发了他们的生产积极性，进一步推动了当地经济发展。
提升当地经济固然重要，京津冀三地之间的高效联动更为当地特色品牌提供了展翅高飞的广阔天地。刘鹏飞强调，在京津冀协同发展的推动下，三地餐饮企业与供应商之间的交流合作日益加深。这种跨地区的合作优化了餐饮资源配置，更为乡村振兴注入了新动力。众多地方特色农产品在京津冀协同发展的助力下，品牌建设得到强化，为餐饮行业提供了更多优质食材选择，同时也提升了市场影响力和竞争力，为地方经济的蓬勃发展注入了新动力。
中国数实融合50人论坛智库专家洪勇认为，京津冀协同发展十年以来，区域间的经济融合与一体化进程显著加速。餐饮行业依托于京津冀协同发展取得了一定成果，仍有尚未挖掘出的潜力。行业可进一步打破地域壁垒，实现更深度的市场一体化，包括简化行政审批流程、统一食品安全标准和监管机制等，以及推动绿色餐饮理念，共建环保高效的餐饮供应链体系等方面。
企业声音：
北京商报：海底捞如何保持豆制品的新鲜度？
海底捞：海底捞与河北保定的豆制品工厂合作，通过先进的设备和高标准的食安管理，高效供应京津冀地区门店对豆制品的需求。该工厂能够在48小时内完成从生产到配送到门店的过程，确保豆制品的新鲜度。此外，工厂还根据客户的需求进行定制生产，并引进南方特有的产品推向北方地区，满足市场的多样化需求。
北京商报：海底捞与河北、天津地区供应商的合作模式是怎样的？
海底捞：海底捞与河北、天津地区的供应商建立了紧密的合作模式。通过为工厂提供研发、食安帮扶等支持，海底捞与供应商共同促进工厂的标准化生产。这种合作模式不仅有助于提升产品的质量和安全水平，还将更多优质区域产品引入海底捞的供应链中，为消费者提供更加丰富和多样化的选择。同时，这种合作模式也加强了企业间的合作与联系，共同推动了行业的可持续发展。
北京商报：京津冀协同发展对餐饮业具有哪些意义？
海底捞：京津冀协同发展为餐饮业带来了积极的影响。就供应链而言，餐饮企业能够借助京津冀协同发展优化资源配置和提高供应链效率，降低了原材料成本，从而增加了餐饮企业的盈利空间。
不仅如此，京津冀协同发展还打破了地区之间的经济壁垒，形成更为统一的市场，餐饮企业能够获得更多的潜在顾客和市场份额。一方面，区域间的合作有助于优化资源配置，形成产业链协同，提高整个区域的产业竞争力，另一方面，地区间的合作还有助于共同解决环境、交通等问题，创造更好的商业环境，进一步促进了餐饮业的可持续发展。此外，京津冀一体化还促进了人才的自由流动，为餐饮业带来了更多具有创新和专业技能的人才，推动了行业的创新和发展。
北京商报记者 郭缤璐 张天元