火锅烧烤食材店从扎堆开到关店潮，加盟商亏光积蓄！垂直零售难敌生鲜电商、综合超市夹击，连钱大妈都栽了，普通人实体创业还能有活路吗？

就说前几年吧，火锅、烧烤食材还只在沃尔玛、大润发这种大超市里设个临时促销区，可现在倒好，不少品牌把这玩意儿单独拎出来，开起了一家家独立门店。

但是就靠单一品类，能扛得住一家实体店的房租、人工这些运营成本吗？火锅、烧烤食材受季节影响多明显啊，大家一年能吃几回？

消费频次、复购率这些关键数据到底咋样？现在市面上虽说有8000家门店，可这里面有多少加盟店是真能不赔钱、能盈利的？

前几年创业圈里，“小而美”那可是个热门词，大家都觉得盯着一个细分领域做，能做出特色，还能躲开红海竞争。可这两年没人再轻易提了，不是这逻辑错了，是市场用真金白银给出了答案。

垂直聚焦听着美，可“小”往往会直接拉低企业的生命力和竞争力。规模上不去，跟供应商砍价的底气就没了，能覆盖的用户也少，遇到风险也扛不住，那“美”不就成了空中楼阁？尤其在零售行业，这事儿体现得特别明显。

就拿生鲜电商里的叮咚和每日优鲜来说，这俩近几年的竞争就很有代表性。叮咚早就开始做活鱼活虾的生意了，可每日优鲜一开始就盯着水果，迟迟不碰活鱼活虾。叮咚正好抓住这个缺口，使劲砸广告。

专门瞄准那些想买鲜活水产的家庭用户。像我家就是这样，每个月总得吃几次鱼虾，又懒得专门跑菜市场，时间长了，就被叮咚这一个品类“绑住”了——只有在叮咚买不到合心意的鱼虾时，才会想起去每日优鲜或者盒马看看。

对电商平台来说，品类全不全是核心竞争力，哪怕有些品类不好做，也得硬着头皮上。活鱼活虾这东西不是标准化的，供应链上得保证活着，配送的时候还得控制损耗，比打理那些标准化的水果麻烦多了。

可要是少了这个品类，就等于把一部分必须买这东西的用户拱手让给对手。所以后来每日优鲜还是乖乖上了活鱼活虾，可动作比市场预期慢了不少，这也暴露了垂直品类的毛病：一旦有缺口，对手很容易就冲进来了。

咱再回到火锅、烧烤食材独立店，它们面临的麻烦更大。就靠单一业务，就得直面更厉害的竞争对手——一边是永辉、盒马这种综合生鲜超市，不光有火锅烧烤食材，还有蔬菜、肉蛋、日用品这些全品类商品，大家能一站式买齐。

另一边是生鲜电商的冲击，美团优选、多多买菜第二天就能送到，价格还低，叮咚、朴朴半小时就能送到家，多方便啊，想活下去，这些独立店好像就一条路：扩大品类，往综合生鲜超市方向靠。

可这条路哪儿好走啊？综合生鲜超市在供应链、价格体系、用户粘性上都做了好多年了，有现成的优势，一个靠单一品类起家的门店，想从它们手里抢市场份额，难度不是一般的大。

可要是不扩品类，就靠火锅烧烤食材，中长期肯定不行——毕竟没人天天吃火锅、烧烤，大家去店里的次数少，复购率自然上不去，门店很难有稳定的客流，

更关键的是，火锅、烧烤食材本身就不是大家每天都得买的刚需、高频消费品。

平时做饭，大家买得更多的是新鲜蔬菜、猪肉、鸡蛋这些基础食材，火锅烧烤顶多是周末聚餐或者偶尔解馋才吃，而且这个细分领域里，也没有那种大家都知道、有强认知度的头部品牌。

要是哪个品牌能在菜品、口味上做出不一样的地方，比如有独家配方的火锅底料，或者只有它家能买到的特色烧烤腌肉，说不定还能拉来一批忠实用户；可一旦没这种差异化的优势，就没啥不可替代性了。

大家想在家吃火锅，去农贸市场能买到新鲜肉卷和蔬菜，去综合生鲜超市能一站式买齐底料、蘸料和食材，在电商平台下单还能送货上门，选择比独立门店多太多了，而且价格差不多的情况下，大家不会因为某个品牌门店多就优先选它。

毕竟买食材看的是新鲜不新鲜、划算不划算，跟门店规模没啥关系，这么看下来，火锅、烧烤食材连锁店这种垂直零售模式，面对综合生鲜超市、生鲜电商这些更强的对手，几乎没啥反抗能力。

它们没有全品类引流的优势，没有高频消费带来的用户粘性，更没有供应链上的成本优势，能占的市场空间本来就小，长期来看，甚至可能连生存都成问题，这种模式基本不适合独立开店。

最惨的其实是这几千个加盟商，他们投的可是真金白银，可因为商业模式本身有问题，只能靠运气扛风险。赶上消费旺季，或许能赚点；可一旦到了淡季，或者周边开了家综合生鲜超市，生意可能一下子就垮了，甚至得赔钱。

这些年，不少新品牌、新消费模式都喜欢往“新零售”“消费升级”上靠，可这里面有多少是真创新，又有多少只是换了个噱头？有些品牌看似打着“消费升级”“新零售”的旗号，实际上换汤不换药。

甚至连最基本的商业模式行不行都没经过市场检验，就急着找投资、招加盟商，把加盟当成圈钱的工具，加盟连锁本身是成熟的商业模式，比如肯德基、麦当劳就靠这个模式做到了全球扩张。

既降低了品牌方的风险，也给创业者提供了成熟的运营体系，可现在有些连锁品牌，从一开始就没打算做面向消费者的生意，而是把目标对准了风险投资和加盟商。

们的操作逻辑很清楚：先找几个投资人拿到钱，再把大部分钱投到招商宣传上，用“免费加盟”的口号吸引创业者，可这所谓的“免费加盟”里全是套路。

加盟商得按比市场价高的标准交装修费、买设备，前期进货也必须从品牌方那里买，价格往往比市场价高；再加上保证金、管理费，开一家店的预算随便就几十万。只要不断有加盟商进来，品牌方就能一直赚钱。

等门店数量到了一定规模，品牌方就会编各这种好看的数据，去争取下一轮融资。这本质上就是个“割韭菜”的循环：先赚加盟商的钱，再赚资本的钱，从头到尾都跟“服务消费者”的初心背道而驰。

面对这种套路，不是所有资本都看不明白，有些资本会直接拒绝，因为一眼就看穿了商业模式的漏洞；但也有部分资本，就算知道项目有问题，还是会小心地进来。不是它们看好项目本身，而是短期内找不到更靠谱的投资方向。

手里的钱需要一个“滚雪球”的载体。对这些资本来说，项目靠不靠谱不重要，重要的是还有多少人愿意信这个故事，这个故事还能讲多久——说白了，就是一场击鼓传花的游戏，大家都觉得自己能在风险爆发前抽身。

当很多人把加盟开店当成低风险创业机会时，背后却是资本和品牌方联手设的“局”。可对加盟商来说，他们投的是真金白银，最该关心的是：这生意到底能不能做？

而品牌方本质上就是个批发供应商，做的是面向加盟商的生意——只要还有加盟商开店，他们就能通过供应装修材料、设备、食材一直赚钱，至于那些生意差、快倒闭的加盟商，只能自己看着办。

前段时间央视报道的钱大妈就是典型例子：全国近4000家门店里，90%是加盟店，可很多加盟商一直在“赔本赚吆喝”。为了遵守“日清”原则，晚上必须打折促销，有时候卖得越多，亏得越多。

2023年1月，钱大妈官宣退出北京市场，这只是被曝光的“冰山一角”，还有更多没被报道的加盟商在赔钱。再看咱身边，小区楼下的水果生鲜便利店、社区超市，很多店主能做到“少亏一点”就不错了。

新店主满怀希望地进来，装修、进货、开业，可没几个月就因为客流量少、成本高愁眉苦脸，最后只能无奈地贴出转让信息；下一波人进来，重复同样的流程，最后还是赔钱走人。

从希望到失望再到绝望，不同的人、不同的业态，却上演着同样的结局，就算是旁观者，也能感觉到其中的艰难，不得不承认，实体店的黄金时代早就过去了，“一铺养三代”的说法也成了历史。

现在的实体零售业，不仅普通年轻人没机会，就连以前靠开店发家的前辈们，生存空间也被挤得越来越小。

前几年讨论互联网对实体行业的冲击时，大家还觉得菜市场、社区便利店这种离生活近的业态相对安全——毕竟买新鲜蔬菜、应急用品，大家更习惯去楼下的店。

可实际情况是，短短两三年里，生鲜电商和社区团购的崛起，把这些“看似安全”的线下业态也逼到了绝路。美团优选、多多买菜的“次日达”价格更低，叮咚买菜、朴朴超市的“30分钟送达”比去楼下店还方便。

线上渠道直接抢走了社区小店的客源，导致大量门店倒闭或勉强维持。线上线下没完没了的内卷和分化，让实体店的存活率和生存周期肉眼可见地下降，而且这种情况还会持续很久。

当然，我不是要一棍子打死所有人，不是所有实体创业都不行。如果你在某个行业深耕了很多年，比如做餐饮十年，对供应链、选址、运营摸得门儿清，有成熟的经验和能力；或者身边有在这个行业成功的亲戚朋友，能给你实实在在的指导和帮助，那或许可以谨慎试试。

但如果是没做过任何生意、没经验、没人带，手里本钱不多甚至要借钱开店，或者单纯不想上班、为了“创业”而创业，还有那些满脑子理想主义、觉得“开个店就能赚钱”的年轻人，最好还是打消这个念头。

当年“大众创业”的口号很鼓舞人心，可很多年轻人把辛苦几年、十几年攒下的钱全投进店里，折腾几年后，到了30岁、40岁，不仅没赚到钱，还亏光了积蓄，最后不得不重新找工作、从头开始，这样的例子太多了。

其实大家都清楚，创业终究是少数人的事，不是所有人都适合。创业成功的概率有多低，不用多说。要是鼓励所有人都去创业，不仅不会有更多成功，反而会造成巨大的社会资源浪费。

大量铺面闲置、设备废弃，还有创业者的时间和精力被白白浪费。创新和创作值得鼓励，但创业这事儿，真的需要三思而后行。创业不是赌局，不能靠运气，更不能被品牌方的宣传和“成功案例”忽悠。

在遇到更稳妥、更有把握的机会前，不如先好好保住心中的梦想，还有那来之不易的本钱——毕竟，保住本金，才有未来更多的可能。