作者 |餐饮老板内参内参君

星级酒店集体摆摊卖菜，

菜品低至6元

不装了，全国各地的星级酒店集体摆摊卖菜，跻身地摊行列。

“上次看到酒店和餐厅摆摊卖菜，还得回到口罩时期了”有网友不禁发出感叹。

位于杭州环城北路的纳德酒店，开设外摆摊位已有将近两个月的时间。每天下午三点，你能看到纳德酒店的门口准时支起遮阳篷，卤鸭、蹄髈、小龙虾等40多道菜被整齐的码放在长桌上。前来买菜的消费者都需要排长队“抢菜”，几乎不到两小时，所有菜品就能全部卖光。

◎图源：都市快报

内参君从杭州一位餐饮老板那里了解到，“最近杭州到处都是星级酒店摆摊的场面，还有经营面积在500平、1000平大店的中高端餐饮品牌也在做外摆，竞争非常激烈。关键是他们卖的都非常便宜，每天老百姓们去排队买的人很多。”

而在全国范围内，星级酒店摆摊的现象更是蔚然成风，话不多说，直接上图：

◎绍兴银泰酒店外摆20多道菜品，3小时之内全部卖空

◎陕西榆林西沙胜利大酒店把卤味搬到门口，星级大厨炒着菜开直播

◎常州中吴宾馆将“黑珍珠”菜品摆上街头， 星级大厨亲自坐镇

◎郑州永和铂爵国际酒店推出“星级夜市”，日均收入达2w+

◎来自一位郑州朋友的证言 图源：内参君

随着星级酒店摆摊的风潮愈演愈烈，广大网友的讨论度变得热火朝天：

“我家就住附近小区，因为下班比较迟经常来买，家里人吃的都说好吃性价比也高。”
“酒店大厨烧的肯定比预制菜好吃。”
“我们这边大饭店也是在门口摆摊卖菜了，可以半份半份的买，每样都买一点，挺好的。”
“其实这种接地气，反而觉得很可爱。”

实际上，在酒店集体摆摊之前，内参君曾观察到，从去年开始已经陆续有星级酒店在餐饮下功夫，比如进军烘焙赛道。

今年年初，五星级酒店饼房席卷各大社交平台，10多元就能买到用料扎实、品质上乘的面包，几十元就能尝到令人惊喜的下午茶甜品自助，200多元就能买到有质感有品位的生日蛋糕。比起动辄三五十元一个的贵价网红面包，酒店烘焙依靠自身优势，从用料到颜值再到烘焙团队对网红店进行“降维打击”。消费者们不再为“价格泡沫”买单，转而追求“看得见的品质”。

又如，自助早餐和剩菜盲盒的推出。在酒店饼房走红之前，不少五星级酒店推出“剩菜盲盒”，将当日没有卖掉且品质完好的食物，随机打包以“盲盒”的形式售卖，只需支付套餐原价的1/3甚至1/4，就能体验到五星级酒店的餐饮服务。

◎星级酒店的“剩菜盲盒”

除“剩菜盲盒”外，多个城市的星级酒店还推出价格亲民的“早餐自助”，面向非订房客人外的大众群体，办起了次卡、周卡、月卡等套餐活动，最便宜的甚至卷到了9块9。

不难说，酒店的这些举措或许是因为他们较早的预料到流量危机的降临。

背后不只有“禁酒令”

在社交平台上，在提到星级酒店为什么集中摆摊卖菜时，大家首先会归因于今年“禁酒令”政策，觉得在行业普遍面临生意寒冬的当下又是“雪上加霜”。

或许“禁酒令”是导火索，它的落地持续放大餐饮生意现状，却不应该视为根源。

近年来，星级酒店正在进入关店潮。中国饭店协会发布的数据显示，2023年全国共有五星酒店1000家，2024年底关停数量达到150家，预计到2025年底关停数量可能突破200家。

比如，2023年，上海宝格丽酒店、南京金奥费尔蒙酒店、重庆解放碑威斯汀酒店等均在2023年被出售，住宿一晚要3万多的北京三里屯瑜舍酒店，于2024年6月正式关闭，现在已经被拆平了......

市场需求的巨大变动，酒店生意经营出现下滑，过去国内高星酒店除了客房销售，主要靠两条腿走路：一条是商务会议，另一条是高端宴请，而今这两条腿都在变得不稳。

麦肯锡数据显示，中国企业过去三年差旅预算平均下滑15%-20%，科技、金融等行业甚至砍掉了30%以上。这对于一些曾经靠外企会议经营的高星酒店来说必须调整业务重心。不仅如此，字节、蚂蚁等互联网大厂修改员工出差政策，严控员工差旅费。

既然没有客人来，那干脆主动走到大众群体去，从餐饮板块切入，相比借助自助早餐、烘焙和剩菜盲盒引进客流，走出去摆摊或许是直接的方法。

基于外摆政策积极推动，酒店集体摆摊把摆摊现象拉高了一个档次，只是在以往摆摊人群中，我们看到的大多是个人摆摊创业的场景，而今各地星级酒店入局无非令人意外，“谁能想到有一天让普通人望而却步的星级酒店也会在街头摆摊呢。”

你说这是星级酒店降低身段主动自救也好，还是顺应市场需求和时代潮流也罢，既然众多酒店集体采取摆摊策略，意味着这符合眼下市场需求。

而且，站在酒店角度来说，看似高端滤镜碎了，却妥妥的把流量密码拿捏了，这就是曾高高在上的星级酒店从未有过的烟火气，通过高品质的食材做出来的菜品够实惠的价格吸引消费者购买。甚至有顾客给予高评价“好吃不贵，有的价格比菜市场都便宜，而且比自己做的好吃多了”。

消费者在享受美食的同时，还能大饱眼福，感受星级大厨精湛的“表演艺术”，无疑星级酒店们通过大厨精湛的手艺和个人魅力，以及质价比美食俘获大批消费者的喜爱和认可。短期来看，酒店在靠摆摊获取营收，长远来看，未尝不是在给酒店发掘潜力客群，博取广大客群的关注和赚得优质口碑。

“当高端餐饮开始卷性价比，当星级酒店主动撕掉"高冷"标签，这届消费者才是最大赢家！”网友表示。

热火朝天里引发的担忧

在星级酒店集体热火朝天的摆摊的时候，陆续有人提出担忧。

比如，星级酒店是否会冲击原本那些提供高性价比产品的快餐小馆和夫妻店？有人提出质疑“星级酒店都出来摆摊了，我们民生小餐厅的日子怎么过？”

从一定程度来看，星级酒店到中高端餐厅摆摊并把实惠品质菜品送到消费者里面，难免不会对街边的夫妻店、小餐馆等实体小店带来生意上的冲击，这些夫妻店本来提供的就是高性价比产品，而今面临酒店和中高端餐厅的摆摊入局，或又要难上加难。

“如果换个角度来看，星级酒店摆摊是不是也能倒逼其他餐厅小店在菜品上做升级优化？”有人这样说。

又如，成本问题，即便星级酒店走上街头摆摊，也不能忽视食材的品质和菜品出品质量，而这对应的是食材的高成本和人工成本，尤其是摆摊需要不上的人力物力。网友直言“酒店不能因为习惯了给达官贵人服务就忽视了品质追求，不然迟早被淘汰。”

关于全国各地星级酒店集体摆摊的现象，您怎么看待？欢迎大家积极留言～