总第4291期

作者 |餐饮老板内参内参君

人人人人从众叕！

这个烤肉黑马，火到了南京！

还没营业，门口就已经站满了人。

在南京新街口，这个被誉为“中华第一商圈”的黄金地段，从不缺人气，正因如此，此地也成为商家搏杀最为激烈的主战场。

7月26日，一个刚成立两年的新锐品牌——流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店落子南京，在新街口商圈掀起年轻人的消费热潮。

2023年6月，坐标武汉，品牌打造本土顶流 IP“蒜鸟”，7 天冲上抖音武汉同城热榜 TOP1，门店日均排队 260 桌，被网友戏称为“武汉排队王”；

2025年5月，广州两大门店正式开业，吸引万人排队打卡，冲上微博广州热搜榜TOP1，甚至有食客从周边城市专门赶来打卡。

这家爆火的烤肉店，两年时间已拓展至全国19省100多城，门店数量突破350家。从华中到华南、华东，为何每到一地流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店总能获得当地消费者的支持、成为当地“排队王”？

带着这样的疑问，内参君与流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店品牌创始人黄斌林聊了聊，探索品牌的核心竞争力，又有哪些可复制的经营之道。

懂产品：

地域微创新+质价比基石，

打造“极致性价比”

拓展新市场，难点在于平衡产品本味与本土化。

对此，流浪泡泡拒绝“原样复制”，而是打造了一个可复制的地域爆品SOP：文化符号提取→口味测试→供应链适配→呈现优化，根据不同地域的餐饮特点，进行微创新。

“我们的市场部团队会提前深入目标城市，调研当地特色菜品；同时通过私域平台与消费者深度互动，精准捕捉当地人的口味偏好和最受欢迎的菜品，以此为基础进行产品创新。” 黄斌林介绍道。

比如此次南京新店，品牌就增设了极具南京特色的盐水鸭产品，并根据当地鲜甜口味进行产品改良，成功融入当地市场。

这一流程的落地，既得益于精准的市场洞察，更离不开供应链的敏捷响应。“我们在供应链上投入了大量精力，最难的环节在于就是“最后一公里”配送，为此我们力争在主营城市实现全品类日配。” 黄斌林坦言。

目前，品牌已在武汉、广州、南京等城市建立分仓。在配送环节，品牌采用商家自配模式，确保 24 小时内送达，保障食材新鲜与供应及时。既保证鲜肉鲜切，又能将门店库存周转控制在1.5天以内，这在整个餐饮大品类之中，都颇为难得。

据介绍，目前品牌的牛肉销量占比达30%-40%，且坚持“只做原切”，进一步保证产品的口感与品质，为消费者带来远超预期的用餐体验。通过上游集采与规模化议价压缩供应链成本，打造极致性价比成为现实。

懂认知：

一城一IP，

让城市符号成为品牌的社交货币

如果说产品是品牌获得消费者青睐的硬实力，那么对于城市文化的洞察，则考验着品牌的认知软实力。在这方面，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店探索出了一条自己的路。

其一，深挖当地特色，打造年轻化城市IP。从武汉的“蒜鸟”、广州的柠檬茶到南京的盐水鸭，流浪泡泡始终坚持“一城一IP”的策略，每到一地，都会提炼当地的文化符号，孵化出极具地域辨识度的城市IP，走出了一条差异化本土营销路径。

“市场部会深入挖掘当地特色文化，进行初步的圈层划分。比如南京，我们是挖掘古建文化、旗袍文化还是美食文化？如果是美食文化，又要选择哪种在地美食？将所有的文化挖掘出来之后，我们会在私域平台与消费者进行互动，选出最受欢迎的方向，一起共创。”黄斌林分享到。

以南京为例，品牌不仅将盐水鸭这一地方美食融入产品，更推出特色城市IP“松弛鸭”。在开业当天，品牌主IP“流浪泡泡”、武汉IP“蒜鸟”和南京IP“松弛鸭”一起，与消费者进行互动、合影打卡，这一新奇有趣的互动方式一秒吸睛，成功撬动用户自传播，是其“本土化”策略的生动体现。

这种IP策略，既能保证品牌的核心形象，又能依托城市特色进行IP创新，最终形成丰富的IP矩阵，巧妙平衡了品牌文化统一与地域创新。主IP与城市IP的互动，更能进一步增强品牌的社交属性与消费者的参与感。

其二，以细节微创新传递品牌松弛感，消除地域隔阂。在门店布局和装修风格上，黄斌林戏称流浪泡泡走的是“土潮风”，而这种兼顾年轻化、现代感与轻松氛围的用餐环境，恰恰迎合了当下年轻人对松弛感的追求。

与此同时，品牌摒弃了标准化口号，改用当地方言创新传播。比如南京新店，就打出了“流浪泡泡南京真莱斯”的方言slogan，用谐音梗拉近了与当地人的距离，消除了“外来者”的标签。

这些藏在细节里的微创新，不仅增强了品牌传播力，更将“消费者在哪里、品牌就在哪里”的理念落地生根落到实处。这也成为品牌快速融入各地市场的关键秘诀。

懂社交：

借势运动赛事，

和年轻人玩在一起

此次流浪泡泡“闯”入南京，还抓住了今夏江苏大爆的热点“苏超”。今夏以来，苏超热度始终居高不下，对当地餐饮消费产生了显著拉动效应。美团数据显示，7月4日-5日南京餐饮堂食交易额增速35.9%，订单量增速51.2%，活跃商户数增速10.4%，交易规模位列全省第一。

苏超进行中，流浪泡泡与蕞红啦啦队联动，开设“蕞红啦啦队挑战赛+双城顶流IP（蒜鸟+盐水鸭IP）” 互动表演，吸引了不少消费者参与，其中超三成的参与者为年轻消费者。

“全民体育时代，国家也在倡导‘动起来’，我们希望通过与体育赛事的联动，支持年轻人追求健康生活，和年轻人玩在一起。”正如黄斌林所说，品牌尤其擅长借势体育赛事与年轻人深度互动。

在武汉马拉松期间，流浪泡泡通过赛道补给站助力汉马选手，现场为他们打气；2024年7月，流浪泡泡成功邀请到奥运冠军鲍春来探店，相关话题登上同城热搜TOP3。

“现在的年轻人有自己的想法和判断力，他们不仅关注产品，更在意品牌的文化与价值观，愿意选择与自己理念相符的品牌。” 黄斌林分享。

对此，流浪泡泡通过私域平台定期发起调研，倾听年轻人的意见，定期举办如樱花节、美食节等活动，并积极参与公益活动，在生活理念与社会责任上与当代年轻消费者实现共鸣。

持续赋能门店，

打破“出省即灭”魔咒

在餐饮业，区域品牌跨城市复制向来是道难题：除了产品与认知层面需要提升，组织力更是破局的关键。对此，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店从多方面进行了创新。

其一，搭建数据库及配套组件，为“一城一IP”策略提供系统化支撑，让地域化运营有章可循；其二，加盟采用“严准入机制”，对深耕餐饮行业的加盟商提供全流程帮扶，实现深度护航；其三，是形成SOP，为快速扩张筑牢根基。

随着品牌声量的持续提升，流浪泡泡加盟门店的客流也显著增加。据介绍，自新店试营业以来，南京加盟门店的整体营业额已提升近20%。

“以华中、华东市场为样本，目前这两大区域加盟商的回本周期大约为10至12个月，门店模型200至300平方米的情况下，每月营收60万至120万元。”黄斌林分享的数据，有力印证了该模式的盈利能力和可持续性。

流浪泡泡的下一站，值得期待！