“身价暴涨”500%,狂卖10亿杯的超级单品,带飞一颗“酸果” 身价上涨500亿 身价暴涨130亿
创始人
2025-07-11 14:33:32

“入行十年来,第一次见到这么贵的黄柠檬。”

近日,“柠檬疯涨似黄金”“柠檬水成本飙升” 等话题频现社交平台,据「央视财经」报道,今年夏季柠檬价格大幅上涨,部分品种较去年同期涨价3至5倍,四川安岳等地柠檬价格波动剧烈。

农业农村部全国农产品批发市场价格信息监测数据显示,去年6月至今,全国柠檬的批发价格始终保持上涨态势,2025年7月已达到14.47元/公斤,而去年同期价格仅为7.76元/公斤,同比涨幅超过80%。

更直观的对比是,柠檬的价格已经超过了被称作是“水果贵族”的荔枝——在小象超市APP中,500g的安岳黄柠檬价格为13.8元,而同样500g的玉荷包荔枝仅需9.9元。



从最早英国发源的柠檬红茶,到20世纪香港茶餐厅的冻柠茶,再到如今各大新茶饮品牌......“流水的新品,铁打的柠檬”。这颗酸涩的小水果,始终是饮品界不可或缺的一员。

市面上常见的柠檬,除了当下涨价最猛的黄柠檬,还有青柠檬、香水柠檬和小青柠等。作为手打柠檬茶主要原材料的香水柠檬也曾经历过一波价格的爆发。

2019到2022年,因手打柠檬茶持续出圈,香水柠檬的价格涨幅曾达30倍,价格甚至一度飙升到35元/斤。然而,到了2024年夏天,香水柠檬的价格却直接腰斩,在主要产区广东还出现了1元10个、5元8个、1.5元/斤的特价香水柠檬。


(左图为黄柠檬,右图为香水柠檬)

不得不说,为饮品添加独特风味的柠檬,在生意场上却是残酷又现实的另一种角色。

对比香水柠檬曾经的价格波动,今年夏天黄柠檬为何涨价?这轮涨价又将持续多久?在价格起伏的背后,产品供应链又会发生什么变化?

暴涨之下,要“喝不起柠檬水了”?

工作日的杭州勾庄水果批发市场,比温度更热气腾腾的,是来来往往的生意。

尽管柠檬价格暴涨,但穿梭在市场里的搬运车上依旧是西瓜、葡萄、哈密瓜等夏季常见水果,整个市场上,常年专做柠檬品类的只有少数几家店铺。


(水果批发市场里热卖的依旧是西瓜等夏季热门水果)

福兴羽果品在勾庄已经卖了十几年的柠檬产品,工作人员告诉「电商在线」,今年黄柠檬的价格确实是史上最高,但并没有影响到销售端的波动,长期合作的线下餐饮门店客户依旧在正常采购。“我们的黄柠檬都是四川安岳供货的,今年价格一直都在涨,香水柠檬和小青柠的价格都没什么大变化。”

一位来到福兴羽采购黄柠檬的茶饮店老板,一边掰开一颗黄柠檬看成色,一边询问工作人员能否谈个优惠空间。“涨价了也没办法,夏天消费者就是爱喝这个。”不过,这位老板也坦言,黄柠檬原材料的上涨尽管在成本端产生了一定压力,但总体还是可控的。

记者也留意到,尽管原料黄柠檬的价格波动明显,但对于把柠檬水做成常青大单品的蜜雪冰城等品牌而言,还尚未对其门店的柠檬供应和产品价格产生明显影响。

杭州上城区一家蜜雪冰城工作人员告诉记者,该门店的柠檬刚到货,柠檬水一直都是正常供应中,反而薄荷目前是缺货状态。从门店的价目表中也可以看到,柠檬水仍为4元/杯。



受到黄柠檬这波价格暴涨冲击最大的,还是习惯于购买柠檬产品的散客消费者。

走进各大商超、水果精品店,记者发现,黄柠檬一般都被放在不起眼的角落,需要主动找工作人员询问才能找到它们的踪影。部分商超和水果店,都采取了“按个售卖”的方式,3.5元一个小果、5元一个中果。

在社交平台上,“黄柠檬变成了我买不起的样子”、“自制柠檬水成为了一种奢侈”等话题引发讨论。不少喜欢通过自制柠檬水补充维生素C的消费者开始用百香果替换黄柠檬,记者在走访时也发现,百香果的价格明显比黄柠檬低出一截。



不难发现,柠檬产品价格上涨,的确会造成C端消费者和中小商家成本承压,但“喝不起柠檬水”显然是一种调侃和过度担忧。

这颗酸果,为什么越来越贵?

炎炎夏日里,一杯清爽的柠檬水是许多人的消暑神器。

在一向是销售旺季的夏天,柠檬成为“抢手货”并不稀奇。今年夏天,茶饮头部品牌还纷纷推出“柠x”新品:古茗推出鲜活柠檬水、沪上阿姨连推多款柠檬新品、甜啦啦宣布升级招牌柠檬水产品……

在密集的推新之下,柠檬早已成为茶饮界的顶流。据咖门发布的《2025中国饮品行业产品报告》(以下简称:咖门产品)统计,38个主流茶饮品牌于2024年上新的1578款产品中,柠檬使用228次,连续2年稳居“榜一”。

不过,此番黄柠檬涨价并不能全怪需求端的升温,供给端产量的骤降是重要原因。

我国是全球柠檬主产国之一,柠檬种植主要集中在气候温暖、光照充足的西南和华南地区。被誉为 “中国柠檬之都”的四川安岳,柠檬产量占全国80%以上,与全国第二大柠檬产区重庆潼南,共同构成 “川渝柠檬产业带”。该地区品种以尤力克黄柠檬为主(果色金黄、酸度高,适合鲜食和加工),也有部分香水柠檬种植。


(四川安岳盛产黄柠檬)

安岳柠檬每年10月份左右进入采摘期,因自身抗氧化的特性可销售到次年9月。因此当前市场上的柠檬供应主要依赖去年库存。受极端天气影响,2024年,安岳柠檬产量下滑,市场保有量低于前一年,一定程度上推高了市场价格。

与此同时,全球五大柠檬主产区之一的土耳其,因霜冻暂停出口柠檬,西班牙因干旱等问题减产25%,导致国际柠檬供应缺口扩大,柠檬的采购需求集中爆发。安岳柠檬在减产的同时,国际出口订单近期呈现爆发式增长的态势,导致黄柠檬的供需缺口进一步拉大,并最终体现为原料价格水涨船高。

四川安岳县柠檬产业发展中心主任接受「央视财经」采访时表示,安岳柠檬这几年的出口量也在持续增长,2024年(同比)增长超过了102.5%,今年1—5月,安岳柠檬自营出口8586.36万元,同比增长22.3%。

“9月的新果出来之后,价格就不会涨这么凶了。”福兴羽果品的工作人员告诉记者,安岳柠檬将迎来新一季的采摘,黄柠檬的价格或许能得到一定抑制。



不过,在今年柠檬春花开花期间,四川安岳遭遇倒春寒。6月当地持续高温干旱,抑制夏花盛开,或许将导致坐果率再次下降,今年柠檬的产量仍不容乐观。据「新周刊」报道,安岳县柠檬产业发展中心的不少工作人员也预计,今年下半年新上市的柠檬将保持比较高的价位,甚至影响明年的柠檬价格。

一颗柠檬背后的供应链深度

上一次出圈的柠檬价格波动,则与手打柠檬茶行业的爆发更加息息相关。

过去,以冻柠茶为代表的柠檬茶主要流行于广东地区。大约在20世纪六七十年代,冻柠茶作为港式茶餐厅的标配,频频出现在港片中。受港剧影响,老广们对“菠萝包/常餐,配冻柠茶”的经典吃法开始耳濡目染,“夏天的广州,连空气都飘着柠檬茶的味道”,还有人形容,在广东人的血液里,一半是老火靓汤,另一半是柠檬茶。

2007年,以“柠檬茶系列茶饮”作为主打产品的快乐柠檬在广州开店,柠檬茶开始走出茶餐厅。在2017年前后,广州又涌现出丘大叔柠檬茶、啊一柠檬茶、TANING手挞柠檬茶、茶救星球等以香水柠檬为主要材料的手打柠檬茶品牌,柠檬茶专门店时代也由此开启,广州地区的柠檬茶市场热度一路走高。

再往后,TANING、茶救星球、啊一柠檬茶等柠檬茶品牌开始往广州以外地区拓展,“走出广东、突围全国、打出品牌”成为2021年行业内的主基调。据《中国餐饮发展报告2022》,全国柠檬茶专门店的数量从2019年起持续增长,并于2021年实现爆发式增长,年增长率达103.3%。随着行业爆发的还有香水柠檬的价格,2019到2022年,香水柠檬的价格涨幅达到近30倍。



为了降低对香水柠檬采购商的依赖,手打柠檬茶品牌们纷纷强化供应链布局,柠季在两广地区布局了柠檬种植园,现拥有上千亩香水柠檬自有种植基地;林香柠自有多个香水柠檬果园,可以保证日供5万斤,直供给全国门店。

因这两年的种植面积扩大,香水柠檬的价格也逐渐企稳,在2024年逐渐回归到正常价格范畴,今年柠檬价格大涨的情况下,也免于涨价,供应稳定。

事实上,除了垂直的手打柠檬茶赛道之外,对于大部分综合性茶饮品牌而言,柠檬水尽管热销,但也只是一个单品,甚至是作为引流款或补充款,对门店的综合毛利并不会产生“沉重打击”。咖门产品报告也提到,尽管柠檬是顶流水果,但在很多产品中并不是主角,一杯仅使用1—3片提供风味辅助,对一杯产品的成本影响微乎其微。

茶饮界黄柠檬的消耗大户,是主打低价性价比的蜜雪冰城。

2023年、2024年蜜雪冰城柠檬水销量均突破10亿杯。复星国际证券在2025年3月的分析报告中预测,蜜雪冰城2025年营收将达297亿元,同比增长20%,其中柠檬水仍占蜜雪冰城销量主力(15%—20%),市场人士推算,今年蜜雪冰城柠檬水的销量大概在13亿—14亿杯。



擅长做供应链生意的蜜雪冰城,为了保证柠檬的供应,早就在全国建有四川安岳、重庆潼南等五大生产基地。四川安岳的黄柠檬,是蜜雪冰城“冰鲜柠檬水”的核心原料来源,公司直接与当地果园合作,采购量占安岳总产量近50%。根据公开资料,蜜雪冰城2023 年柠檬采购价较于同品质、同类产品的市场平均采购价低约 20% 以上。

在黄柠檬价格仍在高位之际,蜜雪冰城选择了进一步加深柠檬供应链。

据「资阳发布」消息,蜜雪冰城安岳柠檬供应链中心建设项目签约仪式已于近日举行,该项目总投资约1.5亿元,规划建设周期18个月,将打造约3万亩高标准柠檬示范直供基地,建设 2 万吨冷链仓储分拣中心。项目建成投产后,预计年加工柠檬鲜果超2万吨,实现年产值约2亿元。



透过这些年来的几场柠檬涨价风波,不难发现,供应链能力已经成为以茶饮为代表的各大企业竞争的“终极战场”。尽管深入原产地的农业环节,需要耗费更多成本、时间、人力等长期投入,但这些投入也能在危机来临时给予反哺。

可以预见的还有,随着曾经的“小众水果”如柠檬、油柑、芭乐等,被奶茶品牌们一一端上市场,一颗小小的水果将撬动更多商机,农产品的供应链也已经成为一门潜力无限的生意。

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