来源：21世纪经济报道

南方财经全国两会报道组 张赛男

一罐六必居的麻酱、一瓶恒顺的香醋，这些刻入国民记忆的风味原型，是理性消费时代最稀缺的“信任锚点”。但多数老字号的消费场景有所局限，难以触及年轻一代的日常购买动线和高频社交消费场景。

作为休闲零食龙头的掌门人，全国人大代表、盐津铺子董事长张学武深刻洞悉老字号这一消费市场的痛点，在他今年提交的建议中，提出要创新老字号与新消费协同机制，助力拓展内需增长新空间。

（全国人大代表、盐津铺子董事长张学武，企业供图）

在他看来，从供给侧看，老字号是不可再生的“信任基础设施”。从需求侧看，年轻世代的文化认同消费正在结构性爆发——90后已是购买老字号最多的群体，00后下单增速位居各年龄段之首。老字号的品牌年轻化绝非简单的潮流嫁接，全国1450个中华老字号中，真正能引领消费风尚、实现高质量增长的不足三成，多数仍陷入“有品牌、弱增长”的困境，供需两端的共振潜力因协同机制缺失未能充分释放。

其中，他观察到四个结构性堵点，包括协同合作缺乏制度支撑、风味资产与高频场景脱节、工艺价值与消费体验断裂和“在地风味”国家信用供给不足等问题。

为此，张学武建议，激活老字号需要一套让市场力量充分涌流的底层机制，释放远超政府单一补贴量级的消费增量。

首先，张学武提出建立“母体风味”资产确权与授权交易制度。所谓“母体风味”是指具有国民性认知的经典风味，明确“母体风味”作为无形资产的确权路径、评估方法和授权规范，鼓励老字号以“风味授权费+销售分成”模式，将核心风味规模化授权给新消费企业使用。

张学武向记者介绍，以其所在的盐津铺子为例：大魔王联合六必居，将麻酱风味融入魔芋零食，切入零食量贩与校园渠道，Z世代消费者占比超50%，上市16个月单月销售额突破1亿元。建议在此类成功经验基础上，总结形成可复制的“风味授权”标准合同范本与操作指引，降低交易成本，扩大试点范围，让更多“老风味”走进万千家庭的“新日常”。

其次是开展“老字号风味合伙人”机制创新试点。允许国有老字号以核心风味资产作价入股，与具备强供应链和运营能力的创业团队组建合资公司。老字号对风味真实性与品质底线行使“一票否决权”，创业团队获得充分的产品开发与市场运营自主权。配套建立创新容错机制，对成功实现品牌焕新、营收倍增的混改项目给予国资考核上的正向激励，以市场化股权合作破解“体制内不敢闯、体制外进不来”的组织惰性。

第三是推行“低门槛授权+原产地绑定”的IP开放生态。选择一批代表性老字号试点“文化IP开放授权计划”：对新消费、文创、休闲食品大幅降低或免除IP授权费，但设置强制性绑定条件——被授权方必须采购老字号核心原辅料，或使用老字号所在地特色农产品。用短期版权收入的让渡，换取产业链上下游的长效协同。

第四，他提出将老字号体验空间嵌入城市文旅消费动线。将“前店后坊、技艺展示、试吃体验”深度嵌入北京中轴线、成都宽窄巷子等高流量文旅主动线，使之成为游客必经的体验触点与消费节点。配套推出“在地风味护照”数字化打卡机制，串联沿线老字号体验点。

最后是构建“中华在地风味”品质分级认证体系。他建议，从单一防伪保护升级为涵盖原料产地、工艺标准、感官指标的三维品质等级认证。经认证的产品，在电商平台“中华风味”专区享受流量加权，在商超“国货臻选”专区获得陈列支持，在政府采购中获优先推荐，引导行业从“低价内卷”转向“品质竞争”。