总第4317期

作者 |餐饮老板内参内参君

一人食，

包围北上广深CBD

在广州天河路附近上班的小羽发现，最近的工作餐选择里，出现了很多“一人食餐厅”。

就拿附近的一心一面拉面馆来说，一人一个隔间，店员从隔间的帘子拉开就可以上菜。一个人吃饭，也充满了仪式感。周边另外2家主打一人食肉米堡、一人食烤肉的餐厅，也是小羽想改善伙食的首选。

◎一人食拉面馆

像这类主打“一人食”模式的餐厅，正以肉眼可见的速度，在北上广深核心地段开出新店。

一类是以拉面馆、日式猪排等快餐为主的“一人食餐厅”。

拉面馆多是单店，或少数连锁，如广州的一心一面、超力家拉面馆，以及北京三里屯的23座面馆。这些拉面馆形式都比较类似，有着类似“自习室一样的隔间”，每个餐位配有左右隔板，前方悬挂布帘，服务员通过布帘缝隙送餐。其实，这种 “独立隔间” 设计最早出自日本的一兰拉面，还获得了专利。

此外，一人食的烤肉店、一人食的火锅店的餐厅也不少。模式上，与拉面馆的形式比较类似，都是以隔间的形式来强调一人食的体验感，有着较强的私密性。

◎一人食烤肉店

摄图：内参君

另一类则是板前料理模式，一个人也能获得精致的就餐体验。

在上海，“孤独的寿喜烧”一连开出了5家门店，以板前料理模式吸引了不少潮男潮女。在广州天环广场的焱铁烧·黑毛和牛专门店，以及正佳广场的夕立天妇罗专门店等等，都是主打的板前料理模式，同样适合于一个人用餐。

◎一人食寿喜烧

图片来源：大众点评APP

还有，就是“回转寿司”“转转火锅”等传送带模式。

一围肥牛小火锅、围辣小火锅等品牌，借助转转火锅的新颖模式，在全国范围内迅速风靡。还有今年最顶流的寿司郎、滨寿司等回转寿司餐厅，也在各大一二线城市掀起了排队浪潮。

除了以上种种创新模式风靡，更多头部品牌也在加码一人食。海底捞推出了主打一人食的小火锅副牌“举高高”；必胜客开设 “Pizza Hut Wow 乐享店”，店内设有适合单人用餐的区域和设施，提供小份披萨等适合一人食的菜品。

“超单身时代”到来，

一人食需求大爆发

“一人食” 模式的餐厅，多数源于单身人口占比超35%的日本 。作为全球独居比例最高的国家之一，日本已经拥有了相对成熟的“孤独经济”生态。

2013年，主打一人食模式的日本品牌“一兰拉面”进军中国香港，首店开业便创下“连续排队7天7夜”的吉尼斯纪录，当时食客为吃一碗拉面甚至要等待4小时。

日本经济学家三浦展曾预言：“孤独将是未来最大的经济风口。”

而这种趋势，在全球范围内出现。根据《经济学人》报道，过去几年，全球 “单人旅行” 的在线搜索量激增。民宿预订平台 Airbnb 称，今年春季单人旅行搜索量较去年增长 80%。超过四分之一的美国人称前一天所有餐食均独自享用。

如今，三浦展的预言也正在中国逐步应验。

老龄化、少子化趋势叠加不婚、丁克观念的普及，让 “个体化生存” 成为主流 。根据《中国人口就业统计年鉴2023》显示，我国的单身人口已经突破2.4亿人。有专家预测，不久后，单身人口或将超过3亿人。

单身，正在逐渐成为中国主流的家庭形态。为了满足单身经济下的消费需求，一人食餐厅也在爆发式增长。

◎一人食拉面馆

摄图：内参君

外卖平台数据显示，标注“一人食”标签的商家，点餐率提升26%；预制菜小份装销量增长35%。

在社交平台，一人食的声量也在放大。抖音“一人食”话题播放量超41.6亿次，小红书#一人食话题的浏览量也超过了30多亿。

一人食，

是一次消费生态的升级

“一人食”的走红只是表象，本质是“消费生态升级”。也就是说，“一人食”已超越“果腹”的基本需求，升华为“仪式感”的表达。

背后，是越来越多年轻人是主动选择单身，主动选择孤独。一人食餐厅戳中的是他们“不想将就”的需求。

>>“社交通胀”的年轻人，更喜欢“零接触”的就餐模式

有经济学家指出，当下的消费者普遍有更强的“社交理性”。换言之，就是消费者对社交的额外成本更加关注了，比如因面子等因素，选择品牌溢价较高的餐厅，再比如需要消耗更多的精力来社交。而独自就餐，就避免了这类隐形成本。

像一人食拉面馆这种模式，从点餐到吃毕，都可以独自一个人完成，给一个人吃饭留足了空间，这种“零接触”的模式也受到年轻人的青睐。

>>“小而美”的精致，满足“悦己消费”

以前提起一个人、孤独，多少会让人有羞耻感，而现在是“小而美”的精致，是将独处过成了更高级的自我享受。现在的年轻人非常擅长“自我犒赏”，愿意为更好的服务与产品支付溢价，因为这些商品承载的不仅是功能，更是“不将就”的生活态度。

◎板前料理模式

摄图：内参君

这种消费体验感的提升，非常典型的就是板前料理的形式。消费者可以近距离观赏厨师精湛的烹饪技艺，沉浸式享受美食制作过程，这种独特的用餐体验深受消费者喜爱。

>>一人食套餐、丰富的产品，满足消费者的丰富性需求

在一人食消费场景中，消费者对 “选择自由”“分量可控”“体验多元” 的深层追求。艾媒咨询数据显示：65.79%的消费者选择一人食餐厅是因为餐厅搭配了单人套餐，不用担心食物分量。

许多一人食餐厅推出与产品矩阵的丰富化，恰好精准击中了这些核心诉求。比如，围辣小火锅、一围肥牛小火锅等都提供了上百种食材串供顾客选择，荤素搭配丰富多样。

甚至有越来越多消费者将丰富的儿童套餐，视作一人食的选择。西贝太原门店数据显示，儿童餐在非节假日时段，女性消费者占比达58%。美团平台“儿童餐”搜索量中，18-30岁用户占43%，有近40%的购买者都是年轻女性顾客。

“一人食”的万亿生意，

还有哪些想象?

中国的一人食市场还在极速攀升。中研普华产业研究院数据显示，2024年“一人食”市场规模达8000亿元，2025年将突破万亿，复合增长率约为22%。

一人食的生意背后，不仅是消费习惯的变迁，也带来餐饮行业的新思考。

一方面，通过更多一人食的创新模式，来提升运营效率。

在人力成本高企、翻台率承压的当下，像一兰拉面这种“自助化 + 轻量化”，提供了一种降本增效的范本。门口的自动售票机实现 “点餐 - 收款 - 出票” 全自助，厨房只需专注制餐无需与食客沟通，前厅无需大量服务员巡台，这一系列设计让人工成本占比从行业平均的 20% 降至 10% 以内。

更关键的是，“一人食” 场景天然自带 “高效基因”。消费者用餐目标更明确、节奏更快。数据显示，一兰拉面的平均用餐时间比普通拉面店缩短 30% 以上。这意味着在相同的营业时间内，门店能服务更消费者，形成 “效率越高→成本越低→体验越好→客流越稳” 的正向循环。

另一方面，一人食带动了餐厅消费场景的升级。

三浦展曾强调：“解决孤独，靠的是文化。” 消费或许能缓解孤独，但要真正让人们在消费中获得内心充盈。这就需要从场景、服务、体验等多维度构建更完善的生态。

如今，餐饮行业已不再局限于 “单人餐位” 的简单设计，而是通过多元化场景创新，精准响应独居者的 “便捷、情感、社交、个性化” 需求。

比如，宠物友好型的餐厅，让单身养宠人群能够丝滑带着宠物来就餐，在享受美食的同时，也能与宠物保持陪伴，满足了 “情感陪伴” 的深层需求。比如，24小时餐厅，不仅解决了加班族、夜猫子的就餐问题，更通过暖光灯光，打造出 “深夜疗愈空间”。

“一人食” 的万亿市场，正在成为消费领域差异化竞争的 “新战场”。它既考验着企业对运营效率的把控能力，也挑战着对消费者情感需求的洞察深度。