总第4252期

作者 |餐饮老板内参内参君

第一届中国餐饮龙头大会

看见餐饮“后时代”

2024年底，中央经济工作会召开，“综合整治‘内卷式’竞争”被官方正式下发政策呼吁。

2025年初，包括国家发改委、国家市场监督管理总局、中国烹饪协会等多个“官方”在不同层面释放明确信号，呼吁停止内卷。

连续两年“沉迷内卷”的餐饮行业，在历经价格战乱象、消费力转舵、生意断崖下跌后，愈发意识到“回归品质”的可贵，纷纷高举“反内卷”大旗，坚持长期主义战略，让餐饮回归餐饮，让生意回归生意。

前段时间，多项涉及餐饮行业的政策出台：

5月18日，中共中央、国务院修订发布了《党政机关厉行节约反对浪条例》，在第二十三条划下红线：公务工作餐“不提供高档菜肴，不得提供香烟，不上酒”，被称为“史上最严禁酒令”。

6月15日，由商务部及发改委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》开始实施，进一步完善餐饮业管理机制，推进餐饮业高质量发展。

从宏观经济层面来看，前有地产大周期衰落，后有新能源汽车红海大乱斗……聚焦大消费，无论是政策变革，亦或企业转型，都在传递着一个明确信号：

今天的中国餐饮行业正在进入一个严峻的调整期，迈向坚守长期主义的餐饮“后时代”，当行业进入交汇点，“后时代”，恰恰是重构共振的黄金窗口期，更是真正诞生餐饮龙头的最好时期。

恰逢此时，2025年6月17日，由“餐饮调味龙头”聚慧餐调主办的第一届中国餐饮龙头大会暨聚慧餐调品牌战略发布会在重庆圆满落幕。

谈及“第一届中国餐饮龙头大会”的初衷，聚慧餐调董事长苟中军也同样认为餐饮行业正处于变革期。他说道：“我们用昨天的思维和模式，已经不能解决明天的问题了。”

“餐饮‘后时代’是什么样子？在餐饮‘后时代’，未来餐饮龙头长成什么样？具备什么能力？未来要成为品类龙头？区域龙头？还是全国龙头？或者全球知名企业？……太多问题需要找到新的方向，在下一个20年，中国餐饮龙头如何发展，我们要研讨，要共创，要找出路。”

跨过“餐饮旧十年”，突破5亿大关的中国餐饮迈向精细化、高质量发展的“后时代”，数百万餐饮品牌面临发展转型的关键节点。

在这个关键节点，聚慧以行业顶配的生态资源矩阵“托举”，将餐饮行业的未来领军者从“潜力能级”托举至“行业龙头”的价值坐标系，更以持续升级的服务体系为头部品牌注入增长新势能。这份以“资源核聚变”推动产业层级跃升的坚守，始终是聚慧的初心原点。

第一届中国餐饮龙头大会的举办，或许能为餐饮行业同仁们带来一些新的方向。

中国餐饮“后时代”

坚持长期主义的不败兵法

当消费转舵与产业变革交织，中国餐饮行业站在历史转折点，在这场跨越周期的行业跃迁中，聚慧餐调凭借对产业链的深度洞察与前沿视角，直面中国餐饮“后时代”变革转型，在第一届中国餐饮龙头大会上给出了一个新的视角：

跳出浮躁与短期，跳出内卷式竞争，秉持“长期主义精神”，制定长远可行的战略。不要网红，要长红；不要短视，要长期；不要大胜，要不败；不要泡沫，要价值。

“坚持长期主义，是中国餐饮的不败兵法。”

在中国餐饮龙头大会上，围绕“长期主义，不败兵法”为核心命题，聚慧餐调聚合餐饮行业顶级资源，打造了本次大会三大“龙头”标杆：

第一，打造“中国餐饮龙头最强大脑天团”。

第一届中国餐饮龙头大会，聚慧餐调在邀请来宾上制定了严格的“龙头标准”，这在餐饮行业是一个首创：所有受邀参会的餐饮老板，皆为中国餐饮各细分赛道的龙头企业和品牌的一把手。

第二，打造“战略定位+实战运营+趋势洞察”的全维度智囊团。

大会嘉宾的阵容也开创了餐饮行业先河，聚慧餐调携手经济学家马光远、上海华与华董事长华杉、剑门实战派餐饮学社创立人李剑、中国国际金融股份有限公司研究部副总经理林思婕，餐饮咨询最强天团齐聚。

第三，打造“战略新思维”，用颠覆性解决方案助力餐饮行业构建“不败战略”。

大会围绕中国餐饮龙头发展的四个阶段——从“单店起盘”到“连锁门店”，从“品牌化”再到“资本化”，做了四场主题演讲，找到每个阶段都有相应的决胜点，明确每个阶段的应对之策。

第一阶段“单店起盘”。由聚慧餐调联合创始人王斌做出演讲《餐饮提效 三看三练》，他从餐饮消费发展阶段讲起，找到今天餐饮消费的关键词：“好吃不贵”，并给出了独有洞察：好吃是前提！没有好吃，一切归零；不贵是比较！没有绝对，只有相对。

同时，王斌首次系统阐述了聚慧餐调的三层产品结构：核心产品、主力产品和经典产品。核心产品是精准聚焦重庆火锅、烤鱼的场景，锁定麻辣、酸味型的相关产品，实现同类产品里绝对领先的市场地位；主力产品是精准聚焦重庆火锅、烤鱼的场景，推出香辣、蒜香、酱香、藤椒等味型产品，目标是在市场上排名龙头；经典产品是覆盖火锅、中餐、小吃快餐、烧烤等4大场景，打造家常、咸鲜、鲜青椒、五香等味型的产品，做到在市场上相关产品里排名前列。

第二阶段“连锁化”。由剑门实战派餐饮学社创始人李剑做主题演讲《有价值的扩店——连锁化的价值增长逻辑》，他提出犀利的观点：中餐产业化黄金二十年——中国会出现1000个“千店之王”。

第三阶段“品牌化。由上海华与华营销创始人华杉做主题演讲《创造终身顾客》。华杉对于餐饮获客有独到见解，并形成“华与华获客理论”。他认为营销两件事：一是获客，二是创造终身顾客。而获客又分为两种情况，一是即时获客，二是延迟获客。经营的关键在于创造终身顾客，让获客成本越来越低，趋近于0，甚至为负数。

第四阶段“资本化”。由中金公司研究部副总经理林思婕做主题演讲《投资上市视角看餐饮龙头成长之路》，从资本角度阐述了如何对餐饮龙头的赋能，其认为：单纯的降“质”或降“价”都并非可持续之道！降本增效，要注意标准化与差异化平衡，保证消费者体验！发行上市是一项系统性工作，需要有序协调、并行推进！

价值为本，创新为魂，聚慧以第一届中国餐饮龙头大会为根基，将构建“上下游协同+竞合共生”的产业生态，助力中国餐饮龙头的诞生。

中国餐饮龙头，正在诞生

聚慧餐调20多年来服务着覆盖全球20万+的餐饮客户，拥有2万+产品味型库。透过聚慧餐调的成长，背后隐藏的百亿市场，也正被拉开新的帷幕。

根据中研普华产业研究院数据显示，2024年中国有机食品市场规模达620亿元，其中调味品占比从2019年的8%跃升至15%，成为增速最快的细分赛道。预计2025年市场规模将突破800亿元。

在数据猛进的背后，是当下餐饮产业进入降本增效需求与消费市场对创新味型的追求。

作为产业幕后的“寻味者”，作为餐厅隐藏的“调味人”，作为餐饮龙头品牌背后的“托举者”……站在品牌背后，托举着无数餐饮龙头品牌的聚慧，又何尝不是“龙头”。

大会上，聚慧餐调副董事长吴旭楠发布了聚慧餐调品牌“龙头战略”——聚慧餐调，助力更多餐饮品牌成为品类龙头和区域龙头。

好的合作是龙头与龙头的巅峰共振——聚慧与华与华的“双龙头”战略合作，让行业标杆级品牌与顶尖供应链体系形成价值核聚变。此次全新的“龙头战略”，就是由聚慧携手华与华共同打造。基于此，聚慧也打造了四大“独特的经营动作”：

一，提供调味龙头产品，以聚慧佬油集1983代表，彻底还原重庆老火锅味道；

二，完善龙头服务，围绕遍布全国的30+应用中心，培养“餐饮咨询顾问”管家式贴身服务；

三，召开龙头盛会，即中国餐饮龙头大会，将成为聚慧餐调每年在6月17日固定的营销日历

四，建立龙头智库，聚慧联合华与华推出《中国餐饮龙头盈利12条法则》，这是聚慧餐调和华与华强强联合，为助力成就更多餐饮龙头的“宝典秘籍”，从人、货、场三个角度，提出了12条餐饮提效的路径。

另外，会上重磅还发布了华与华为聚慧打造的三个“品牌新动作”：全新的品牌定位语——“餐饮调味龙头”；全新的品牌超级口号——餐饮核心在调味，调味龙头找聚慧；全新的品牌超级符号——龙头勺。

20年以前，聚慧餐调以餐饮标准化服务为切入，通过20年的努力，如今的聚慧不仅智造调料，更已成长为餐饮味道解决方案的领导者，陪伴着餐饮一个时代的伙伴们共同发展。在第一届中国餐饮龙头大会现场，也有很多和聚慧一起经历10年成长的伙伴。

突破5万亿大关，中国餐饮正迎来 “龙头主导” 的黄金时代。第一届中国餐饮龙头大会不仅是行业智慧的集大成者，更是长期主义战略的实践起点。聚慧餐调作为产业链赋能平台，将持续整合资源、输出方法论，助力更多企业跨越周期，从 “单店成功” 进化为 “行业龙头”。

从千万连锁品牌背后的供应链服务商到行业引领者，这个“产业托举者”将化身“龙头勺”，引领中国餐饮产业升级，打造未来味型风向标，成就更多中国餐饮龙头。

正如苟中军在会上所言，“聚慧餐调的核心价值观，是做‘难而正确的事’。未来，聚慧将一如既往服务餐饮行业大发展，和餐饮伙伴相互支持、相互滋养、相互成就。中国餐饮，潜力无限！中国餐饮龙头企业和龙头品牌，必将成为未来的主旋律！大家携手，共同努力，开启一个崭新的中国餐饮‘后时代’。”